一、飘香鸭的做法,飘香鸭怎么做好吃,飘香鸭的家常做法?
主料:鸭一只、配料:花椒8粒、姜5片、料酒2汤匙、卤水适量香酥烤鸭的做法1.鸭子处理干净2.滚水中放七八粒花椒,几片姜,料酒3.再把鸭放入,煮三五分钟去味4.之后拿出来沥干5.再放入卤水中,大火烧开,转小火焖30分钟6.关火。放在卤水中浸泡四小时以上7.最好是浸泡一整夜,那也就更入味了8.烤箱预热200度,中层,两面各烤15分钟9.最后五分钟时可移到最上层靠,那样皮就脆了
二、做茶油鸭用的飘香油是什么?谢谢?
茶油鸭用的飘香油是一种合成的香料,类似于火锅飘香记。一般调理店会有。
茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,但比爆烤鸭的配方精良,爆烤鸭的香味混乱,而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异。
三、香酥飘香鸭的做法步骤图,香酥飘香鸭怎么做?
主料:鸭一只、配料:花椒8粒、姜5片、料酒2汤匙、卤水适量香酥烤鸭的做法1.鸭子处理干净2.滚水中放七八粒花椒,几片姜,料酒3.再把鸭放入,煮三五分钟去味4.之后拿出来沥干5.再放入卤水中,大火烧开,转小火焖30分钟6.关火。放在卤水中浸泡四小时以上7.最好是浸泡一整夜,那也就更入味了8.烤箱预热200度,中层,两面各烤15分钟9.最后五分钟时可移到最上层靠,那样皮就脆了
四、茶油熏鸭做法?
茶香熏鸭的做法
炒香海盐花椒,盐变黄后加入葱姜炒香
鸭子放入锅中趁热用盐把鸭子里外充分的按摩
放在架子上,放在车库吹干一日
所有调料拌匀
烤鸭锅内铺锡纸同时做一个锡纸小盒子放在锅中间
鸭子入锅,盖盖;烤箱设华氏420度,2小时20分钟
五、茶油鸭火锅做法?
茶油鸭做法
1、鸭子宰杀治净,剁成小块,待用。
2、大火烧锅,拿少许茶油淋锅,等油高温后放进鸭块,一直炒干鸭的水份,再下入盐、酱油炒匀。
3、把鸭放进紫砂煲里面,倒进一碗茶油(量可以自己控制,如果鸭多,也可以加少许水),放入大姜块、葱头、红椒段,开火焗20分钟左右即成。
六、茶油鸭正宗做法?
用料:
茶油鸭
番鸭 ¼只
茶油 50克
生抽 6勺
耗油 3勺
蒜 2瓣
红辣椒 1个
冰糖 10克
桂皮 5克
番鸭菇汤
番鸭 ¼只
竹荪 30克
猴头菇 3个
虾干 6只
红枣 10颗
枸杞 20粒
蘸料 :
蒜 5瓣
红辣椒 2个
生抽 6勺
蚝油 1勺
茶油 10克
麻油 1勺
茶油鸭正宗的做法步骤:
步骤 1 番鸭¼只备用,(先用番鸭水煮熟的同时做汤,后做茶油鸭)
步骤 2 竹荪、猴头菇洗干净泡发。
步骤 3 红枣、枸杞、桂皮浸泡干净。
步骤 4 虾干浸泡干净。
步骤 5 番鸭简单淖水后,捞起冲干净浮沫。然后锅里放600ml水,红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开。
步骤 6 煮开后转小火煮半小时,然后放少许白酒、适量盐调味。然后关火捞起。
步骤 7 鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤,鲜甜可口。
步骤 8 煮汤的半小时里准备菇类的蘸料。蒜头、红辣椒切末,加入生抽、蚝油、麻油、茶油,拌匀。蘸料制作完成。
步骤 9 煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀,便于吸收味道。
步骤 10 加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀,腌十分钟。(时间更久会更入味)。
步骤 11 锅里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色与香味。
步骤 12 放入鸭肉,鸭肉表皮向下,便于煎出鸭油,小火慢煎,每几分钟翻一次面,让鸭子表面均匀附上糖色。5分钟后鸭子表面温度上升,油温升高后,把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中,让鸭肉吸收味道。
步骤 13 小火慢煎,均匀上糖色。用勺子把油淋在表面上。总共煎15分钟左右出锅。
步骤 14 出锅后晾凉,斩件开吃。
七、荷叶飘香鸭的做法?
