经典川菜藤椒鱼的正宗做法是什么？

一、经典川菜藤椒鱼的正宗做法是什么？

川菜藤椒鱼是一道非常经典的川菜，主要原料为草鱼、藤椒和豆瓣酱等。以下是藤椒鱼的正宗做法：

所需材料：

• 草鱼1条，约800克左右
• 藤椒100克
• 豆瓣酱50克
• 蒜苗50克
• 姜蒜适量
• 料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉、香油适量

做法：

1. 将草鱼去鳞、去腮、去内脏，切成鱼块备用。
2. 将藤椒去籽，洗净切成细丝。
3. 将豆瓣酱倒入碗中，加入适量生抽、盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀成为豆瓣酱料汁。
4. 蒜苗切成蒜苗花，姜蒜切成细末备用。
5. 在锅中倒入油烧热，将草鱼块放入煎至两面金黄色。
6. 倒入姜蒜末、蒜苗花和藤椒丝，煸炒至香味出来。
7. 倒入豆瓣酱料汁，翻炒均匀，加入适量的水烧开。
8. 加入少许盐和鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可，最后加入少许香油即可。

藤椒鱼要注意的一些细节：

1. 草鱼应选用新鲜的草鱼，这样可以保证鱼肉质地更加鲜嫩。
2. 煎草鱼块时不宜过长时间，以免鱼肉过干，煎至两面金黄色即可。
3. 蒜苗花和藤椒丝煸炒时，火候不宜过高，以免炒焦。
4. 汤汁浓稠的程度应该根据自己口味来调整，如果喜欢更浓郁的口感可以适量加入淀粉。
5. 香油不要加入过多，以免影响原味。

二、藤椒锅盔做法？

食材

面粉适量，藤椒适量，酵母适量，温水适量，小茴香适量

步骤

1.在面粉中放入切碎的新鲜藤椒。

2.把酵母用温水化开之后放入温水中搅拌。

3.把面粉和成面团,然后盖上包羡慕,发酵一个小时。

4.发酵到原来的两倍大即可。之后揉面排气,分成三个等份。

5.在每一份面团中都加入小茴香，然后揉匀。

6.揉匀后擀成面饼

7.把电饼铛加热之后放入面饼，两面都烙到金黄就可以啦。

三、藤椒桃酥做法？

    材料：１２０克色拉油　　１００克糖粉（糖）　　蛋清１个　　２００克低筋面　３克泡打粉和３克小苏打（偶用了自发粉，又加了一点点泡打粉和小苏打） 步骤： １．把油和糖粉混合 　　　　偶用的是糖，搅了半天糖也没融化，就把碗放进一个加了热水的大碗里，过了几分钟就没有糖的颗粒感了．油和糖很不容易混合在一起，不过没关系，感觉差不多就行了．做这一步的时候，不敢放油，怕吃了更胖。    实践证明，应该再多放点，油滋滋的才好吃。 ２．混合面粉、泡打粉、小苏打 　　　　这一步一定得做，还要混合好，根据第一次的实验证明，不混合好这三样东西，做出来的桃酥就涨不开，就会很硬。    当然，偶这次用的自发粉，呵呵，这一步偶省略了！ ３．把混合好的面倒入糖油里，搅拌均匀． 　　　　从第一步到最后一步，偶都是用的两支筷子．呵呵，很容易搞定． ４．在糖油面里放入一个蛋清，搅拌均匀． 　　　　放入蛋清就会酥了，而且有点稳定剂的作用（就是桃酥在团、烤的时候不会走油）． ５．把烤箱拧到２００度，上下火预热５－１０分钟．趁预热的时间，把面粉分成若干等份，揉成团，押扁（不用押的很扁）．放入烤盘，之间要有距离，因为会涨大．烤盘上不用涂油．我带的一次性塑料手套，手上没弄得很油 ６．烤箱预热好了，放入烤盘，１８０度烤２５分钟就行了！然后撒上藤椒粉就可以了 ７．洗手，用右手拿起烤好的桃酥．用眼睛注视三秒．张开嘴巴，放入桃酥，用牙齿咬一下．再运用整个口腔去品味．呵呵，好吃！ 刚做出来的桃酥有点软，过段时间就好了

四、藤椒抄手做法？

1. 五花肉加入老姜一块一起剁碎 放入蛋清 盐 酱油 搅拌均匀

2. 包抄手 注意不要包肉太多 否则面皮和肉煮熟的时间会不一至

3. 把抄手丢入沸水中 待抄手浮于水面时关小火慢煮 这时就可以打碗了

4. 小米辣圈 藤椒油 盐 酱油 化猪油 味精 葱花 加入适量高汤即可

5. 这时抄手已熟 放入空心菜 一起捞起装碗即成

五、藤椒豆豉做法？

步骤 1

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准备食材

步骤 2

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花椒，藤椒，桂皮，香叶，辣椒一起打粉。

步骤 3

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粉打的比较细

步骤 4

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油温120度，边浇油边搅拌。这样辣椒不糊。

步骤 5

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花生用电饼档热熟（可直接用酒鬼花钱或买炸花生，比较省事）

步骤 6

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去花生皮

步骤 7

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捣碎放入辣椒油里，拌匀。

步骤 8

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豆豉用水浸泡胀起来。

步骤 9

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少许油把豆豉炒熟。

步骤 10

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倒入豆豉和熟白芝麻和盐，白糖，味精，拌匀。

步骤 11

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做好了，拌面，拌凉菜，吃火锅等等，都适合。好吃