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2024-12-16 05:48
admin一、如何用烤箱做烤牛排？
烤箱烤牛排的做法 材料：牛肉一块、西兰花、胡萝卜、土豆、牛排原酱、黑胡椒。
1、用硬物拍打牛肉，使牛肉松散，以便牛肉烤出后口感酥软。
2、用盐和黑胡椒涂抹牛肉，腌制1小时。
3、胡萝卜切丝，土豆切块和西兰花分开过水、沥干。
4、我用牛排原酱和柠檬汁做烤汁，使牛排中有柠檬香味。
5、烤箱预热，待烤箱温度到200度放入腌制好的牛排，烤制时 间不要太长以免牛排过熟（每面5分钟就有5成熟，每加2分钟 有一成熟）。烤好的牛肉放置2、3分钟。
6、同一时间将西兰花、胡萝卜、土豆微炒，然后和牛排一起装盘。
7、将牛排酱加热淋上，可口的黑胡椒牛排就OK了。（可以根据口味把牛排原酱做成其他味道
二、有什么家庭牛排做法吗？在家怎么做牛排好吃？
作为一个不开餐厅，但在家煎牛排没有上万块也有八千块的人，这题没被邀请，这就有点不科学了……
来来，这一篇不算长，几个关键问题讲清楚，保证你看完后试几次，就能达到秒杀二流餐厅的水平。（一流餐厅还有很厉害的调制酱汁能力，家庭一般学不来）
怎样才算一块煎得好的牛排
要知道在家怎么做牛排好吃，首先得知道什么样的牛排才能称得上是“好”。
先抛开牛排原料采买的各种坑，我们首先假定你买到的是一块部位正常、品质不错的原切牛排。在这个前提下，我们说一块牛排煎得好，一般会形容它“外焦里嫩”。
所谓的“外焦”，就是它的表面有足够的焦褐感，在高温下发生美拉德反应并产生高扬的香气，使它有着接近烤肉的迷人肉香味、焦香味。
这是牛排最最基本的香气与风味，如果做不到外焦，那么牛排的香气就会严重不足，使得它出品大打折扣，也很难谈得上好吃。可以这么说，一块牛排焦香与否，它们的区别，就如同一块烤羊肉与煮羊肉的区别。
比外焦更难的，是要做到“里嫩”。
不同于中餐里常见的全熟烹饪，牛排是一种半熟的料理，要让表面尽可能焦香的情况下，内部要达到均匀、一致的半熟状态，比如下图这样：
为什么要强调均匀、一致？因为高于这个熟度，牛排太老失水严重没有汁水，低于这个熟度，牛排太生韧劲太大且有腥味。
比如以下这块牛排，就属于不均匀的熟度，靠外太老，内部又夹生，口感老且韧不说，夹生带腥的风味必然也不会太好。
为什么牛排的熟度要求这么苛刻？
我们都知道，牛排属于牛的肌肉组织，主要是由肌肉束构成，肌肉束由肌肉纤维细胞构成，而每一个细胞的基本构造主要就是肌原纤维，肌原纤维蛋白占肌肉蛋白质总量的50%-55%，而因为它在受热蛋白质变性过程种所体现的凝胶性、保水性等一系列特性，会对肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相关因素产生决定性影响。
肌原纤蛋白是由肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白和调节蛋白等组成的复合体。在30-32°C时，肌原纤蛋白受热使得非共键解离，会发生解螺旋，对，就是以下这两货。
它们一旦解螺旋后，反应基团就会暴露出来，尤其是肌球蛋白的疏水基团有助于蛋白质的相互作用，于是随着温度的持续提升，受热变性展开的蛋白质会发生交联现象，并形成较大分子的凝胶体，这种作用力会将水分子排出并集结在紧致的肌肉纤维细胞束周围，如下图一样，水份被挤到了肌肉束边缘。
只要稍微施加咀嚼作用力，肉汁就会从纤维外鞘流出，肉会显得更加多汁。
而此时，温度在55°C到60°C之间，也就是我们常说的牛排3成熟-5成熟之间，其中当温度达到60度左右时，肌红素和色素也开始变性，由原来的深红色逐渐变成了迷人的粉红色。
当温度超过60°C时，包裹着肌肉纤维细胞束的膜，这类含有大量胶原蛋白的组织也开始受热并剧烈收缩，此时还没等到你咀嚼，肉汁就已经被挤出肉之外了，肉从多汁变得干涩。
