1. 油炸蛏的做法大全
一、炒
蛏子炒鸡蛋
材料：蛏子500克，木耳(干)50克，鸡蛋300克，韭菜50克，大葱5克，姜4克，盐3克，胡椒粉3克，植物油25克
做法
1、首先准备好韭菜、葱、姜均切末等，然后将蛏子肉用清水洗净，再用开水煮熟，将木耳洗净切片。
2、鸡蛋打入碗内，加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀。
3、炒锅内放油，待油烧热后，放入葱、姜末爆锅，加入调好的鸡蛋、蛏子肉再用慢火炒，至鸡蛋成形，加入木耳和少许鲜汤，撒上韭菜末，出锅即可食用。
葱油蛏子
材料：蛏子、葱、姜、料酒、油、蒸鱼豉油
做法
1、蛏子买回来放盆子里面让它们把泥沙吐掉，然后用流水冲洗干净沥干。
2、锅中放水烧开，再放入蛏子，加入姜片，加入少量料酒汆一下，捞出。也可以让蛏子锅里稍稍煮一下，但别太老。
3、将烫好的蛏子沥干水份盛盘，然后放上姜丝、葱末，淋上蒸鱼豉油。
4、把油烧热，再淋在盘中!鲜嫩美味的葱油蛏子就简简单单地做好了。
麻辣蛏子
材料：蛏子1000g、青椒2个、色拉油25ml、葱20g、蒜2瓣、干辣椒8个、生抽20ml、白酒50ml、白糖2g
做法
1、蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用。
2、姜切片，干辣椒、葱切大段。
3、锅热后放油，下花椒炸香。
4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香。
5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可。
二、蒸
蒜蓉粉丝蒸蛏子
材料
蛏子500g、粉丝1把、蒸鱼豉油适量、大蒜少许、糖一小勺、葱花少许、姜片几片。
做法
1、粉丝用开水泡软。
2、大蒜切末。
3、先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。
4、水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。
5、锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味。
6、加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。
7、换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第6步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花。
三、炸
鲜辣炸蛏子
材料：蛏子、红辣椒干、大蒜头、豆瓣酱、麻油
做法
1、将蛏子清洗干净，静养半天，让它吐干净泥沙及杂物。
2、将准备好的红辣椒干对半切开，再将大蒜剁成蒜泥，留着一会儿用。
3、锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用。
4、起大油锅，将红辣椒干倒入炸片刻后捞出，再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出，沥油。
5、锅内留少许余油，将红辣椒干、蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱，将蛏子放入炒匀，淋上麻油即可装盘。
四、凉拌
拌蛏子
材料：蛏子300克、香油5克、酱油10克、醋10克、味精3克、姜5克
做法
将蛏子洗净，下入开水锅内焯熟，过凉，取肉装盘。将酱油、香油、味精、醋、姜末调成汁，浇在蛏子肉上拌匀即可。
2. 油炸蛏子的做法大全
一、炒
蛏子炒鸡蛋
材料：蛏子500克，木耳(干)50克，鸡蛋300克，韭菜50克，大葱5克，姜4克，盐3克，胡椒粉3克，植物油25克
做法
1、首先准备好韭菜、葱、姜均切末等，然后将蛏子肉用清水洗净，再用开水煮熟，将木耳洗净切片。
2、鸡蛋打入碗内，加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀。
3、炒锅内放油，待油烧热后，放入葱、姜末爆锅，加入调好的鸡蛋、蛏子肉再用慢火炒，至鸡蛋成形，加入木耳和少许鲜汤，撒上韭菜末，出锅即可食用。
葱油蛏子
材料：蛏子、葱、姜、料酒、油、蒸鱼豉油
做法
1、蛏子买回来放盆子里面让它们把泥沙吐掉，然后用流水冲洗干净沥干。
2、锅中放水烧开，再放入蛏子，加入姜片，加入少量料酒汆一下，捞出。也可以让蛏子锅里稍稍煮一下，但别太老。
3、将烫好的蛏子沥干水份盛盘，然后放上姜丝、葱末，淋上蒸鱼豉油。
4、把油烧热，再淋在盘中!鲜嫩美味的葱油蛏子就简简单单地做好了。
麻辣蛏子
材料：蛏子1000g、青椒2个、色拉油25ml、葱20g、蒜2瓣、干辣椒8个、生抽20ml、白酒50ml、白糖2g
做法
1、蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用。
2、姜切片，干辣椒、葱切大段。
3、锅热后放油，下花椒炸香。
