1. 麻辣鸡块制作
1、把鸡剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味。
2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份。
3、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份。
4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可。
5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份。调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘。
2. 麻辣鸡块制作流程
准备鸡，青椒，小米椒，姜片，麻油，小米椒切圈，青椒切丁。
加入清水，锅中放入鸡，姜片，大火将鸡煮熟后取出。
将鸡切块，倒上蒸鱼豉油，撒上小米椒，青椒，锅中倒入麻油，烧热后倒在鸡上即可。
3. 麻辣鸡块制作方法视频
五香花生:生花生，去壳洗净，用花椒大料煮开，焖两个小时。平底锅烘干。
步骤 2
一小把花椒和麻椒，两小把白芝麻，在平底锅，小火烘香。白芝麻略微发黄就可以。
步骤 3
花椒和芝麻用擀面杖捻碎，+两大勺孜然烧烤粉，+两大勺辣椒粉，混匀，用热油激香。(辣椒粉可以用辣椒油代替，激香后再加入)
步骤 4
小油菜，金针菇，香菇，西蓝花各自洗净备用，香菇一切三。土豆切薄片。腐竹，笋干，木耳泡发。以上焯水，先土豆再绿菜后干货。
步骤 5
鸡胸肉焯水，撇去浮沫，鸡汤留用。鸡胸肉冷却后撕条。(鸡腿，鸡爪等任何都可)
步骤 6鸡汤里放入两段大葱，5-6片姜片，一个八角，少量香叶+桂皮(也可不放)，一小块红糖(为了红汤)，3-4块冰糖，煮开后焖1-2小时(也可反复开关火煮3-4次)。之后将大料捞出丢弃。步骤 7鸡汤里放入两菜勺味极鲜，一勺鸡鲜调味料，激香的调味料，两勺盐(根据实际情况，汤要略咸)，放凉。步骤 8将所有菜和肉堆放入大碗中，倒入鸡汤，冰箱冷藏半天(最少2小时)后食用。
4. 麻辣鸡块制作过程
1.
新鲜鸡背切块,撕去鸡皮,冲洗干净
2.
锅里加水,放葱姜,八角,香叶,少许盐,鸡背,大火煮开转中小火煮十分钟左右,根据鸡背大小,熟透即可!盛出备用,汤留着坐高汤用!
3.
另起锅小火放油,放葱姜干辣椒花椒,炒香,放甜面酱,炒香!
4.
放鸡背,调大火翻炒!放白糖,蚝油,盐,少许高汤
5. 麻辣鸡块儿制作方法
食材：
鸡腿2只、食用盐、料酒、干面粉、蚝油、生抽、干辣椒、洋葱、生姜、大葱、香菜、芹菜1根、玉米淀粉、青红椒、白芝麻、食用油、火锅底料、香辣酱、孜然粉
霞姐麻辣鸡块的制作步骤：
第一步：买回来的鸡腿，先清洗一下，再改刀剁成大块放入大盆中；然后往剁好的鸡块中加入少许食用盐、料酒、干面粉，下手搅拌均匀；最后加入清水，多清洗几遍，充分洗净后，把鸡块挤干水分放入大盆中。
第二步：往洗净的鸡块中加入适量蚝油、生抽酱油和少许料酒，下手抓拌均匀后腌制20分钟，让鸡肉充分入味（这里面不需要加盐）；腌制好了之后，再加入少许玉米淀粉，并抓拌均匀备用。
第三步：干辣椒清洗后切成小段；少许洋葱改刀切成小块；生姜切成姜片；大葱切成小段；香菜梗切成小段（叶子不要，可以留着烧汤）；芹菜一根切成小段；少许青红椒改刀切成小块备用。
第四步：把锅先来充分烧热，加入一把生的白芝麻，炒至微微发黄就即可，千万不要炒焦了。
第五步：把锅充分烧热再加入足量食用油，油温烧至五成热，把腌制好的鸡肉依次分散地下入锅中；炸至定型后，用锅铲来翻动一下，全程开中火，炸三分钟左右就可以把鸡块捞出来。
第六步：把锅中的油继续加入至七成热，然后把鸡块再次倒入锅中复炸30秒，炸好后捞出来控干油备用。
第七步：把青红椒倒进油锅中，过油30秒，然后倒出来控干油备用。
第八步：倒出锅内多余的油，留下少许底油，然后下入葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱，一起煸炒出香味；接着加入少许火锅底料炒化，然后再加入一勺香辣酱、一勺麻辣鱼调料，炒香后淋入少许料酒；最后把所有食材都下入锅中，大火煸炒，把鸡块炒至入味。
第九步：往锅中下入香菜和芹菜，再下入炒好的白芝麻和适量孜然粉，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
6. 麻辣鸡块的做法 最正宗的做法视频
用料
火锅底料半包 干辣椒 适量 花椒 7粒 姜片 5片 葱段 5段 蒜粒 5瓣 虾 5只 土豆 1个 藕 1节 芹菜 2根 金针菇 1把 西蓝花 半朵 豆皮 1张 牛肉丸 5个 鱼丸 5个 食盐 5克 白糖 3克
麻辣香锅的做法步骤
步骤 1
首先准备麻辣香锅需要的素菜，千张也就是豆腐皮一块，切成条。必备的金针菇，撕散备用，土豆和藕分别去皮切片，杏鲍菇一根切片，西兰花切成小簇洗净，香芹几根切段，用来增加香味，然后搭配自己喜欢的青菜适量。还需要准备些荤菜，午餐肉能增加麻辣香锅的香味，切片备用。
步骤 2
根据自己的喜好搭配一些牛肉丸，鱼丸，蟹棒等。整虾适量，用牙签从尾部第二节处插入，抽出虾线。用剪刀剪掉虾须虾肢，再从背部剪开，以便更好入味，这样所有的配菜都准备好了。还需要准备一点香料，大蒜切粒，生姜切片，大葱切段，大红袍一小把增加辣香味，喜欢吃辣的，可以再加些干辣椒。青红花椒适量增加麻香味。
步骤 3
锅里水烧开，倒入土豆，千张和藕，水开后煮一分钟捞起，金针菇易熟煮半分钟即可，西兰花煮熟后备用。牛肉丸鱼丸不易熟，煮3~5分钟后捞起备用。热锅放油，油量稍微多一点。放入海底捞底料，这样可以省去熬香油的步骤。今天的量用半袋儿就可以了，将底料熬化后
步骤 4
倒入葱姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入虾，炒至变黄，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均匀，炒大概三分钟左右
步骤 5
炒大概三分钟左右，让所有食材彻底入味，在加食盐，白糖，继续翻炒均匀后，下入青菜炒至断生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒几下即可出锅。这样一道美味的麻辣香锅就做好了。
步骤 6
准备食材……
步骤 7
准备配料……我用的香辣干锅调料，视频里用的火锅底料……都可以，也可以用豆瓣酱炒香……
步骤 8
食材焯水……
步骤 9
锅里热油，放入香辣干锅调料1大勺，豆瓣酱1大勺，炒香，然后放入葱姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大虾炒熟…
步骤 10
然后放入芹菜炒香，把所有食材放入锅里炒至入味，再放入青菜炒至断生，加食盐、白糖，调味……
步骤 11
炒香后即可出锅