所以，在烹饪牛排的时候，我们就需要将温度控制在一个非常狭窄的区域内，大概是50-65°C之间，根据你的喜好，烹饪出medium rare、medium、medium well等不同的熟度。
总结一下：煎一块好的牛排，牛排外部要充分参与美拉德反应，足够焦褐（但不能焦苦），奠定牛排的基础风味；内部要做到足够均匀、一致的半熟状态，让牛排细嫩、多汁，避免过老和夹生。
那怎么做到以上这句话呢？敲黑板了！敲黑板了！
Tips1：充分化冻，恢复室温
不要小瞧化冻的重要性，更不要为了着急吃，把冷冻得硬邦邦的牛排直接丢锅里。我们前面提到了牛排必须要内部熟度均匀，但假如你丢到锅里是一块没完全化冻的牛排，那么首先是它很可能在煎的过程一边受热，一边出水，导致锅温较低、水分过多，影响美拉德反应。
其次，由于牛排内部的受热主要是靠由外向内的“热传导”，效率是非常低的，如果内部初始温度很低，就很有可能表面已经焦黑的牛排，内部靠外侧的部分已经全熟，内部却可能还是夹生的，就是前面说的失败的案例：
正确做法是，提前一天先把牛排放到4°C冷藏室缓慢解冻，然后烹饪前提前2-3小时拿出来恢复室温，当手触碰牛排不会有明显凉意时，才能下锅。
Tips2：不需要洗牛排，充分解冻后充分擦干表面再下锅
牛排是不需要洗的，只要是正规厂切割出来的，牛排的表面都非常干净，洗了之后反而会使得表面肉的水分过高。
其次，牛排解冻过程中也会有一部分失水，这个在所难免。如果你买的是干式熟成的牛排，那么这个失水会非常少，甚至在足够长的干式熟成天数下有可能一点失水都没有，但正常情况下，只要有失水，你就需要用厨房纸将它表面擦干，再让牛排下锅。
这是因为我们前面提到了，要让牛排表面有较好的美拉德反应，而美拉德反应的前提是温度少，适当干燥。水分过多就会使得表面的美拉德反应不够好，影响最终牛排的风味。
其次，湿哒哒的牛排下锅，遇到高温的油还会炸锅，这个也是相当危险的……
因此，不管是为了表面焦香还是为了烹饪安全，牛排一定一定要擦干再下锅，厨房纸也不贵，家里日常备点真的好用。
Tips3：选择厚底的锅，选择耐高温的油，冒烟才下锅
这一点，还是为了美拉德反应。
先说说锅，一般煎牛排的锅，厚度要够，这样锅的储热才够，否则锅太薄，一大块牛排下锅，锅都凉了半截了，等再把锅烧热起来，牛排内部都熟了外面可能都还没焦香，就会非常不好吃。
所以，尽量选择厚底，储热性能较佳的材质，一般我都是推荐家庭买铸铁锅的，便宜又好用，洛极或者国产品牌均可，一般18cm以上够煎小牛排，特别大的T骨则需要26cm以上。
其次，说说油。虽然美拉德反应100°C+就能实现，但是算上肉下锅的降温效果，初始锅温一般是需要烧到200°C以上才能下锅的，那么此时你就需要使用一款油烟点在200°C以上的食用油，一般我推荐的买一级玉米油（一般你买到的都是一级），味道轻，烟点高，还便宜。
那么能不能用初榨橄榄油呢？不建议，因为国内的初榨橄榄油一般烟点都不太高，适合小火慢炒炒菜，不太适合高温煎。
那黄油呢？强烈不建议，黄油的烟点非常的低，大概只有130°C，且含有糖和蛋白质，非常容易烧焦，你的牛排还没焦香呢，黄油自己就已经焦黑焦苦了。
黄油在牛排料理中的应用，要么就是最后阶段淋，让它变成榛子黄油。要么就是做黄油酱，要么就是把黄油澄清后再进行高温烹调，这里不展开，有兴趣可以去看看以前的高赞回答：
煎牛排时，大火黄油会糊怎么办？选好了锅，选好了油，最后是下锅的温度，前面提到了一般是需要200°C以上的锅温，才能把牛排放进去，否则锅还没热，把牛排放进去一边热锅一边煎，最后牛排就是表面不焦，内部太老。
那怎么判断锅温到了200°C呢？
玉米油的烟点是220°C，如果锅内的油已经开始冒青烟了，那么此时就可以把擦干的牛排放到锅内了。
Tips4：一面约1分钟，出锅后合理醒肉
如果你前面几步都没毛病，肉彻底解冻，擦干表面水分，用合适的锅，合适的油在合适的锅温下锅，那么不管是多厚的牛排，一般一面煎1分钟，差不多表面有足够的焦褐感即可。