4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香。
5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可。
二、蒸
蒜蓉粉丝蒸蛏子
材料
蛏子500g、粉丝1把、蒸鱼豉油适量、大蒜少许、糖一小勺、葱花少许、姜片几片。
做法
1、粉丝用开水泡软。
2、大蒜切末。
3、先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。
4、水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。
5、锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味。
6、加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。
7、换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第6步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花。
三、炸
鲜辣炸蛏子
材料：蛏子、红辣椒干、大蒜头、豆瓣酱、麻油
做法
1、将蛏子清洗干净，静养半天，让它吐干净泥沙及杂物。
2、将准备好的红辣椒干对半切开，再将大蒜剁成蒜泥，留着一会儿用。
3、锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用。
4、起大油锅，将红辣椒干倒入炸片刻后捞出，再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出，沥油。
5、锅内留少许余油，将红辣椒干、蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱，将蛏子放入炒匀，淋上麻油即可装盘。
四、凉拌
拌蛏子
材料：蛏子300克、香油5克、酱油10克、醋10克、味精3克、姜5克
做法
将蛏子洗净，下入开水锅内焯熟，过凉，取肉装盘。将酱油、香油、味精、醋、姜末调成汁，浇在蛏子肉上拌匀即可。
3. 油炸海蛏的做法
面团，包菜丝，蛤蜊肉（喇嘛肉），海蛏，紫菜，瘦猪肉的比例约为：2:2:1:1:1:1。 可以根据个人口味调整。
4
包菜切碎待用。喜欢的话可以加少量葱花~
5
挖出海蛎肉，冲净，加少量味精调味。
6
挖出海蛏肉，扯去上面的丝，冲净待用。
7
紫菜加少量水，泡软待用。
8
瘦猪肉冲净，切成小条状，加入适量酱油，盐和味精，可以根据口味放少量胡椒粉。
9
油下锅，大火待热。油量多一些，要没过海蛎饼。
10
使用专用的大小蛎饼勺（长柄，勺面圆，比较平）。大勺先下油锅捞一下防粘。用小勺取一团面糊，倒入大勺中心，用勺压一下面糊使其成为一个圆形的饼底。
11
依次谱上一小把包菜，两到三颗海蛎，一只海蛏，两小块肉，一小坨紫菜，再盖上一小把包菜，用手稍微聚拢。
12
再用小勺取面糊，可以取多一点，从陷的中心往下倒。陷没有被面糊盖住或者盖不够厚的地方，再取一些，往下倒。可以局部用点的方式补面糊，但是千万不可以用勺底去抹, 容易出现太薄爆陷的情况。
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盖好面糊后，喜欢的可以粘两颗花生。勺面向上，下油锅炸至呈现金黄色。
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勺面向下，用柄敲一下锅，让饼脱离勺子。如果脱不下来，就耐心等一会再试试，别勉强。敲的时候勺面要贴近锅边，让脱离的饼顺着锅壁下滑，否则会溅油。
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待海蛎饼颜色变得像深棕黄的时候，就可以捞出沥油，装盘~
4. 蛏怎么炸
1、原料：蛏子、粗盐、花椒、香叶、八角、小茴香、葱花。
2、购买500g蛏子，最好带泥的那种，因为蛏子带泥活的时间长，主要为了食材的新鲜。
3、蛏子洗净。
4、蛏子背面，大拇指所指处的黑色连接点要用刀切断。
5、把开好背的蛏子放在盘子里，用手轻轻地挤压，使其水分尽量排出。但也别太用力，别把蛏子的壳给压碎了。
6、盐350g，香叶、花椒、八角、小茴香入锅翻炒，直至香味飘出即可。
7、把蛏子在盐中码好，放入微波炉，打5到6分钟。
8、盐焗蛏子之微波版做好了。
5. 油炸海蛏
原料：蛏干 (520克)、鸡蛋 (850克)、地瓜粉 (460克)、盐 (380克)、面包糠 60克、椒盐 30克、料酒 40克
做法步骤：
1、蛏干放入水中静置1～2小时，吐干净沙后，冲洗2遍，锅里烧开水，放入蛏干。
2、蛏壳打开即可捞起。将壳与肉剥离。
3、将地瓜粉放入装有蛏肉的碗里。
4、打入一整个鸡蛋。加入盐、椒盐、料酒。用筷子搅拌均匀，搅拌后的蛏黏稠。
5、再拿一个碗，倒入面包糠，放入1只蛏滚满面包糠。逐只全部滚好。
6、锅里倒油，用筷子夹一只蛏放入油锅，若蛏不断有气泡冒出，则油温达到油炸度数，蛏可全部入锅油炸。炸至表面呈金黄色即可，一般所需时间为5分。