一、白酒有酒糟味怎么处理
可以将白酒基酒重新倒入酿酒设备中复蒸，可以使酒更醇，让糟味适当变淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，应从源头出发，将酒糟味扼杀于摇篮中。
按50%的比例加入冷开水，即100斤酒加50斤水，倒入酿酒设备中蒸馏，将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售，可明显减少白酒中的杂味、酒糟味，提升白酒口感
二、散白酒有酒糟味怎么办呢
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。注意事项：1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
三、散装白酒有臭味
第一：活性炭，这个其实就是一些黑色的粉末，但是吸味的效果特别好，很值得一用，大家可以直接购买活性炭包，也就是一个小布包里面会有一些活性炭，只要每次将一个活性炭包放进鞋子中两三个小时，鞋子基本就没有味道了，效果特别好，活性炭还可以用多次，相对来说也是比较经济的选择。
第二：茶叶，可能大家觉得用茶叶比较浪费，确实茶叶还是很贵的，大家其实可以用一个纱布，裹一点过期的茶叶或者是不会喝的那种茶叶渣来放入鞋子中吸味效果也特别好，如果说没有这种茶叶碎什么的，大家平时泡茶喝掉茶水后，可以将泡发后的茶叶再次晒干，用纱布裹起来放入鞋子中，一样的还是有吸味的作用，大家可以试试，虽然晒茶叶有点麻烦，但是放进去茶叶后，鞋子也会带着淡淡的茶香气。
第三：酒精，酒精的杀菌作用不用多说，其实鞋子里有异味，很大程度上就是因为鞋子里面有一些细菌，出门之前在鞋子里喷一些酒精，不需要太多，只要薄薄的一层就够了，因为挥发快，也不会让鞋子湿淋淋的，等到酒精挥发之后，这个鞋子里的味道自然会变淡很多，直接穿着出门就可以了。
第四：吹风机，有时候鞋子不光是有异味，还会有一些潮湿，大家可以用吹风机对着鞋子内吹大约五分钟，这样其实有点类似于晒太阳，就是利用高温让鞋子快点恢复干燥，并且也能够尽快的散去味道。
四、散装白酒为什么有絮状物
酿好的白酒出现白色絮状物，是因为酒度低的缘故。 或者说高级脂肪酸乙酯含量高造成的。 这种物质易溶于酒精，难溶于水。 当酒度低了，就是过饱和溶液，自然就会析出。 用颗粒状的酒类专用活性炭吸附，然后用硅藻土过滤机过滤，可以去除。
五、散白酒有白色沉淀
在陈年白酒收藏中，相信大家都会发现，一些酒中经常会出现异常现象，主要是酒液中存在白色絮状或片状沉淀物和液面上漂浮油状物。这些现象虽不影响酒的卫生指标，但会给大家交流、品尝带来不良的影响，个别人甚至担心饮用会影响人身健康。现就这几种现象进行剖析：
白色絮状沉淀
陈年白酒随着存放时间增加，酒精逐渐挥发，出现跑酒现象。酒液会出现白色、乳白色絮状物。这一类沉淀还易发生在冬季。
用气象色谱内标法分析这些絮状物。结果表明：其成分是油酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、乙酸乙酯,且含有少量醇、酸、醛类物质。这类沉淀物主体是3种高级脂肪酸乙酯，即油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯。这3种脂肪酸乙酯在酒度高、温度高时溶解度良好，但在酒度低或温度低时溶解度下降，便析出，使酒产生白色絮状物沉淀。
白酒是乙醇溶液，白酒中的香味物质占1-2%。大部分香味物质都是醇溶性物质，也就是说易溶于乙醇不易溶于水。随着白酒存放时间的增加，酒精逐渐挥发，导致部分醇溶性物质析出，出现白絮状物现象。
其实，白酒在包装生产中也常会遇到此类的问题，在灌装过程中产生不明成分、不同形状的混浊、沉淀，生产常因此停产或返工，造成重大的损失，甚至灌装好的无色透明酒也会发生不明原因的沉淀。在生产时采用低于冬季的温度贮存一周，再进行过滤，或将酒贮于室外冷冻，然后再进行过滤，将沉淀除去，问题就会解决。
白色片状沉淀
产生白色片状沉淀主要与容器和添加剂有关。早期贮存容器是铝罐，酒精中含的酸与铝起反应，生成透明粘稠状物，溶入白酒后因它们的结构松散，又极易聚合，故很难滤清。涂血料容器是以猪血、鸡蛋清和生石灰混合徐刷在容器内壁，形成不渗漏的胶膜。但在贮酒过程中会溶出钙离子与低分子的含氮化合物，钙与酒中的乳酸以及其他的酸生成钙盐，在条件合适时便发生钙盐沉淀，为白色片状物。生产上解决方法，取酒液上清液使用，剩余的白酒重新蒸馏后使用。现在，一般采用不锈钢容器。
