串串香肉怎么腌制上色？

一、串串香肉怎么腌制上色？

首先先把所有的调料准备好，放在一个碟子里，然后热油倒入粉料中，搅匀静置四个小时以上，让香味充分释放，这时候把肉切成厚片，或者切成其他形状后，将腌肉料鱼肉抓匀，腌制两个小时以上入味

二、如何腌制蒜香肉？

材料 冰鲜肉排/ 新鲜肉排（其实就是平常我们吃的排骨，不过肉比较多） 大概一斤多一点都OK啦，记得要切成一寸半的size 蒜末 一整颗大蒜头的量，全切成非常细的细末状 这次选用冰鲜肉排，最好就飞水，去除雪味 腌制肉排 洗净已飞水的肉排后沥干备用，找一个大的容器，把肉排放进去 盐 两勺半茶匙 鸡粉 两茶匙 生抽 适量 老抽 一点点就好，也是用于上色 生粉 两大勺 黑椒粉 看吃辣的程度。我自己会用比较多（自家选用原颗黑椒用搅拌机磨制，特香！） 蒜末 大量 想吃出蒜香，份量上千万不要少 搞匀，在冰箱放置一晚，在临睡前翻动一下肉排，让它充分腌制 炸啦！炸啦！ 在锅中倒油，半锅油左右，大火烧滚，用木筷子插在油锅中央，若木筷子不断有小气泡出现，油温就够了 肉排分两次下锅，这时大火要转为中小火，不停翻动，金黄色可以捞起 不用怕热油的，炸物油温控制好，就不会热油四溅的 都炸好后，稍等沥干油份，再次回锅，稍稍再炸炸，炸一下就好啦 如果留下很多蒜末，可以炸蒜末，洒在蒜香骨上，特滋味的！有吃避风塘炒蟹的味道！

三、梅香肉的腌制？

烧烤蜜汁梅肉淹制方法：先加入白糖抓匀腌制至糖全部溶化，依次加入花雕洒、食盐、生抽、老抽。抓匀盖好入冰箱冷藏过夜。具体方法如下：

准备材料：猪肉、白糖、花雕酒、食盐、生抽、老抽、麦芽糖、蜂蜜。

一、把猪肉洗净沥干水份。

二、猪肉切成约4指宽的长条，先加入白糖抓匀腌制至糖全部溶化，中途要翻动几回。

三、依次加入花雕洒、食盐、生抽、老抽。

四、用双手抓匀并按摩一会儿。

五、把肉连同腌汁一起移入保鲜盒内，盖好入冰箱冷藏过夜。

六、腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁。

七、把蜂蜜和麦芽糖舀入碗内，隔水蒸至溶化。

八、在肉的上下都刷上蜜汁。

九、烤箱预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把烤网置上数第二层，上下火加热风，220度烤30分钟左右。

十、烤好后取出，待温热时切块即可食用。

四、串串香肉串做法？

1把肉串加入盐和孜然粉腌制下

2锅内倒入油

3等油热了~准备下入肉串

4肉串一定要一个一个的下

5肉串全部下入锅中炸制5分钟

6等肉串炸制上色捞出

五、坛香肉的腌制方法？

坛子腊肉顾名思义，就是在坛子里做的腊肉，和普通烟熏腊肉不同的是，它是通过被密封于坛子中腌制而成的。坛子腊肉的做法很简单，备好猪肉，洗干净猪肉沥干水分，切成适量大小，在猪肉上面抹上厚厚的一层盐，待水分慢慢蒸发后放进坛子里封盖保存。

六、蒜香肉的腌制方法？

主料：猪颈肉 辅料：姜 蒜 酱油 盐 白胡椒 料酒 淀粉 做法：把猪颈肉洗干净切片放入盆里，往盆里加入姜片、蒜头、加一勺酱油、半勺盐、半勺白胡椒粉、一勺料酒、一勺淀粉抓拌均匀

七、炸酱香肉腌制方法？

： 大葱、姜、黄酱2汤匙（放水后搅拌均匀） 酱油2汤匙、冰糖、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