为什么不管多厚的牛排都是一面1分钟呢？因为锅温太高了，但牛排内部的热传导效率很慢，你不能通过无限延长煎肉的时间，来让最中心的肉的温度达到理想状态，尤其是在厚切的情况下，把牛排中心煎到5成熟，那么靠外沿的肉可能已经11成熟了……
所以正确的做法是，先把表面的焦褐感煎出来，然后通过出锅后合理的醒肉，让表面的温度缓慢地传递到内部，最终达到均匀的半熟状态。
那什么叫合理的醒肉呢？
比如说一块2cm厚的牛排，在夏天20-30°C+的室温下，你只需要一面煎1分钟，再把牛排放置在室温下静置3-5分钟，再切开大概率你是能得到一块非常不错的牛排的：
如果是冬天，那么可以打开烤箱的发酵档位，35度左右预热稳定后，把牛排放进去静置3-5分钟，效果也基本一样。
而如果是一块稍微厚一点的牛排，比如说2.5cm甚至是3cm，那么很可能起锅的那一刻，最中心的肉的温度也只有20°C出头，也就是还处于夹生的状态，那么就根据厚度，适当调高烤箱温度，延长静置的时间，比如说2.5cm的牛排，出锅后放到40-50°C的烤箱静置5-8分钟，或者3cm的牛排出锅后放到50-60°C的烤箱，静置8-10分钟甚至更久。
家里没烤箱的，我建议可以买一个中等的台式烤箱，不管日常烤肉还是煎牛排后静置，都非常有用，2020年比较高性价比的可以考虑这款：
对于中心温度的判断没太大把握的，你也可以买一个针式温度计，插到肉里进行判断：
当然，3cm以上的牛排，我更推荐你先进行低温慢烤、慢蒸、慢煮等方式，先把内部的中心温度做到理想温度，比如55°C，然后再擦干表面下锅煎至焦褐，这样反过来做，内部熟度已经做到一致、均匀了，就无需静置，起锅切开吃就得了。
而至于太薄的牛排，比如1.5cm以下，则基本是表面焦褐内部熟度就在7成甚至全熟了，就也基本不需要静置，起锅也可以直接切开吃。但一般来说我是不建议买太薄的牛排的，除非家里人要吃熟一点的除外。
Tips5：不用黑胡椒酱，用点现磨的黑胡椒和海盐试试
如果你买的是原切牛排，一般是不会给你配黑胡椒酱的。市面上很多调理牛排送的黑胡椒酱调料包，成分如下：
用这种酱料包，其实味道远远不如最简单的现磨黑胡椒与粗盐，因为本身原切牛排经过高温煎之后就非常香，外壳也焦脆，淋这种酱汁不仅味道上不会有多好的提升，反而会把焦脆的外壳弄得湿哒哒的，得不偿失。
一般我是比较喜欢简单研磨一点黑胡椒和海盐/岩盐就行，黑胡椒本身与牛排也还是很搭的，因为它轻微辛辣，香味醇厚，带有清新柑橘、木质、温暖和花香的味道，能够很有效的激发肉本身的香气。
那为什么强调现磨？这是因为黑胡椒主要香味是来自于蒎烯、香桧烯、柠檬烯、丁香烃、胡椒碱等物质，以易挥发的萜烯类物质为主，一旦研磨后，就会在短时间内挥发，受热情况下挥发会加速挥发，所以不管是否提前已经腌制了黑胡椒，一般都会在上桌前再撒上一遍现磨的黑胡椒。
至于盐，一般颗粒不太均匀的海盐和岩盐都可以。
因为研磨粗盐颗粒大小不均匀，撒到牛排上后，你就会发现切出来的牛排，一口咸一口淡，这种颗粒偏差又不会过大导致过咸过淡，所以它会带来层次感和惊喜感，这就是不均匀口感带来的神奇效果，这在烹饪上是非常常见和常用的。
如果你觉得味道还不够丰富，你也可以在起锅的最后阶段，往锅里丢一些香草，例如几株迷迭香、百里香、蒜头片，然后和牛排一起起锅摆盘，这样就可以给牛排增加一些更丰富的香味。
如果你还喜欢做酱汁，你也可以做香草蒜蓉黄油酱、蘑菇黄油酱等，这些以前写过，可以移步去看看：
为什么淘宝网上的这些牛排很便宜？另外可以去哪里买靠谱的牛排？煎牛排时，大火黄油会糊怎么办？正常厚度完整步骤：
适用牛排厚度：1.5cm-2.5cm
所需工具与调料：厚底煎锅、厨房纸、色拉油（建议一级玉米油）、牛排夹、黑胡椒、盐
步骤一：解冻
先将冷冻的牛排放入冰箱冷藏室（2°C-4°C），不需要拆袋缓慢解冻12小时-24小时。
在烹饪前提前2小时，将牛排从冷藏室移至常温环境，让牛排恢复室温。
彻底恢复室温后，将牛排表面血水用厨房纸擦干。
步骤二：煎制烹饪
将锅温度烧至200°C，加入30ml的色拉油（建议一级玉米油）润锅，保持中大火。