为了提高酒的风味，对酒一定要勾兑，勾酒时要加一点香料或其他的添加剂。若添加剂纯度不高，加入酒中后l－2天看不出异常，3－4天后出现少量、细碎的白色片状物，随着时间的延长逐渐呈絮状且量多，一周后现象更明显。加入的添加剂纯度要达到CP或AR级。
油状物
由于长期存放封口不严，酒精挥发，酒精度降低，原来酒里醇溶性的酯类（主要是：丁酸乙酯、己酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）在酒度降低时析出（杂醇油较少）。由于存放过程中寒夏温度交替不一，即使酒瓶封口较严，存放时间很长的白酒也会出现油花。据资料介绍，1975年黑龙江轻工所对玉泉大曲酒尾上漂浮的油珠应用气相色谱鉴定,明确为棕捛酸乙脂，油酸乙脂及亚油酸乙脂的混合物。
还有一种情况就是：各种香味成分（也就是常说的酸、酯、醇、醛等）在勾调时，他们之间的比例关系相当的协调，基本上都是醇溶性的，但是经过长时间的存放（一定的温度下），部分香味成分之间发生置换、缩合、加成或分解反应，（比如醇和酸缩合生成酯，酯脱羧生成酸等）生成一些底沸点物质、杂油醇和高级脂肪酸等，酒形成了酒面上的油珠。
白酒中有一类物质叫高级醇，丙三醇（俗称甘油）就包括在其中。高级醇类成份是指除乙醇（酒精的化学名称）外的一类有机化学物质。如果高级醇含量过大，则酒首先变浑浊不清，酒液面有油珠飘浮，这就是我们所说的杂醇油过高了。杂醇油是酒的芳香成分之一，具喷香作用。所以高级醇在白酒中必不可少，但又不能过多。
杂醇油对人体有中毒和麻醉作用，比乙醇强，使人头痛，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，机体内停留时间长。长期饮用杂醇油较多的白酒，会慢性中毒。
六、散酒中有白色絮状物
喝酒喝什么？喝健康！世界上还有什么比健康更珍贵的？山门岗生态酒庄，大红、大紫、大富贵、黑金、生肖、坛子酒，纯正大曲酱香坤沙酒！
建议朋友们饮酒首选大曲酱香坤沙工艺的酒。酱酒也分不同工艺，坤沙、碎沙、翻沙、串香，坤沙为最高工艺。严格意义上讲，只有大曲酱香坤沙工艺的酒才是真正意义上的酱香酒。
大曲酱香坤沙工艺，是用产自茅台镇的小红樱子高粱与有机小麦按照2.4:2.6的比例进行发酵，五斤粮食一斤酒。坤，是完整的意思。沙，是指茅台镇产的小红樱子高粱，这种独特的小红樱子高粱具有皮厚、粒小、支链淀粉含量高、单宁含量高、耐蒸煮、耐糊化等特点，也只有茅台镇的小红樱子高粱才能经得起九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。东北高粱一次就糊化了，北方两次，南方高粱最多四次，都不具备七次取酒的条件。
离开了茅台镇就造不出茅台酒，同样离开了茅台镇也造不出优质的大曲酱香坤沙酒！生产山门岗品牌的大唐酒业位于世界酱酒核心产区茅台镇名酒工业园区。就跟苹果一样，同样的苹果树，一棵栽到烟台，一棵栽到其他地方，结出的苹果哪的好吃？不言而喻，产区对酱酒的品质影响很大。茅台镇的空气、湿度、微生物、气候等等都是世界独一无二的。就酱酒选择而言，一要选择工艺，看是不是坤沙工艺；二要看产区，看是不是产自核心产区茅台镇。
大曲酱香坤沙工艺的酒具有129873的特点：一为一年一个生产周期，端午制曲，重阳下沙，取酒七次，一个月一次，整个制曲和取酒需要一年的既定时间；二为两次投料，第一次叫下沙，第二次叫糙沙，每一次投料各占50%；九指取酒过程需要对粮食九次蒸煮；八为八次发酵；七为七次取酒；三为大曲坤沙酱酒具有“三高三长”特点，三高为高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒，三长为制曲时间长（四个月）、生产周期长（一窖粮食酿造成酒需要一年既定时间）、基酒储存时间长（基酒储存时间最少需要三年时间才能勾调罐装成酒）。
大曲酱香坤沙工艺的酒在调酒过程中不加水，整个酿造过程只有在润粮环节，其他环节不加水。七次取酒，每一个轮次的基酒酒精度数在52-58度，每一个轮次都要添加，最终勾调出53+/-1度，整个调酒过程不加水。因为不加水，不会产生高沸点脂肪酸乙酯类物质絮状物沉淀，不需要过滤，更无需香精香料添味增香，始终保持粮食精华的原汁原味。
大曲酱香坤沙酒具有不同于其他香型酒的酿造工艺，是所有的酒类中酿造工艺最为复杂，劳动生产率最低，机械化程度最低。每一个轮次酒的口感都不一样，每次轮次的基酒都要添加，属于复合香型。高温制曲、高温堆积、高温流酒，曲为酒之骨，只有大曲酱香坤沙工艺的酒才需要高温堆积，阴阳结合，高温流酒过程中一些醛类物质得到了有效挥发。所以说，大曲坤沙酱酒的香最为复杂，口感也最为独特。五斤粮食出一斤酒，用粮最多。把五斤粮食的精华装进瓶子里。大曲酱香坤沙工艺的酒因其用粮、人工、储存等成本是白酒里面最高的，真正的大曲酱香坤沙工艺的酒终端售价往往都在200元/瓶以上，最低也不会低于150元/瓶。但让我们痛心的是有时候即便花了高价钱买到的也不一定是大曲酱香坤沙工艺的酒。
