茶油剁椒做法？

一、茶油剁椒做法？

准备：茶油、小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食盐、白酒、白糖。

做法

1、准备小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒酱，可以只用红辣椒，也可以加点青辣椒，颜色更丰富一些。

2、把辣椒都放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后搓洗干净，浸泡20分钟，能去除一些辣味，而且还能杀菌。泡好的辣椒捞出，去掉辣椒蒂，沥干水分。

3、把辣椒放入绞肉机里，搅拌成大一点的碎末，倒出备用。大蒜、生姜洗干净，去除外皮，也放进绞肉机，绞碎后倒出备用。

4、准备一个干净的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，锅里倒入一些食用油，大火烧至冒烟后关火，把热油泼入盆中，用筷子搅拌均匀，激发出香味。

5、加入适量鸡精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次搅拌均匀。提前准备一些玻璃瓶，用开水烫一烫后晾干，把搅拌好的辣椒末装进瓶子里，盖紧盖子，放进冰箱里冷藏1星期。

6、经过一个星期的发酵，剁椒酱就做好了。吃的时候用干净的勺子舀一些，密封后再放进冰箱里保存，放一年都不会坏。

二、剁椒凤爪怎么做最好吃

剁椒凤爪怎么做最好吃

大家好，今天我要和大家分享一道美味的川菜，那就是剁椒凤爪。剁椒凤爪是一道麻辣爽口的小吃，深受广大食客的喜爱。在食材的选择、剁制的技巧以及调料的搭配上，都有着一定的讲究，下面让我来为大家详细介绍一下剁椒凤爪怎么做才能最好吃。

所需食材：

• 鸡爪
• 剁椒
• 八角
• 花椒
• 生姜
• 大蒜
• 料酒
• 盐
• 白糖
• 香醋
• 红油豆瓣酱
• 鸡精

步骤：

1. 鸡爪洗净，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

2. 剁椒切碎，姜蒜切末，花椒炒熟后捣碎备用。

3. 热锅凉油，放入鸡爪煸炒至变色，加入料酒焯水，捞出沥干水分。

4. 换锅热油，放入剁椒、姜蒜末、花椒碎、八角炒香。

5. 倒入炒好的鸡爪，加入适量的盐、白糖、红油豆瓣酱、香醋、鸡精继续炒匀。

6. 加入适量清水，炖煮20分钟，至鸡爪入味。

7. 最后炒匀即可上盘。

小贴士：

1. 鸡爪选用新鲜的乌骨鸡脚，口感更加嫩滑美味。

2. 剁椒的辣度可以根据个人口味来调整，喜欢更辣的可以多放一些。

3. 炖煮过程中可以尝味，根据个人口味适量加盐。

4. 炖煮时间不宜过长，避免鸡爪烂烂的。

通过以上步骤，我们可以轻松制作出一道口感鲜美、辣味十足的剁椒凤爪。剁椒的麻辣和鸡爪的嫩滑相互融合，让人垂涎欲滴。此道菜适合作为下酒菜或者宴客的小吃，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是不错的选择。

喜欢吃辣的朋友，一定不能错过这道美味的川菜。不过要注意，在食用过程中，要适量享用，辣椒过多对胃部有些刺激。同时，鸡爪的富含胶质和胶原蛋白，有助于促进皮肤弹性和健康。所以，爱美的女士们也可以尝试一下哦！

希望通过本篇文章的介绍，大家能够掌握剁椒凤爪的制作方法，用自己的手艺为家人、朋友献上一道美味佳肴。祝愿大家制作成功，享受美食的同时，也收获美好的厨艺之旅。

三、剁椒鱼头如何做？

许多人吃鱼都不爱吃鱼头只吃鱼肉，而真正懂吃的人才知道鱼头才是一条鱼的精华所在。鱼头虽然肉少，但是肉质比鱼身上的肉要鲜嫩，特别是鱼唇，简直入口即化回味无穷啊。还有，鱼头虽然骨头较多，但是骨头都是较大一块的，较容易挑出也不容易刺伤人，所以吃鱼时我还是更喜欢吃鱼头。

而要说鱼头的做法，那就多了去了。首当其冲就是剁椒鱼头了，剁椒鱼头开胃又下饭，营养又丰富，既能上酒店饭局又能入百姓家常，实在是一道不可多得的好菜啊。接下来就让我们一起看看剁椒鱼头该怎么做吧。

