求小饭店菜单怎么样定价钱？一般一个菜赚多少才合理？谢谢？

先看看你的顾客是什么消费水平。你的饭馆主要接待写字楼员工？周边的中学生?还是赶长途车的旅客？把握住他们的需求和期望值你才好定价。

如果主要针对流动客人，则你的定价要和你所提供的装修、服务、菜品相符合，在门口搞几个低价菜宣传，吸引食客进店最要紧。如果是比较固定的客人，则要考虑同地区同类饭馆的定价水平，并可在开业初期把价格定得稍微低一点点，等大家都接受你的小饭店了，再慢慢涨价到正常水平。

关于一个菜赚多少是很难讲的，要考虑是什么菜，准备和烧制的时间，销售的频率等等因素。比如烧茄子这样的素菜你很难卖太贵，但是这个菜要烧比较长的时间才能出锅。如果你做快餐，这样的菜就要砍掉，或者把价格标得虚高，不让人点。又假如你的顾客人人爱吃烧茄子，那你就必须把价格降低，然后采取事先大锅烧好至半成品，这样到饭口时可以快速出菜。赚多少不是制定一个毛利率那么简单。另外提醒你，考虑毛利率的时候不要只看一斤菜多少成本，那些房租水电员工工资都是固定成本，你一个菜没有炒它们也要发生的，也要考虑到定价中去。