五成熟：保持中大火，锅温保持200°C，将牛排两面各煎40-60S左右至表面焦脆。
七成熟：保持中大火，锅温保持200°C，将牛排煎到表面略微出血水时翻面，另一面也略微出血水时，起锅，整体时间约120-150S。
*喜欢增加些风味的，在最后阶段可以加入蒜片和香草，也可以先把香草和蒜片煎好后夹起来，再开始煎牛排。
步骤三：静置与享用
将牛排起锅放置盘中，静置3-5分钟，如果太油，可以用厨房纸吸取表面多余油分。
切开牛排，撒上黑胡椒与盐，即可享用。
来个小视频，一目了然：
厚切完整步骤：
适用牛排厚度：3cm及以上
所需工具与调料：厚底煎锅、可低温加热的烤箱/蒸箱/低温慢煮机（搭配低温慢煮袋子）、厨房纸、色拉油（建议一级玉米油）、牛排夹、黑胡椒、盐
步骤一：解冻
先将冷冻的牛排放入冰箱冷藏室（2°C-4°C），不需要拆袋缓慢解冻12小时-24小时。
在烹饪前提前2小时，将牛排从冷藏室移至常温环境，让牛排恢复室温。
步骤二：低温烹饪
对于3cm左右的牛排，可以将牛排取出，使用以下方式进行低温烹饪
（1）低温慢煮：将牛排放入低温慢煮真空袋抽真空，低温慢煮1.5小时，三成熟设置48°C左右，五成熟设置52°C左右，七成熟设置56°C左右。
（2）低温慢烤：将烤箱预热至70°C-80°C，三成熟约设置40分钟，五成熟约设置1小时，七成熟设置1小时20分钟。
（3）低温慢蒸：将牛排放入蒸箱中慢蒸1小时，三成熟设置48-50°C，五成熟设置52-55°C，七成熟设置55-58°C。
低温烹饪后，将牛排表面血水用厨房纸擦干。
注意：
*2.5cm以下的牛排不需要进行低温烹饪，3cm以上的时间要适当延长。
*低温烹饪之前一定要彻底恢复室温，否则以上时间会严重不准。
步骤三：煎制烹饪
将锅温度烧至200°C，加入30ml的色拉油（建议一级玉米油）润锅，保持中大火。
将牛排两面各煎1分钟左右至表面焦脆，厚切牛排需要边缘进行煎边至表面焦脆。
*喜欢增加些风味的，在最后阶段可以加入蒜片和香草，也可以先把香草和蒜片煎好后夹起来，再开始煎牛排。
步骤四：静置与享用
将牛排起锅放置盘中，静置3-5分钟，如果太油，可以用厨房纸吸取表面多余油分。
切开牛排，撒上黑胡椒与盐，即可享用。
如果你对牛排选购还有疑问，可以移步以前的回答：
如何在淘宝网挑选真牛排?如果不想看那么多，入门我建议你选谷饲中期的安格斯熟成眼肉，性价比高，容错性也高：
如果以上的烹饪实际操作中还有遇到各种细节问题，也可以看看这一篇，有对30个小问题进行详细的解答：
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三、牛排怎样做最好吃？
步骤/方法分步阅读
1/4
新鲜牛排切两片，用适量耗油、生抽酱油、黑椒汁提前腌制一个小时备用。西兰花、洋葱、芦笋、番茄、白云菇洗净切块。螺旋面用水煮10分钟捞起。
2/4
紫甘蓝切细丝（要买很嫩的那种紫甘蓝，不然做沙拉老不好吃），依自己口味加入一小勺沙拉酱或千岛酱拌匀。熟培根切10片备用。
3/4
热锅加少许油，加入牛排煎每面煎一分半钟，（依照牛排厚度和自己爱好适量加减半分钟左右）。煎的时候可以在旁边用余油炒一下洋葱、芦笋、西兰花。最后煎一下鸡蛋。
4/4
汤用少量油把番茄炒一下加水煮开加入白云菇煮三分钟，加适量盐和番茄酱调味起锅。牛排装盘，加一点黑椒汁。因为家里只有普通盘子，比较小，建议准备大一点的平盘。
四、牛排怎样做才好吃？
牛排是一道常见的美味菜品，下面是一种简单的制作方法，以煎牛排为例：
### 材料：
- 牛排（如肉眼、西冷等）
- 盐
- 黑胡椒粉
- 牛油/橄榄油
- 大蒜（可选）
- 迷迭香/其他香草（可选）
### 制作步骤：
1. **处理牛排：**将牛排从冰箱取出，让其回温至室温，大约30分钟左右。这样可以使得牛排更加均匀地煮熟，同时避免煎的时候温度过高，导致外焦内生。
2. **调味：**
