正宗牛肉面的配方？

一、正宗牛肉面的配方？

食材：牛肉600克，干红椒 一小碗，，大葱 3根，生姜 一个，大蒜 2个，冰糖 15克，花椒 一把，香料 适量，美极鲜味汁 少许。豌豆尖 少许，小米辣 2个。

制作方法：1.将所有配料洗净，切好备用。将牛肉洗净，切成3块，放开水里焯水后，捞起备用。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入2勺豆瓣酱，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均匀，再放入洗净的干红椒翻炒均匀，再放入洗净的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均匀。加入适量清水。水要完全将牛肉淹没才行，一次性加够。

5.因为起码要炖2小时以上。放入洗净的大葱和冰糖，放入3勺盐。

6.放入少许酱油，适量的耗油，适量美极鲜味汁，大火烧开，转小火烧制。

7.将食材翻入到另外一口汤锅里。小火慢炖，2小时左右。

8.直到牛肉完全软烂了，将牛肉捞起，切成小方块。再将牛肉块倒回汤料里，继续是小火熬制20分钟。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入适量盐，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗净滤水备用，大葱小米辣切碎。

10.取来汤锅，装入一大锅清水烧开，放入面条煮熟，挑入面碗里。

二、牛肉面卤水正宗配方？

牛肉切成1.5厘米见方的块。锅置中火上，加适量鲜汤烧沸，下牛肉，撇去浮沫，加精盐、料酒、葱、姜、花椒、香料包、糖色烧制。

烧至牛肉成熟变软，去掉姜、葱、香料包、花椒即成

三、遂宁正宗牛肉面配方？

牛肉面做法主料

牛肉

200g

辅料

面粉

适量

鼠尾草籽

适量

老汤

适量

鸡蛋

适量

盐

适量

辣椒

适量

步骤

1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。

2.加入面粉。

加入鼠尾草籽。

3.将其搅拌均匀，成为絮状。

4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。

将小面片依次放入，反复压成大的面片。

5.将其压成规整的面片。

压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。

6.出条。

7.卤牛肉切大块。

8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。

9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。

10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。

嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味。

四、正宗宫廷牛肉面配方？

调料：

姜1小块、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2汤匙、食盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙

准备好上述所需食材

1、将牛肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用。

2、将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布中，并把纱布扎紧。

3、炒锅烧热，加入植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉翻炒。

4、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒大约一分钟左右关火。

5、将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆。在压力锅工作时，可以把厨房收拾下，并把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟。

6、压力锅工作完毕，把汤汁和牛肉放入煮好的面条碗里一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

五、正宗咖喱牛肉面配方？

主料：牛里脊肉500g；

辅料：油适量、盐适量、咖喱块适量、生姜适量、八角适量、桂皮适量

咖喱牛肉面

1

牛肉洗净，切块用焯水，捞出。

2

砂锅里添足够的清水，放入姜片八角、桂皮。

3

放入焯过水的牛肉块。

4

大火煮开后改小火煮60分钟后放入咖喱块，咖喱块的数量根据个人喜好酌情增减。小火煮20分钟即可出锅，牛肉连汤带牛肉装入干净的容器里备用。

5

把煮好的牛肉块晾凉后切薄片。

6

锅里水开后，放入面条、菜叶煮熟后盛入面碗，面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

六、正宗牛肉面做法夏天配方？

材料：五香牛肉、西红柿、鸡蛋、面条

做法：

1. 提前准备好牛肉 

2. 锅中倒入热水，下面条煮几分钟就可捞出，放入凉开水中备用。

3. 锅中倒入油 ，油热后煎蛋 ，七八分熟就捞出 ，这样嫩一点

4. 接着煮番茄 ，锅中放入切成小块的番茄和适量的水 ，将番茄煮烂 。可以用铲子配合碾压。

5. 等到番茄煮得差不多烂了， 加水放入五香牛肉 。煮两三分钟后放入面条和鸡蛋 ，煮一分钟关火

七、正宗牛肉面汤料的配方？

首先我们需要准备材料，做牛肉面汤料需要的材料有牛肉1000克、鸡骨头几根，葱姜蒜，另外还需要准备一些八角、花椒、辣椒、茴香。并且还要把葱姜蒜洗干净切好备用，材料都准备好之后，就可以开始做牛肉面汤料了。

