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甜酒曲与酒曲有什么区别吗

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-06-14 13:19   点击:56  编辑:admin   手机版

一、甜酒曲与酒曲有什么区别吗

甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪糟或米酒药。甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿,但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有广泛的作用。

二、甜酒曲和白酒曲一样吗

米酒曲和白酒曲都是酿造酒类的发酵剂,但它们之间存在以下区别:

1. 原料不同:米酒曲主要用于酿造米酒和黄酒,通常采用稻米、糯米等为原料;白酒曲则主要用于酿造白酒,采用的原料为小麦、高粱、玉米等。

2. 发酵方式不同:米酒曲一般采用凉发酵的方式,温度控制在20℃以下,发酵时间长短视具体情况而定;而白酒曲一般采用淀粉化酒精发酵技术,需要进行多次发酵和蒸馏等工艺步骤。

3. 酒精度数不同:米酒一般酒精度数较低,通常在5-15%之间;白酒则酒精度数较高,通常在30%-60%之间。

4. 风味不同:米酒风味清爽甘香、微酸微甜;而白酒则有浓郁的香气和醇厚的口感。

5. 用途不同:米酒曲主要用于酿造米酒、黄酒等传统酒类,而白酒曲则主要用于酿造白酒等高度酒精度数的蒸馏酒。

综上所述,米酒曲和白酒曲在原料、发酵方式、酒精度数、风味和用途等方面存在明显的差异。

三、甜酒曲和白酒曲有什么区别

甜酒曲比白酒曲更香、更甜,但不如白酒曲穿透力更强、更有利于窝料长期保存。

相对于酒精度更高的白酒曲,甜酒曲更容易被鱼所接受。但是,甜酒曲在发酵过程中,很难掌握,很娇气。甜酒曲放多了、温度过高,会发涩。放少了,温度不够会偏酸。这个不大好掌握,所以很难做到稳定。而且甜酒曲因为酒精含量不高,所以不能存放过久,不利于长期储存使用。甜酒曲适合做“干窝料”,这样会延长储存时间。

四、白酒曲加甜酒曲制酒

做法:

1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲

2、糯米洗下,泡水12小时

3、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右

4、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒

5、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm

6、密封好,放在温暖的地方~空调或暖气旁

7、24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~

8、两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香

9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存

五、甜酒和白酒的酒曲是一样吗

1、本质不同

植物酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但植物酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分植物酒曲。

甜酒曲为糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

2、发酵过程不同

植物酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

甜酒曲,在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿

3、用途不同

现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。

六、酒曲和甜酒曲有何区别

1、本质不同

传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。

甜酒曲为糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

2、发酵过程不同

酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

甜酒曲,在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿

3、用途不同

现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲为主要的发酵制剂。

七、白酒酒曲跟甜酒的酒曲有何区别

酿酒用的酒曲和做醪糟用的糟曲是不一样的,酿酒用的酒曲是块状的大曲,是由小麦、豌豆等压制呈块状再经曲房培养的块状曲,糖化力较高,经粉碎后才用于酿酒,一般在固态发酵白酒中使用。

做醪糟用的是小曲,有窝窝头状的,有乒乓球型的,糖化力较低,一般在半固态发酵酒中使用

八、甜酒曲和白酒曲能不能混合使用

用甜酒曲酿白酒可行,因为可以将醪糟或者甜味米酒放到蒸馏器里面,经过蒸馏提纯,就可以得到纯度高的白酒。

醪糟里面含的酒精比重比水轻,经过加热后,酒精变成酒精气体,经过过滤器后最后在过滤器的一段变成白酒。

九、酒曲和甜酒曲

甜酒曲好。植物酒曲和安琪曲酒曲的区别,植物酒曲是用植物中草药做成的,安琪酒曲是用原酒发酵做成的。甜酒酿最好选用酒酿专用的甜酒曲,这种酒曲的主要就是用来制作甜酒酿,它和酿酒专用的酒曲是有所区别的。

甜酒曲是糖化菌及酵母菌的混合制剂,主要含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物,而酿酒专用的酒曲则含有大量的酵母菌,这是两者最大的区别。

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