碎沙，是指把高粱破碎（坤沙是用完整的茅台镇小红樱子高粱）后与曲进行混合发酵，1-2次就可以把酒取完，五斤粮食可以出2-2.5斤酒（坤沙为五斤粮食出一斤酒）；翻沙是用坤沙、碎沙取酒后的酒糟加高粱和曲药进行发酵后取酒；串香，通俗点讲就是“酒精泡酒糟”，食用酒精里放进坤沙、碎沙取酒后的酒糟，香精香料添一添，过滤或蒸馏的酒，实质上还是食用酒精酒。
贵州医科大学教授、博士生导师世界中医药联合会肝病专业委员会副会长程明亮先生实验研究证明，饮用大曲坤沙酱酒可以诱导肝脏SOD、金属硫蛋白含量的增加。超氧化物歧化酶（SOD）是一种非常重要成分，如果体内SOD缺失，人体会衰老得非常快，且抵抗力也会很弱。SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶，SOD的主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等作用明显。金属硫蛋白能够在一定程度上干预肝纤维化、肝硬化的发生发展。
综上所述，大曲坤沙酱酒的独有的特点造就了大曲坤沙酱酒的魅力。山门岗全线产品均为大曲酱香坤沙工艺的酒，不同产品的区别在于基酒年份和老酒添加比例有所差异。
要健康地喝酒，更要喝健康的酒！
七、散白酒有沉淀是怎么回事
收藏白酒相信是不少人的爱好，可有时候难免会遇到一些好好的白酒收藏在那里，过了一段时间就会出现一些沉淀，那白酒里有沉淀物还能喝吗？什么原因导致白酒的沉淀？
有沉淀物的白酒不并都不能喝，具体白酒有沉淀能不能喝还要看沉淀物是否能溶于水。白酒的储存环境对白酒中出现沉淀物有一定的影响，一般在冬天温度较低的时候很多白酒都会出现一定的沉淀，不过当温度升高的时候，这些沉淀物会溶于水中，这样的白酒是可以继续饮用的。
什么原因导致白酒的沉淀
1.白酒在储藏过程中的酯类沉淀
有些白酒在酿造完成后还需要进行几年的储藏，在这个过程中会发生酯化反应，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。温度降低时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物。
2.水中腐殖质带来的沉淀
由于设备或是其他原因，在酒的酿制中会无意引进一些微生物，而微生物又不能在白酒中存活。菌体死后也不会发生腐烂的情况，蛋白质流出后就产生了这些沉淀物。
3.香料不纯造成的沉淀
现在很多酒精酒都会使用香精来进行调味，如果香料不纯的话会带有杂质，而使用这些香料进行调味的话就会出现片状或絮状的沉淀物。
八、白酒有酒糟味是好酒吗
当然 糯米做的酒喝完了 才有粮食的酒糟味 ！糯米酒做的米酒太好吃啦， 我一天要吃好几斤啊 ！如果您感觉到它太凶的话 就可以加热 继续保持三天 ，刚开始的合不来，结果嘞又喝上瘾了，什么酒我也不喜欢了天天喝米洒也不会讨厌了！最后奉劝那些有三高的人群不宜喝 ！
九、白酒糟味重怎样解决
去除杂味比较难，需要专用的活性炭吸附杂味，然后用硅藻土过滤机过滤。使用活性炭数量多少需要实验，通过实验确定多少比例，然后滤纸过滤品尝，达到能够接受的比较就是最佳的。 说明 （1）解决白酒的怪杂味这一难题最为有效的办法是稀释法,当怪杂味的存在量已稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,再辅以其他手段加以调整.因此,应反对往酒中添加原酒中没有的物质,反对对酒中应有成分的过多添加。 （2）二是水质太差.解决方法是加浆用水必须事前处理.如果一时办不到,或者未经处理的水已经入酒体中,有效的处理方法是用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。 （3）需要在白酒生产 中每个环节都控制好，原辅料清蒸彻底，尽可能不使用未处理过的辅料，发酵周期安排适当，蒸馏酒时掐头去尾， 原酒 新酒不要马上用，应陈放之后再用于 调酒 ，酒基需要活性炭 净化处理 。做到这些，白酒中的糟味会减轻很多。 （4）白酒中不可避免地有苦味和涩味物质存在，从普遍意义上讲，呈味物质的化学结构没有发生变化，在饮用时其化学结构也不会改变，但是人的味觉感受器的机能却是可以改变的。 （5）这是味觉改变剂作用的结果。酸是白酒中苦味物质的改变剂，在有些情况下还是涩味物质及其他杂味物质的味觉改变剂。