烤全羊的调料和做法如下：
准备材料：全羊1只、 姜500克、盐适量、料酒一瓶、糖100克、大葱 500克、花椒80克、香叶100克、辣椒面适量、花椒面适量、青油1000克
制作步骤：
1、生羊排酸，姜、盐、料酒、糖、大葱、花椒、香叶、辣椒面、花椒面、青油腌制
2、秘制腌料腌制4小时后，上炉
3、不停翻转，每15分钟刷油一次
4、8成熟时，再涂一次调料，让羊肉更好的入味
5、烤至全熟，即可取下
6、盛盘，上桌即可食用
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