巫山烤鱼是用什么鱼做的？

巫山烤鱼一般是用草鱼

巫山烤鱼是一道散发着香气的特色美食，香辣可口，是重庆地区的传统名菜之一。下面介绍一下巫山烤鱼的详细做法。

【主料】

鲜活草鱼1条

【配料】

葱姜蒜、青辣椒、红辣椒、豆芽、木耳

【调料】

郫县豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白砂糖、盐、生粉

【步骤】

1.首先将草鱼宰杀洗净剁成块状，用生姜和盐（不要太多）腌15分钟左右。

2.将豆芽焯水后沥干水分，木耳泡发切成片，青红辣椒切段备用。

3.锅中放油，放入郫县豆瓣酱爆香（可根据自己口味加量），倒入适量清水，之后放入葱姜蒜末和一些花椒粉，然后放入草鱼块爆炒。

4.加入料酒、生抽、老抽和一定量的白砂糖和盐，用小火慢炖10分钟。

5.将草鱼块移到烤盘上，铺上豆芽和木耳片，青红辣椒片也铺在上面。再撒上少许的花椒粉和胡椒粉。

6.将烤盘置于烧开的锅中蒸15-20分钟左右（时间根据草鱼块大小而定）。

7.最后取出烤盘，倒入适量的生粉汁，用电热器或者火炉高温烤5-10分钟直至颜色微黄即可。

巫山烤鱼做法看似比较复杂，但是只要掌握好每一个步骤，就可以做出口感绝佳的美食了。