1. 如何做茄丁卤窍门
准备食材：茄子、瘦肉、葱姜蒜末、面条。
1、将肉切成碎末。
2、将茄子切成要多细有多细的的小丁状。
3、起锅烧油，将肉末放在锅中翻炒。
4、在锅中放入蒜末葱末。
5、再加入切好的茄子丁。
6、放入适当的清水。
7、放入一勺酱。
8、蚝油一点点。
9、放入适当的酱油。
10、放入适当的青椒丁。
11、加入适当的盐巴。
12、加入适当的味精。
13、将准备好的面条放入清水中煮熟。
14、将煮好的面条盛出，同时，将之前炸好的酱料铺在上面。
这道打卤面就做好了。放了一些青椒碎，这样吃起来稍有辣味，可以保证口感更好，当然也可以不放
2. 怎么做茄丁卤好吃
茄子洗净切块备用
步骤 2
space
番茄洗净去皮切块备用
步骤 3
space
起锅放油
步骤 4
space
油热后放入茄丁炒软捞出备用
步骤 5
space
炒软即可
步骤 6
space
调汁：生抽、老抽、醋、糖、盐、番茄酱、淀粉、水。酱油和醋的比例是3:1，糖适量多加，更好吃。
步骤 7
space
起锅放入花椒、大料
步骤 8
space
倒入番茄炒烂
步骤 9
space
再倒入切丁翻炒均匀。
步骤 10
space
将料汁倒入炒匀
步骤 11
space
小火继续煮沸
步骤 12
space
边煮边不断搅拌以免糊锅。
步骤 13
space
直至浓稠即可。
步骤 14
space
面粉中加一颗鸡蛋、一点点盐，加水和成一个面团，餳一个小时。
步骤 15
space
餳好后擀开，放多多的面粉以免粘在一起。
步骤 16
space
切成自己喜欢的宽度
步骤 17
space
放面粉抖开。锅开后煮熟，捞出，浇上卤子，开吃吧！
3. 茄丁怎么做
食材：茄子（大大圆圆的那种） 1个 、 西红柿 2个 、 尖椒 半根 、 五花肉 200克 、 大蒜 如:1半头勺 、 葱花姜末 适量 、 橄榄油 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 生抽 2大勺 、 老抽 1大勺 、 鸡精1小勺，生面条适量。
做法：
1：蔬菜全部洗净备用，五花肉切成1厘米见方的丁，西红柿去皮切小块，茄子去皮切成大约1.5厘米见方的丁，尖椒切粗丝备用。
2：锅中放入橄榄油（多放一点，因为茄子比较吃油），油温6成热时下五花肉丁,煸炒至肉丁变色，体积缩小.下葱姜蒜末（蒜末留下一半最后出锅时用）煸香,加入两大勺生抽提香,再加入一大勺老抽上色，翻炒均匀,倒入茄丁、尖椒丝、番茄丁,加糖盐调味翻炒，盖上盖子焖8-10分钟，加蒜末、鸡精翻炒均匀出锅备用。
3：煮一锅清水，水开煮面，面熟之后捞起来过一遍凉开水，控干水份。把做好的茄丁卤酱淋在面上。
一份北方味儿的茄丁面就做好啦。
4. 茄丁卤子
用料
茄子（圆）500克，猪肉（梅花肉）300克，干香菇5个，蒜10瓣，葱适量，八角一颗，酱油30克，香油3克，水淀粉5克，糖10克，蚝油10克，盐适量。
1.选用圆茄子1-2个，重量约500克
2.切成1厘米见方的茄丁，均匀的洒入15克食盐，放置30分钟
3.用手攥，把茄丁的水分挤出（绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里，因此茄丁里基本没有咸味儿）
4.猪肉建议选用梅花肉，肥瘦合适，会更香！
5.切成1厘米见方的肉丁，加少量生抽入味儿，放置30分钟（可以与步骤2同时操作）
6.提前2小时泡发香菇（建议使用干香菇，味道更浓）
7.把香菇切成0.5厘米的小丁备用
8.把10瓣蒜切成蒜蓉备用。此外，备葱片适量，八角一颗
9.加入花生油50毫升，放入已备好的蒜蓉的3/4（留下1/4在出锅前放入）煸炒至金黄，同时放入八角
10.关键步骤：放入葱片，放入肉丁，用中火煸炒5分钟，至肉丁出油，变酥，变焦（个人偏好，茄丁卤中的肉丁口感不应是滑嫩，而是焦酥）
11.加入茄丁与肉丁一起煸炒，加入生抽、白糖、蚝油，煸炒3分钟，
12.调制水淀粉备用
13.出锅前，加入香油，加入之前留下的蒜蓉，根据自己口味不加食盐，最后加入水淀粉（目的是使卤变得粘稠，可以挂在面条上），煮30秒后即可出锅！
5. 怎样做茄丁打卤面窍门
材料
主料：茄子300g、猪肉100g、尖椒50g；
辅料：橄榄油适量、盐适量、酱油适量
茄子打卤面
1
茄子切丁用盐水浸泡一下，这样做可以防止茄子氧化变黑，炒茄子的时候茄子也不会吸油
2
猪肉切丁，尖椒去籽切丁
3
热锅加入适量的橄榄油，下肉丁煸炒
4
炒到肉丁变色，加入尖椒、茄子
5
加盐炒匀，注入适量的清水煮一下
6
煮到茄子软了，加入美极鲜酱油调味（美极鲜酱油味道浓郁，只要放一点点就够了，不会因为色深而影响菜色，加了美极鲜酱油就不需要再加鸡精或者味精了）
7
锅里烧开水把面煮熟
8
面捞在碗里，浇上茄子卤，吃吧
6. 茄丁卤怎么做最好吃窍门
食材
面条180克
茄子半个
猪肉50克，盐2克，醋少许，十三香1克，豆瓣酱5克，葱花少许
做法步骤
1
茄子切5毫米的小丁，猪肉切小丁
3
锅内油热后，放葱花烹香
4
下入猪肉丁，炒至变色发白
5
加入豆瓣酱，翻炒至肉丁上色
6
倒入茄丁，翻炒至茄丁变软
7
加盐、十三香、醋，翻炒熟透、入味，即可出锅。喜欢汁多的，可以稍加一些水，盖上锅盖再烧一会儿
8
锅内水开后，下入面条，煮至面条无白芯
9
提前晾好凉开水，用来给面条过凉，过凉后的面条控水，盛到盘子里，浇上茄丁肉酱即可
7. 如何做茄丁卤窍门视频教程
组词：番茄
词语解释：
番茄fānqié
(1) 又叫西红柿。一种番茄属植物;为取其果实而广泛栽培，叶偶数羽状，花黄色
英tomato
引证解释：
⒈ 一年生草本植物。植株有矮性和蔓性两类。全株有软毛，叶为羽状复叶，花黄色。浆果球形或扁圆形，红、黄或粉红色。营养丰富，是主要蔬菜之一，也可作水果或制罐头食品。又称西红柿。原产南美洲，我国普遍栽培。引
元王祯《农书》卷九：“又一种白花青色稍匾，一种白而匾者，皆谓之番茄，甘脆不涩，生熟可食。”
8. 怎么做茄丁打卤好吃
1· 将茄子切丁，肉剁碎，蒜切片
2· 热油，蒜爆香，炒肉末至断生。
3· 下茄子，炒至断生，加两勺豆瓣酱，炒香，放一小碗水，没过茄子即可。大火煮开，小火慢炖至茄子入味10分钟左右茄丁卤即可