串串香火锅配方？

串串火锅配方

01、作糍粑辣椒

将干小米辣椒、朝天椒各80克，入锅内煮5分钟，取出入粉碎机绞碎。

02、香料处理

将草果、桂皮、八角、山柰、肉蔻、小茴香、香叶、白豆蔻各5克，香果、香茅草、杜仲、灵草、荜拨、砂仁、良姜、排草、陈皮、党参各1克，当归1.5克，丁香0.5克，孜然2.5克放入搅拌机打碎。

青花椒、红花椒各5克用热水泡10分钟（可以去苦味增香，还能防止炒糊）。

5份量的香料，按比例称得

04、炸油料

锅内入菜子油250克烧至冒烟，下入鸡油150克、牛油500克融化，下干葱1个、小葱2根、大姜片20克、大葱段1根炼至金黄色，捞出小料。

05、炒底料

将锅内油温降至三四成热，下入火锅豆瓣酱、丹丹红油豆瓣酱、泡椒酱各100克炒匀，下泡姜末、蒜末各20克，加阳江豆豉10克炒香，下入糍粑辣椒160克小火炒散、炒酥，下入青花椒、红花椒各5克（将水过滤倒出）炒出香味，下入冰糖4个融化，下入醪糟2克炒干，下白酒2克，最后下入香料粉8克炒匀即可。

06、油、料分离

此酱放置一夜味道会更好，到时油脂会和酱料分层，将两者分开，油脂入袋密封保存，酱料室温条件下保存即可。

07、熬底汤（批量）

大棒骨20根焯水，放入汤桶内，加水200千克，中火熬3小时。

08、兑锅

取铜锅，倒入底料250克、底油500克，加适量的干辣椒、花椒、葱段、姜片点缀，加味精2克、鸡精6克、盐9克调味，加骨汤（量根据锅的大小而定，先加1/3，上桌后继续加至2/3）即可。