第一步是先把牛肉洗干净切成块状，大小合适就可以了。把切好的牛肉和鸡骨头放到一个锅里面，再加入适当的水，只要可以把牛肉和鸡骨头淹没就可以了，然后再开大火煮。等到锅里的水煮开了，就可以把牛肉和鸡骨头捞起来了。

第二步是加热铝锅，等到铝锅热了就把提前准备好的老汤放进去，老汤煮开后就加入牛肉和鸡骨头，紧接着放入切好的葱姜蒜。

第三步是加热炒锅，锅内的水烧干后就加入油，等到油烧辣了，就放一小把花椒、干辣椒和葱姜蒜进行爆炒。然后再加入清水，小火炖大约半个小时，就可以把调料都捞起来。最后把牛肉和鸡骨头放到红锅里面炖，这个时间就比较长了，把火开到最小，小火慢炖接近一个小时。炖得越久汤就会越香哦，每次想吃牛肉面，只需要先清水煮面，然后再加入牛肉面汤料就可以了。

八、全国最正宗牛肉面配方？

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。

配方（原创）：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，以上大颗粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮制牛肉就可以了，制作步骤和下面一样，这就是简单做法）。

调料：姜片5片、葱段3段、食盐，白砂糖，老抽，鸡精，味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1. 高汤熬制

先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水，然后加8斤水进行熬煮（加3片姜片，2段葱） ，大火煮开，改小火煮制3小时既成高汤。

2. 牛肉处理

牛肉需要先切成小块，然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小时，4小时翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗净牛肉，进行焯水备用。

3.卤牛肉

把香料包先泡制30分钟，然后放入到清水中小火煮制90分钟（放到高汤中煮制最好），煮好后要加入所有的调料煮制10分钟，最后加入牛肉，不盖盖卤制1小时即可，中途需要不停的翻动，卤好后，可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时，进行切片，这样牛肉就不会碎，如果本来卤制的就是小块牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

锅底给牛油、猪油、色拉油共200克，加入适量的豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱段、酒糟炒香，接着过滤掉锅中渣子，油中加入卤好的牛肉，进行炒制10分钟，最后加入做好的卤水2斤即可。

5.牛肉面制作

碱水面进行焯水装碗，然后上面铺一层牛肉，加上适量鸡精、食盐、香菜，香葱，淋上煮好的鲜汤即可，如果有顾客喜欢味道重一点的，可以加一勺卤汤（或者制作好的红油辣子）。

九、牛肉面正宗做法汤料配方？

食材：

大块牛肉带骨 五斤 青萝卜 一根 油泼辣子 适量

蒜苗 一把 香菜 适量 葱 两根 花椒 适量 核桃仁 适量

胡椒 适量 姜片 三片 桂子 适量 白扣 适

糖 50g 盐 四勺

方法/步骤

1.熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。

2.葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）

3.青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。

4.将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。

5.打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。

6.关小火熬煮着一小时，即可。

7.这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。

十、正宗四川牛肉面的配方大全

正宗四川牛肉面的配方大全

四川牛肉面是一道深受人们喜爱的传统美食，其独特的口感和香气，让人们难以忘怀。今天，我们将为大家详细介绍正宗四川牛肉面的配方大全，帮助大家在家中也能制作出美味的四川牛肉面。

主要材料

• 牛骨高汤：牛骨、姜、葱、料酒等
• 面条：面条、碱水面条、鲜面条等
• 牛肉：牛肉片、牛肉丝、牛肉块等
• 配料：葱花、蒜泥、酱油、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉等

制作步骤

1. 牛骨高汤制作：将牛骨洗净，放入锅中加入足量清水，加入姜片、葱段、料酒等，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮成香浓的牛骨高汤。

2. 准备配料：将葱切成葱花，蒜切成蒜泥，准备好酱油、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉等调料。

3. 煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。

4. 炒牛肉：锅中加油烧热，放入牛肉片煸炒至变色，加入适量豆瓣酱炒香。

5. 加入高汤：将熬制好的牛骨高汤加入锅中，再加入适量清水，烧开后放入面条和配菜。

6. 调味：根据个人口味加入适量的酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉等调料。

7. 完成：用筷子将面条和配菜搅拌均匀，即可享用正宗的四川牛肉面。

注意事项

• 牛骨要选择新鲜的，不要使用冷冻的。
• 煸炒牛肉时不要炒糊，以免影响口感。
• 调料的比例可以根据个人口味适当调整。