八、乐山油炸串串荤菜如何腌制？

油炸串串是乐山名小吃。要想做出好吃的油炸串串，有两个非常关键的要点：一个是油，另一个就是辣椒面。

【油】

1、油炸串串的油不是单一的纯菜籽油或者调和油，需要炼制，才能达到复合的香气；

2、家庭简单做法炼油，需要准备菜籽油、猪油、小葱、生姜、香菜、胡萝卜、芹菜；

3：烧油：需要把菜籽油大火烧去生涩味，然后把油放凉；

4、晾油的时候可以切配料：小葱洗净挽成结，生姜、胡萝卜切片，洋葱切丝，香菜洗净晾干，香叶、八角、山奈、桂皮、小茴香用开水泡发沥干水分备用；

5、锅中的油重新升温至40度左右，用小火慢慢炸辅料（葱姜香料等），炸干后捞出渣子；

6、过滤出来的油中加入猪油和五香卤油混合，香气扑鼻的油炸串串专用油就做好了。

【辣椒面】

1、油炸串串的第二个关键点就是辣椒面的调配；

2、辣椒粉最好选用复合型的，二荆条+灯笼椒+小米辣按比例搭配又香又辣，有时间有精力可以自己炒，味道更香更好吃；

3、辣椒粉配方：辣椒面、孜然粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、味精（鸡精）。无比例自己边尝边搭配，注意孜然粉和五香粉要稍微重一点。

【具体做法】

1、将蔬菜洗净切好，肉类根据食材特性选择是否腌制；

2、如果要腌肉，可以用这个配方：耗油、番茄酱（少量）、胡椒粉、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油，抓匀腌制即可；

3、炸。根据不同食材成熟时间不同分开炸制，炸的时候开中火；

4、炸好以后的菜放在一起，加调好的辣椒粉拌匀，然后撒上葱花出锅即可。

按照这种方法做出来的油炸串串真的很香，比烧烤好吃，自己动手做放心又实惠。大冬天的再也不用出去吹冷风了，在家就能撸串，何乐而不为呢？

九、猪皮串串腌制？

猪皮串串需要进行腌制处理。

1. 猪皮比起其他部位更加粘稠易熟， 加工时需要腌制，腌制可以去除局部异味。

2. 在腌制的过程中， 可以添加大葱、姜、八角等调料去掉猪皮的异味和提升风味， 这样腌制出来的猪皮串更加美味可口。

3. 正确的腌制时间也能够让猪皮串串更加容易入味， 增加口感， 让它更有味道。

十、串串香牛肉腌制

串串香牛肉腌制

在川菜中，串串香牛肉是一道非常受欢迎的菜品。为了让串串香牛肉更加美味，腌制的过程非常重要。下面我们就来介绍一下串串香牛肉的腌制方法。 一、准备食材： 1. 牛肉：500克 2. 料酒：适量 3. 生抽：适量 4. 老抽：适量 5. 盐：适量 6. 糖：适量 7. 姜：适量 8. 蒜：适量 9. 辣椒粉：适量 10. 五香粉：适量 二、腌制过程： 1. 将牛肉切成小块，放入碗中备用。 2. 加入适量的料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制20分钟。 3. 在另一个碗中，加入盐、糖、辣椒粉、五香粉，搅拌均匀。 4. 将准备好的姜和蒜切成末，加入到碗中，搅拌均匀。 5. 将腌制好的牛肉块取出，用刷子将腌制的料汁均匀地涂抹在牛肉块上。 6. 将牛肉块放入密封袋中，将配好的调料倒入袋中，充分混合均匀。 7. 将密封袋放入冰箱冷藏室腌制一夜，使牛肉充分入味。 三、烹饪过程： 1. 将腌制好的牛肉块串在签子上，可以参考烧烤的方法。 2. 将串好的牛肉块放在烤网上，用烤架烤制。根据不同的烤炉和烤肉方式，烤制的时间和温度会有所不同，一般需要烤制至牛肉表面焦黄，肉质有微微的焦香味。 3. 在烤制的过程中，可以撒上一些孜然粉或者辣椒面等调味料，增加口感。 四、注意事项： 1. 腌制过程中要确保牛肉充分入味，时间至少需要一夜。 2. 烤制时要注意火候，避免烤焦或烤得过火。 3. 串串香牛肉的口感和味道会受到食材新鲜度的影响，因此最好选择新鲜的牛肉进行腌制和烹饪。 总之，串串香牛肉腌制是一道非常美味的川菜，通过正确的腌制方法和烤制技巧，可以制作出口感鲜美、味道浓郁的串串香牛肉。如果你喜欢川菜，不妨尝试一下这道菜品，相信你会爱上它的！