- 在牛排两面均匀地撒上适量的盐和黑胡椒粉，按压使其附着更牢固。
- 如果喜欢，可以在牛排上撒上一些切碎的大蒜和迷迭香或其他香草，增添风味。
3. **预热锅：**将平底锅或煎锅放在中火上，加热至适当温度。在锅中加入牛油或橄榄油，待油热至微微冒烟时，即可开始煎牛排。
4. **煎牛排：**
- 将牛排放入锅中，不要过度拥挤，留有一定的空间以免影响煎制效果。
- 根据牛排的厚度和个人口味，煎制时间大约为每面2-3分钟至金黄色或焦糖色。
- 翻面后，继续煎制至期望的火候，一般来说，三分熟需要再煎1-2分钟，五分熟需要再煎3-4分钟，全熟需要再煎5-6分钟。
5. **休息：**将煎好的牛排取出，放在烤架或烤盘上稍作休息，让肉汁回流，保持肉质鲜嫩。
6. **切片：**将牛排放在切菜板上，顺着肉纹将其切成适当大小的块状。
7. **上桌：**将切好的牛排摆盘，可以搭配自己喜欢的配菜，如烤蔬菜、土豆泥等，淋上牛排休息时流出的汁液，即可享用。
### 温馨提示：
- 选择新鲜的牛排，并在煎制前让其回温至室温，可以使得牛排更加嫩滑。
- 煎牛排时要控制好火候，火太大容易导致外焦内生，火太小则容易导致牛排水分流失，影响口感。
- 煎牛排时不要频繁翻动，以免影响肉质的口感。一般每面煎一次即可。
- 如果想要牛排更加入味，可以在煎牛排之前先腌制一段时间，以便调味料更好地渗透入肉内。
希望以上方法能够帮到你，做出美味的牛排！
五、怎样做牛排块好吃？
材料 牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯
做法
1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟，
2. 再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；
3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开；
4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出
六、如何用微波炉做牛排？
1. 牛排要先用菜刀平拍使它尽量松驰，再用生抽腌上15分钟。
2. 盘内下油2匙，先高火2分钟预热，再放腌好的牛排，微波高火1分钟，翻个面，再加热1分钟（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）。
3. 在用一碗倒入适量油，微波高火1分钟，油热后热，放洋葱丝、蒜茸、椒丝爆香，加入调料，搅拌均匀微波高火2分钟，出锅后把调味汁淋在牛排上就可以吃了。
味道最好的牛排，是切开牛排，里面是粉色的，但不冒血水
七、如何用烤箱做西冷牛排？
方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力)，这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎?最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐(盐要刚刚好，别太咸)稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。方法二: 材料:(二人份) 1. 生牛排。4. 红酒。2. 海盐。5. 乾燥香料(Italian Season)。3. 黑胡椒粒。6. 橄榄油。做法: 事前的腌制: 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。4. 整个腌制约十来分钟即可。下锅煎罗: 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。方法三: 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。