1. 红烧油焖茄子
1、油焖茄子
茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。
1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几个，待卤汁稠浓即可。
2、油焖茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13
克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，
见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤
汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤
汁稠浓即可。
【特点】：茄子软烂，味咸甜。
3、茄子去皮,切成小丁.锅里面放很多油,烧热,放点葱进去煸香,然后把茄子放进去炸透.
茄子的质地比较特殊,表皮很硬,不容易把味道透进去.里面又很柔软,好像海绵一样很容易吸收味道.所以我一般的做法是把茄子的皮去掉之后再烧.另外一个关键是一定要多放油,油量是差不多把茄子丁都浸泡在里面.因为茄子的质地很象海绵,很会吸油,而且茄子吸了油之后味道就很象肉很好吃.有的人做茄子会有一种很难吃的茄子味道,原因是油放的少了,水放多了.用水煮茄子,一样会让他熟,但是味道就会差很多.
炸透之后,稍微放点生抽,糖,盐进去调味就可以起锅了.
可以通过观察茄子的颜色来看是否炸透了.之前说过,茄子好像海绵一样,很容易吸油.而且他吸了油之后也会变色.可以很明显看出来.看横截面的时候,就能很明显看到先是外层变色,然后再是内层.等到颜色都变了,就说明炸透了.接着调味就行了.
4、菜谱名称：油焖茄子
所属菜系：家常菜
制作手法：焖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。
做法
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
特点
明油亮芡，软嫩鲜香。
大师叮咛
1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2／3深度、宽约0.8厘米的花刀，以利入味。
2、勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果。
2. 红烧油焖茄子的做法
主料：
茄子一根
辅料
蒜适量
干辣椒适量
葱适量
沙茶酱一匙
酱油适量
盐少许
糖少许
1. 茄子切厚片，清水浸泡十分钟后捞起。
2. 配料：葱、蒜、干辣椒。
3. 油锅烧热，放入茄子。
4. 炒茄子时，加点盐，锅四周撒点水让茄子焖软。
5. 茄子焖软后放入蒜和干辣椒，再加一匙沙茶酱炒香。
6. 再放入酱油调色和一匙白糖。
7. 最后起锅前撒上葱粒即可。
3. 油焖茄子怎么烧才不会变颜色
我们都知道，茄子是紫色蔬菜，非常好看，也比较有食欲。不过蒸茄子会变成绿色，有些人比较好奇，担心对身体不好。那么蒸茄子如何不变色？
蒸茄子为什么会染色
1、茄子皮里含有丰富的花青素，加热后会显现成绿色，食用可以延缓衰老.
2、茄子内富含铁离子，煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应，生成绿色的氧化铁沉淀物。所以煮过茄子的水是绿色的。
3、所以并非是因为撒盐才成的绿色哦，放心吧。
按下面这种方法就不变色了，还好吃
蒜蓉蒸茄子--
材料：茄子1条，大蒜2瓣，油，盐
步骤：
1、茄子洗净切块，大蒜洗净切末
2、把茄子、蒜蓉和适量的盐搅拌均匀，淋上一点点油
3、电饭锅烧水，水开之后，把碟子放到蒸格里蒸10分钟左右（颜色变了，而且茄子变软了就行了）
蒸茄子如何不变色
1、茄子不去皮,水开了后大火蒸茄子,茄子就不变色,也不易出水。
2、取一个干净的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后搅拌均匀。接下来，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分钟。（用白醋水泡一下，可以防止茄子变色）
3、开水上锅，把茄子皮朝上，摆放到笼屉上。（茄子皮不与笼屉接触，一样可以防止变色）
蒜泥蒸茄子怎么做
1.茄子三根洗净削皮，今天家门口蔬果店没买到紫茄子，只有白茄子，我也是第一次见到白色茄子。觉得比紫茄子皮厚，所以削皮再蒸的
2.茄子划开几刀，不全切段，以便蒸透
3.蒸锅烧水，上气，放入茄子，中火蒸8分钟
4.蒜剥皮洗净切拍一下
5.放入蒜臼中剁成蒜泥，今天胳膊拉伤没劲蒜泥剁的不够细，应是越细越好
6.蒜泥连蒜汁转入一小碗中，放入适量生抽，一点白糖，一点陈醋，少许麻油，一点花椒油一点芥末油，半勺老干妈，少量凉开水，搅拌均匀
7.茄子蒸好后放凉一些，挤出水分，挪到一深盘中，用筷子撕成小条，我不喜欢吃太细的，所以撕的很粗犷，这个随个人喜好
8.将调料汁淋在茄子上，撒上葱花，即可
9.成品，这道菜，制作简易，少油健康，蒜香浓郁，咸鲜微麻，美味可口。
4. 红烧油焖茄子最好吃的做法
茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，清水100克。
1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺少上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几个，待卤汁稠浓即可。
5. 红烧油焖茄子怎么烧
油焖茄丁家的常做法
用料
长茄子 4根
大蒜 4至5瓣
玉米油 适量
生抽，红烧酱油，蚝油 适量
盐，白糖，昆布粉 适量
做法步骤
步骤 1
长茄子洗净切滚刀块。
步骤 2
切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。
步骤 3
大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。
步骤 4
锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。
步骤 5
腌好的茄子块冲洗一下沥去水，放入锅中煸透煸软。
步骤 6
放入少许生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多。转中小火，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。
步骤 7
开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可。
步骤 8
盛盘上桌开动，入口绵软鲜香，一盘不够吃啊。
6. 红烧油焖茄子怎么烧好吃
. 备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜。
2. 香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。
3. 茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。
4. 油锅中放入1g盐。
5. 中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。
6. 将煎好的茄子切小段。
7. 锅中留少许底油，将葱白部分、姜末、蒜片爆香。
8. 放入鲜酱油、老抽、糖。
9. 下入红椒块，翻炒片刻。
10. 放入茄子。
11. 调入1g盐翻炒一会。
12. 最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉，炒匀即可。
13. 出锅装盘。
7. 怎样烧油焖茄子
材料
长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。
做法
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
8. 红烧油焖茄子家常做法
.
茄子处理，洗净，切成几条，然后切段
2.
锅预热，加油，油烧热后，放入茄子，炸一分钟，捞出待用
3.
另起油锅，油烧热后，放入姜片，蒜片，干红辣椒，爆香
4.
放入茄子，翻炒，加入酱油，盐和鸡精，继续翻炒1-2分钟