宜昌牛肉面的做法？

牛肉面是地方特色小吃，特有一番风味。牛肉烂软，配菜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁浓郁鲜美、香味扑鼻而来，很诱人，是一道常见的面食，也是一道传统美食;该菜品具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征，且色香味美。

牛肉选择牛肋条肉切成大块，凉水下切好的牛肉给牛肉焯水去除血沫，烧的过程中搅动一下，让血沫充分的浸出，烧开烧到血沫，充分浸出后捞出牛肉，捞入凉水中用清水多冲洗几遍，把血沫彻底的清洗干净，然后捞出倒入盒中备用。

锅烧热加入少许油润锅，再加入冰糖炒一个糖色，炒冰糖色时建议加点水，这样冰糖融化得更快一些。不停翻炒炒到冰糖融化成液体，炒的冰糖融化不停搅动锅底，不停搅动的同时，糖的液体会慢慢变色起沫，起沫后迅速加水，然后关火出锅，这样糖色就炒至完成。

重新起锅烧油，加入豆瓣酱炒香炒出红油，然后再加入去腥增香料，葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、白芷以及干辣椒段继续炒香，然后再加入焯过水的牛肉，翻炒均匀，加入炒好的糖色以及红烧酱料，继续翻炒。

翻炒到牛肉上色然后加入水烧开调入生抽，再调入胡椒粉鸡精再次烧开搅匀，离火起锅倒入高压锅中，盖上盖子火调成中火，高压锅上汽后，计时30分钟即可，30分钟时间到关火先不要打开静置20分钟后。然后打开锅盖倒入锅中，烧开后开大火收汁红烧牛肉色做好。

接下来准备煮面面条，开水下面条，动一下锅底，以防止面条粘连，锅底烧开后打开锅盖点凉水再次烧开下入青菜，面条煮熟后出锅，煮好的面条，调入盐、胡椒粉，鸡精加入提前用牛骨头熬好的高汤，再加上做好的红烧牛肉，一勺红烧牛肉汤，撒上小香葱，点缀少许香菜，红烧牛肉面制作完成。