材料:牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。方法四: 用料: ·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧，可供两人份) ·适量橄榄油 ·盐。黑胡椒 ·适量芝麻菜(arugula)，洗净，甩干 ·适量罐装的烤红辣椒 ·5-6茶匙balsamic陈醋 ·适量Parmesan 奶酪 做法: 1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入 牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3-4分钟。3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 撕成碎片点缀在芝麻菜上。5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油，5-6茶匙balsamic醋，以及在 炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。7。最后刨几片Parmesan 在上面。方法五: 煎牛排 原料: 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。做法: 将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。方法六: 黑胡椒牛排 (简单制作方法): 主料:牛排 调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 做法: 1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。八、如何用电饼铛做煎牛排？
步骤/方式1
300克牛肉洗净，用厨房纸巾拭干水分
步骤/方式2
5克大蒜去掉蒜衣，切成蒜瓣
步骤/方式3
电饼铛接通电源，按“预热”键；将8克黄油放在电饼铛里使其融化
步骤/方式4
黄油融化后，放入蒜瓣炒香
步骤/方式5
放入牛肉，按“肉饼/锅贴”键；不用盖盖子
步骤/方式6
牛肉表面有肉汁的时候，撒入3克盐，1克黑胡椒粉，1克牛肉粉，翻面继续煎；
步骤/方式7
煎好后，装盘即可。
九、在家如何用熟牛肉做牛排？
买黑椒粉，做黑椒汁，淋上
黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗
比较复杂的做法是:
1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。
十、如何用牛排做美味咖喱饭
很多人喜欢牛排，但是你有没有想过将它用来做咖喱饭呢？牛排的鲜嫩和咖喱的香浓完美融合，绝对会让你食指大动。接下来，让我们一起来学习如何用牛排制作美味的咖喱饭。
所需食材：
要做一锅美味的牛排咖喱饭，你需要准备以下食材：
- 新鲜牛排
- 大米
- 洋葱
- 胡萝卜
- 土豆
- 咖喱块
- 盐、胡椒粉、食用油
步骤：
接下来，让我们来看看制作过程：
- 将牛排切成小块，用盐和胡椒粉腌制片刻。
- 将洋葱、胡萝卜和土豆切成小丁备用。
- 煎牛排块至两面金黄，取出备用。
- 热锅加入适量食用油，爆香洋葱，加入胡萝卜和土豆继续翻炒。
- 加入适量水，煮至蔬菜变软。
- 将咖喱块加入煮至完全溶解，锅中飘香时加入煎好的牛排块，煮至牛排熟透。
- 另起锅煮米饭，待米饭煮好后，将咖喱牛排盖在米饭上。
这样，一锅美味的牛排咖喱饭就做好啦！尝一口，牛排的鲜嫩和咖喱的香浓完美融合，绝对能让你食指大动。
希望通过这篇文章可以为想要尝试新菜谱的朋友提供一些帮助，谢谢你的阅读！
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