桂林的荷叶鸭,是地方传统滋补名菜。即营养又美味,是一道“肉质酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。用桂林郊区莲藕搪里生长的青青莲叶,包裹鸭子,制成菜肴,清香可口,别有风味。
用料
干荷叶
一张
肥嫩鸭子
一只
内馅:
虾米
冬笋丁
蘑菇丁
腊肉丁
瘦肉丁
老抽
步骤 1
处理鸭子:菜场买回的新鲜肥嫩鸭子,去头去内脏,宰杀的时候鸭子去内脏的口尽量不要开得太大,清洗干净备用。
步骤 2
炒制内馅:将馅料虾米、腊肉丁、笋丁、瘦肉丁、蘑菇丁依次下炒锅同炒制成内馅。
步骤 3
将内馅塞入鸭子肚子里,用牙签固定封口。
步骤 4
用老抽在鸭子身上涂抹(不要心疼酱油,肥鸭体积大,需要多耗酱油)酱油抹均匀后可以用手在鸭子身上轻轻按摩,有助于入味。
步骤 5
锅内将油烧热,鸭子入油锅炸,要炸均匀,炸到整只鸭子成金黄色然后拿出鸭子。
步骤 6
用荷叶将鸭子包裹住,用绳子捆绑牢,放入高压锅,加一点点水,将鸭子蒸酥。
步骤 7
从高压锅内拿出鸭子(锅内剩余的汤汁不要倒掉),十字划开荷叶取出鸭子,将锅内剩余的汤汁进行调味,味道合适后淋浇在鸭子身上。
步骤 8
拿掉牙签,开吃吧。
小贴士
荷叶鸭的鸭肉滑嫩,荷叶清香,馅料多样,制作简便,并且它具有养胃生津,固精补元,降胆固醇,防癌抗癌之功效。
八、油炸飘香鸭的做法?
主料 肥胖的鸭子一只
配料 葱姜 洋葱 香菜 蛋清 炸鸡粉
调料 料酒 花椒 盐巴 鸡精 五香粉 花生油
1 先把鸭子内脏 血弄干净。
2 炒花椒盐,起锅烧热 下盐巴 花椒炒出椒香味。
3待椒盐冷却以后,和五香粉混合。
4用混合粉反复揉搓里外鸭子,肚子里也放点混合粉,腌制8小时。
5 8小时以后,葱姜 洋葱香菜 料酒放入鸭肚子里。
6把鸭子放上蒸笼蒸到鸭子酥烂,捞出掏出肚子里小料,直到冷却
7把蛋清和炸鸡粉混合,涂抹在鸭子身上。
8起锅烧油直到冒清青烟,下鸭子炸到酥脆,金黄色。
8 配上甜面酱 葱丝 面饼,这道老少皆宜的香酥鸭就做好了。
九、醉仙鸭和茶油鸭哪个好吃?
每个人的口味不同,这个是没办法评定的,比较推荐北京茶油鸭,香而不腻,另外因为是用茶油炸制而成,有一定的保健作用
十、湖南茶油鸭的做法?
首先,去菜市买鸭,不要买大白鸭,要买20块钱一斤的那种。然后放水放姜两颗八角将鸭子煮熟,就像白斩鸡那样煮,完了出锅砍块。
再然后,酸姜,酸藠头,酸辣椒,酸柠檬通通剁碎,柠檬籽要除去。这些腌制的东西菜市都有的卖。
最后,锅里放油烧热,下鸭肉炒一会有点香气了就放那些酸料进去翻一下(柠檬待会再放),加酱油加点水,不要加白水,用之前煮鸭子剩下的汤,盖上闷个五分钟。切记柠檬要最后放否则会苦。
最最后,开盖加柠檬啦,加点盐再翻几下,味道不够厚的加酱油,要吃辣上生的碎米椒,出锅。这种做法好处一是鸭子是煮熟了的,比较软好入味,二是鸭子的味道会小很多。
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