郴州美食捆鸭做法和视频？

一、郴州美食捆鸭做法和视频？

主料：鸭胸脯肉500克、冬笋100克。香菇（鲜）50克、火腿50克、酱姜50克、鸡蛋清50克、胡萝卜100克。猪油（炼制）100克、料酒25克、盐8克、味精2克、胡椒粉1克、大葱50克、淀粉（豌豆粉）25克、香油15克。步骤：

1.冬笋去壳洗净煮熟，水发冬菇去蒂洗净；火腿、酱姜都切成丝。葱白切成5厘米长的段（葱青留作捆鸭用）。胡萝卜切成树叶形的薄片。

2.将鸭脯剔去筋，片成7厘米长、5厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放在木板上，将冬笋、香菇、火腿、酱姜丝和葱段各2根放在鸭肉片的一端，滚包成卷，用葱青捆扎，用盘装上。

3.用汤150毫升、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。

4.锅内放油烧至六成热时，下入玉带野鸭卷滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入胡萝卜片加炒一下，倒入鸭卷和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

二、茶油鸭火锅做法？

茶油鸭做法

1、鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。

2、大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再下入盐、酱油炒匀。

3、把鸭放进紫砂煲里面，倒进一碗茶油（量可以自己控制，如果鸭多，也可以加少许水），放入大姜块、葱头、红椒段，开火焗20分钟左右即成。

三、茶油鸭正宗做法？

用料:

茶油鸭

番鸭 ¼只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

红辣椒 1个

冰糖 10克

桂皮 5克

番鸭菇汤

番鸭 ¼只

竹荪 30克

猴头菇 3个

虾干 6只

红枣 10颗

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

红辣椒 2个

生抽 6勺

蚝油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鸭正宗的做法步骤:

步骤 1 番鸭¼只备用，（先用番鸭水煮熟的同时做汤，后做茶油鸭）

步骤 2 竹荪、猴头菇洗干净泡发。

步骤 3 红枣、枸杞、桂皮浸泡干净。

步骤 4 虾干浸泡干净。

步骤 5 番鸭简单淖水后，捞起冲干净浮沫。然后锅里放600ml水，红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开。

步骤 6 煮开后转小火煮半小时，然后放少许白酒、适量盐调味。然后关火捞起。

步骤 7 鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤，鲜甜可口。

步骤 8 煮汤的半小时里准备菇类的蘸料。蒜头、红辣椒切末，加入生抽、蚝油、麻油、茶油，拌匀。蘸料制作完成。

步骤 9 煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀，便于吸收味道。

步骤 10 加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀，腌十分钟。（时间更久会更入味）。

步骤 11 锅里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色与香味。

步骤 12 放入鸭肉，鸭肉表皮向下，便于煎出鸭油，小火慢煎，每几分钟翻一次面，让鸭子表面均匀附上糖色。5分钟后鸭子表面温度上升，油温升高后，把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中，让鸭肉吸收味道。

步骤 13 小火慢煎，均匀上糖色。用勺子把油淋在表面上。总共煎15分钟左右出锅。

步骤 14 出锅后晾凉，斩件开吃。

四、茶油熏鸭做法？

茶香熏鸭的做法

炒香海盐花椒，盐变黄后加入葱姜炒香

鸭子放入锅中趁热用盐把鸭子里外充分的按摩

放在架子上，放在车库吹干一日

所有调料拌匀

烤鸭锅内铺锡纸同时做一个锡纸小盒子放在锅中间

鸭子入锅，盖盖；烤箱设华氏420度，2小时20分钟

五、郴州米粉鸭做法？

郴州本地人，米粉鸭的做法。

准备食材 ：麻鸭一只， 生姜、老姜 、大蒜头 、干辣椒、 青红辣椒、 葱、 米粉 各一些，啤酒半瓶。

方法步骤：1、热油先下老姜 炒香，再下鸭肉煸炒，鸭肉难入味盐可以多放些。

2、鸭肉炒干水汽出油后，放干辣椒继续翻炒至金黄，放生抽和老抽增色。再炒小会，放半瓶啤酒再加水没过鸭肉。

3、大火炒至收浓汤汁后放子姜大蒜头，来一点鸡精提鲜，在放米粉，米粉自己家炒的米粉最好。

4、把米粉炒至均匀，放青红辣椒，再炒鸭肉多均匀裹上米粉，收汁放葱段出锅。

六、郴州临武鸭哪家好吃？

舜华临武鸭，

舜华鸭业公司在原有基础上先后推出了山茶油鸭、鸭肉粽、鸭肉罐头、豆香鸭等80多种舜华美食，并获得专利48件。

临武鸭是中国的八大名鸭之一，属肉蛋兼优型，有着上千年悠久的养殖历史，曾作为朝廷的贡品，声名远播，享誉湘南粤北。主产于珠江源头之一的临武县武水河流域。临武鸭的生长周期很长，生长七八十天只有两斤半重，具有肉质细嫩、味道鲜美等特点，以“滋阴降火，美容健身”而著称，当地老百姓俗称“勾嘴鸭”

七、醉仙鸭和茶油鸭哪个好吃？

每个人的口味不同，这个是没办法评定的，比较推荐北京茶油鸭，香而不腻，另外因为是用茶油炸制而成，有一定的保健作用

八、湖南茶油鸭的做法？

首先，去菜市买鸭，不要买大白鸭，要买20块钱一斤的那种。然后放水放姜两颗八角将鸭子煮熟，就像白斩鸡那样煮，完了出锅砍块。

再然后，酸姜，酸藠头，酸辣椒，酸柠檬通通剁碎，柠檬籽要除去。这些腌制的东西菜市都有的卖。

最后，锅里放油烧热，下鸭肉炒一会有点香气了就放那些酸料进去翻一下（柠檬待会再放），加酱油加点水，不要加白水，用之前煮鸭子剩下的汤，盖上闷个五分钟。切记柠檬要最后放否则会苦。

最最后，开盖加柠檬啦，加点盐再翻几下，味道不够厚的加酱油，要吃辣上生的碎米椒，出锅。这种做法好处一是鸭子是煮熟了的，比较软好入味，二是鸭子的味道会小很多。

九、茶油鸭怎么做？

茶油鸭的做法如下：茶油鸭是一道美味的传统湖南菜肴。茶油鸭是湖南传统的经典菜肴之一，以嫩鲜、软糯、香味浓郁为特点。它需要油茶油、鸭肉、花椒、姜片、蒜瓣等材料来制作。制作过程中需要腌制、烤制和煮制，使得茶油和鸭肉的味道能充分融合在一起，同时也能让鸭肉更加鲜嫩。茶油鸭的做法其实并不难，只需要准备好材料，将鸭肉腌制后烤制，最后配上蘸料即可。在湖南，茶油鸭是一道非常受欢迎的传统美食，不仅能够满足人们的味蕾，还有很高的营养价值。如果你喜欢美食，不妨尝试一下自己动手制作一道茶油鸭，享受美食的同时也能够体验到制作美食的快乐。

十、茶油鸭和烤鸭哪个好吃？

每个人的口味不同，这个是没办法评定的，比较推荐北京茶油鸭，香而不腻，另外因为是用茶油炸制而成，有一定的保健作用