回锅肉评什么号称“川菜之王”？

川菜七大名菜：鱼香肉丝，宫保鸡丁，麻婆豆腐，东坡肘子，夫妻肺片，开水白菜，回锅肉。

开水白菜是一贯味道浓厚的川菜中清淡的一类，地位较高。

鱼香肉丝作为川菜中独特的鱼香类代表，也有着较高地位。但称得上“川菜之王”的，要数回锅肉，它的影响力很大，而且继承了川菜中共有的精华——麻和辣，当称“川菜之王”。PS：本人比较喜欢鱼香肉丝和宫保鸡丁。