一、新鲜大魔芋的正确做法？
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。
3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水
新鲜魔芋去皮切块打磨成浆，1:1加水熬开锅，慢慢加入石灰水，凝固成块
二、手工新鲜魔芋豆腐做法？
1、将碱粉用开水溶解开备用，要让碱粉充分溶解。称量50g魔芋粉备用。
2、将水下锅，烧热至约70℃左右，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的须打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。不然还会起团、锅底糊锅哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。
3、水开后再小火煮15分钟左右，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化（约15分钟）。
4、慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀迅速在魔芋里面充分反应，要保持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变得很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火。不能过早关火。(开始凝固了要立即停止搅拌，不然凝固好的会被搅散了，最终成不了型)
5、盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐已成。这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。
6、切丝切片做菜备用，魔芋烧鸭、凉拌魔芋丝等都很美味。
三、新鲜魔芋怎么做 鲜魔芋好吃的做法
1、食材：魔芋、料葱、姜、蒜、高汤、豆瓣酱、食盐、鸡精、植物油各此册适量。
2、将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味。
3、捞起放清水中洗净。
4、葱姜蒜分别洗净，均切切末。
5、锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、信颂蒜末，加豆瓣酱炒匀森坦宏。
6、加适量高汤大火烧开。
7、倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖。
8、待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。
四、魔芋可以做哪些菜？
魔芋黄瓜肉丝
原料:魔芋豆腐、黄瓜、瘦肉、盐梁敏、味精、植物油各适量。
做法：魔芋豆腐蒸熟，切成细丝。黄瓜洗净，切细丝。猪瘦肉洗净，切细丝。起油锅烧热，放入肉丝炒至变色，放入魔芋丝、黄瓜橡备枝丝翻炒，加盐、味精调味，炒熟即可。
魔芋煲鲫鱼
原料:魔芋豆腐200克，活鲫角250克，姜片、料酒、盐、植滚猜物油各适量。
做法：魔芋豆腐洗净，切小块。将鲫鱼去鳞和内脏，洗净。鲫鱼入锅，加适量清水煮沸，加姜片、料酒、植物油、盐调味，煮至汤色乳白加入魔芋豆腐块，再煮至入味即可起锅。