串串香汤底料配方？

一、串串香汤底料配方？

步骤/方式1

大骨棒一个洗净焯水，加入两片姜

步骤/方式2

焯水是很有必要的，去血水

步骤/方式3

放在高压锅，加入适量的水，然后放入大骨棒和两片姜

步骤/方式4

上汽后炖半个小时熬出高汤，滤出高汤备用。

步骤/方式5

香料洗净，需要切的切好。

步骤/方式6

锅中热油，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤/方式7

倒入所有香料翻炒。

步骤/方式8

倒入骨汤，加两大勺香醋和两大勺生抽，加一块辣豆腐乳，适量盐，烧开后小火熬制十分钟，至香料的味道渗入汤中。

步骤/方式9

汤倒入盆中，洒一大把熟白芝麻即可。

二、串串底料配方？

调料准备：牛油500ML;清油500ML;郫县酱适量;醪糟200ML;豆豉100g;胡椒1g;干辣椒250g;花椒100g;冰糖适量;姜葱蒜适量;各类香料适量。

　　制作方法：

　　1、先将郫县酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透。葱姜蒜切块备用;各种香料均清水泡透备用;

　　2、将牛油清油混合均匀烧至八成;将豆豉、豆瓣酱下锅煸炒，香味炒出倒入葱姜蒜和干辣椒继续煸炒;

　　3、加入的材料炸香并且发干时倒入高汤，加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加入醪糟搅拌均匀。

三、串串底料的做法及配方？

加盟让签签飞串串香的话他们会提供的哦，会使你更快的上手，收益还是挺可以的

四、麻辣串串底料配方？

1.取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，捞出包好，吊干水分。2. 取上好的二荆条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。3.将辣椒面倒入盆内，放入干二荆条辣椒节1千克和香料混合。4. 锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒(大概用酒1.5千克)，边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。

取老母鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。2. 锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，党参100克， 小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入水40千克，下入初加工的原料， 大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。在容器内放入精盐15克味精10克，鸡粉10克，在加私家磨制的花椒粉5克在倒入提前熬好的红油150克在倒入烧热的汤料2000克，在将烫熟的食材放入容器里，在淋上芝麻油，香菜末，炒香的白芝麻即可上桌。

五、牛肉串串底料配方？

牛肉汤底的做法 ： 原料： 牛肉少许，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、 姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

做法： ①牛肉洗净。

②锅内倒入开水，把牛肉入锅，烧开撇去浮 沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖， 慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即 酥烂。

拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油， 出锅，撒上香菜末即可。

用料：田七片15克，牛肉200克，肉15克，芡实50克，老姜4片。

做法：将牛肉洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。

六、水煮串串底料配方？

步骤/方式1

首先，把朝天椒和干辣椒清洗干净，然后装盘放好备用，接下来，准备好牛油粒

步骤/方式2

接着，准备好我们需要的配料：把蒜拍碎之后切碎，把姜切成一条条的姜丝，把小葱切成葱段

步骤/方式3

我们还需要准备好干料：花椒，八角，大料，桂皮以及香叶等等

步骤/方式4

然后，在锅中加入菜籽油，等油热之后，把葱姜蒜加入爆香，之后加入适量的牛油粒，等化了之后再把切碎的朝天椒和干红辣椒炒，加入适量的水，直到辣味扑鼻

步骤/方式5

最后，把炒好的麻辣烫底料倒入大锅盘中等待冷却就可以了

七、平昌串串底料配方？

1、原料配方：混合油5000克 豆瓣酱2500克 干辣椒节500克 花椒100克 蒜瓣150克 老姜100克 香料300克 料酒30克 白酒50克

2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

3、香料配方：小茴香60克 香叶50克 八角30克 千里香40克 孜然30克 草果20克 白蔻15克 砂仁15克 桂皮15克 丁香15克 香果5克和山奈5克配制而成。

八、串串底料配方手写？

这里有几个不同来源的串串底料配方，你可以根据自己的口味和需求选择适合的配方进行尝试。下面是几个手写风格的串串底料配方：四川串串香底料配方主料：• 纯牛油 100斤配料：• 郫县豆瓣酱 适量• 花椒 适量• 干辣椒 适量• 八角 适量• 桂皮 适量• 香叶 适量• 草果 适量• 砂仁 适量• 小茴香 适量• 丁香 适量• 排草 适量• 党参 适量• 白芷 适量炒制工艺：1. 牛油熬至八成热，加入郫县豆瓣酱、香料等，小火慢慢炒制。2. 炒至香味浓郁，油脂红亮即可。家用串串香底料配方标配：• 四川麻辣火锅底料 25克• 老汤 500克• 米酒 20克• 白糖 25克• 味精 5克• 生抽 100克• 花椒 25克• 干辣椒 50克• 麻油 少许其他配料：• 花生油 2大勺• 食盐 2克• 冰糖 4粒• 葱 1/2根• 姜 5片• 蒜 5瓣• 八角 1个• 桂皮 1小段素菜荤菜：• 根据个人喜好选择，如毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等。四川冷锅串串配方油料：• 牛油 2.5千克• 菜子油、色拉油 各10千克• 炼好的鸡油 5千克调料：• 郫县豆瓣酱（剁碎）1千克• 永川豆豉（剁碎）300克• 冰糖 100克• 小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜 各500克• 干辣椒 600克• 紫草 200克• 汉源干花椒 400克香料：• 小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果 各125克• 甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶 25克• 丁香、山奈、香果、八角 各50克• 白豆蔻 150克• 香茅草 10克制法：1. 干辣椒浸泡回软后绞成蓉，香料拍碎后倒入白酒。2. 牛油熬至八成热，加入菜子油和其他调料，小火熬制。这些配方都是根据不同的来源和制作方法整理的，你可以根据自己的口味和实际情况进行调整。如果你想要更加详细的步骤和比例，可以参考上述链接中的完整文章。

九、串串底料配烧烤料配方？

花生面、椒盐、白芝麻、孜然，再放入适量的盐、辣椒面、鸡精、十三香，搅拌均匀即可

十、西航串串底料配方？

一、清汤串串香：

以10份锅底计：

1、原料配方：混合油5000克豆瓣酱2500克干辣椒节500克花椒100克蒜瓣150克老姜100克香料300克料酒30克白酒50克

2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

3、香料配方：小茵香60克香叶50克八角30克千里香40克孜然30克草果20克白范15克砂仁15克桂皮15克丁香15克香果5克和山奈5克配制而成。

二、红糖串串香

以5公斤骨头汤的配方比例：

1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料）牛油200克菜籽油100克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）花椒50克

3、白糖3大勺干姜（切片）和瓣蒜各150克葱（两寸半长的节）250克香料一袋（茵香、八角、山奈等）150克盐适量鸡精一大勺。

三、麻辣串串香：

1份标配：

1、四川麻辣火锅底料25克 老汤500克 米酒20克 白糖25克 味精5克 生抽100克 花椒25克，干辣椒50克 麻油少许

2、花生油2大勺、食盐2克、冰糖4粒、葱1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1个、桂皮1小段

3、生抽3克、水少许、香菜1棵、郫县豆瓣酱2大勺、剁椒1勺、酵糟2大勺、香叶2个、白芷2小片、陈皮2段、高汤适量、芝麻酱适量。

四、家用串串香：

原料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡脸等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用，但选用时要考虑成本

素菜：藕片、离笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等

调料配方：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、酵糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、辣椒面250克、鲜汤（熬制的大骨汤或鸡汤1000克）

1、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细），速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、酵糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

2、制主料：将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。

3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口昧需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。