【材料】鱼头、红辣椒（如果你无辣不欢那就用小米辣）、蒜头、姜、料酒、食盐、葱白。

【步骤】1、首先将鱼头对半劈开用清水冲洗干净，特别是里面黑色的膜，这样的话可以除去一部分的腥味。接着往鱼头上抹上少量食盐，再在上面放上姜丝，然后倒入料酒腌制20~30分钟；

2、接着起锅烧油，油热后放蒜末爆香后再把剁碎的红辣椒或者小米辣一起放入锅中，之后再放少许食盐爆炒一下，炒好后把剁椒铺在腌好的鱼头上面放入锅中蒸一下，蒸个10~15分钟后就可以端起来了，端起来后撒上一些葱白和蒜末，再倒入生鱼豉油然后泼上半勺热油滋一下就可以吃了。

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这样的剁椒鱼头没有腥味并且鲜嫩可口，剁椒炒过再蒸也非常入味。赶紧来做做看吧，以后的下饭菜就是它了。

四、线椒和杭椒哪个做剁椒好吃？

剁椒是非常常用的一种食材不论是单独使用，还是作为佐料来使用，都非常广泛，它所选用的原材料在线教和航校当中，还是杭椒更好一些，因为杭椒本身不是特别辣度适中，做出的剁椒口感非常始终而交，特别辣，以后做成的剁椒口感有些辣

五、泡椒和剁椒哪个适合炒菜？

看具体是做什么菜，有些菜是可以代替的，有些是不能的。毕竟两者味道差别较大，不是同一种东西。剁椒一般用的是七姐妹辣椒，口感鲜辣且咸，一般是湖南、湖北等地常吃的。泡椒是四川当地的一种辣椒，算是一种咸菜，可以直接配饭来吃。当然也可以用来做菜，比如说泡椒凤爪之类的，以凉菜为主。

1、剁椒的使用

剁椒的使用还是很多的，比如说剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒带鱼等，都是专门用剁椒来做的。这类菜基本上不能用泡椒，因为泡椒是生吃的，放入菜中后就没味道了，相当于浪费了泡椒本身的味道，来增加菜品的辣味。剁椒的菜做法不是很难，就拿剁椒金针菇来说，只要把金针菇洗好摆盘，之后放入剁椒、蒜泥、生抽等调料，上锅蒸五分钟即刻。之后倒出盘子里的水，放上葱花浇上热油就算完成了。

2、泡椒的使用

泡椒类的大都是凉菜，像是泡椒风爪、泡椒土豆片、泡椒鸡胗等。泡椒跟剁椒不一样，它相当于一种下酒小菜，是可以直接用来吃的。就拿泡椒凤爪来说，把买来的鸡爪处理好后，直接放在弄好的调料里搅拌就可以。调料的制作也很简单，除了泡椒之外，还有酸菜水、芹菜、胡萝卜、姜一类的。泡椒本身就有味道，更多是充当一种配菜。从辣度上来说，泡椒相对辣一些，里面用的大都是朝天椒。

六、剁椒酱炒菜的做法？

剁椒酱焗鱼头就非常好吃。

大头鱼鱼头：1个；葱姜蒜：适量；生抽：3勺；蚝油：1勺；白糖：1勺；剁椒酱：5勺；啤酒：1瓶；阳江豆豉：2勺；盐：少许。

步骤1

鱼头洗干净剁块，用葱姜盐腌制备用；葱白切段，余下的切葱花；姜切丝备用；蒜头去皮剁碎备。

步骤2

热锅放油，油热小火把蒜头碎爆香，放入豆豉，中火炒香，加入剁椒酱，调味，放入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，炒到冒泡就可以装起来备用。

步骤3

沙锅底部放入葱姜，把腌制好的鱼头放入沙锅摆好，上面铺上炒好的剁椒，淋入1瓶啤酒，盖上盖子，中火煮开后，煮10分钟后关火，再焖2分钟再打开盖子就可以食用了。

七、什么鱼头做剁椒鱼头好吃？

鲢鱼。

1.鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子。

2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香，

3.鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了，

4.出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

八、剁椒面怎样做才好吃？

剁椒面的做法 适量的剁椒酱……蒜切末……热油爆香剁椒，加入适量五香粉，蚝油，白糖，关火，加入蒜末煮面，烫青菜，放上剁椒酱，撒花生碎，淋上酱油和老抽拌匀就开动吧