一、正宗牛肉面的配方?
食材:牛肉600克,干红椒 一小碗,,大葱 3根,生姜 一个,大蒜 2个,冰糖 15克,花椒 一把,香料 适量,美极鲜味汁 少许。豌豆尖 少许,小米辣 2个。
制作方法:1.将所有配料洗净,切好备用。将牛肉洗净,切成3块,放开水里焯水后,捞起备用。
2.锅里放入适量植物油,烧至7成热,舀入2勺豆瓣酱,炒香,放入姜片和大蒜翻炒。
3.放入花椒翻炒均匀,再放入洗净的干红椒翻炒均匀,再放入洗净的香料翻炒。
4.放入焯水后的牛肉,翻炒均匀。加入适量清水。水要完全将牛肉淹没才行,一次性加够。
5.因为起码要炖2小时以上。放入洗净的大葱和冰糖,放入3勺盐。
6.放入少许酱油,适量的耗油,适量美极鲜味汁,大火烧开,转小火烧制。
7.将食材翻入到另外一口汤锅里。小火慢炖,2小时左右。
8.直到牛肉完全软烂了,将牛肉捞起,切成小方块。再将牛肉块倒回汤料里,继续是小火熬制20分钟。
9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗,放入适量盐,味精,一勺花椒油。豌豆尖洗净滤水备用,大葱小米辣切碎。
10.取来汤锅,装入一大锅清水烧开,放入面条煮熟,挑入面碗里。
二、牛肉面卤水正宗配方?
牛肉切成1.5厘米见方的块。锅置中火上,加适量鲜汤烧沸,下牛肉,撇去浮沫,加精盐、料酒、葱、姜、花椒、香料包、糖色烧制。
烧至牛肉成熟变软,去掉姜、葱、香料包、花椒即成
三、遂宁正宗牛肉面配方?
牛肉面做法主料
牛肉
200g
辅料
面粉
适量
鼠尾草籽
适量
老汤
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
辣椒
适量
步骤
1.鸡蛋中加入少许盐,搅拌均匀。
2.加入面粉。
加入鼠尾草籽。
3.将其搅拌均匀,成为絮状。
4.电动面条机开启,一档,将面团慢慢放入,压成面片。
将小面片依次放入,反复压成大的面片。
5.将其压成规整的面片。
压成边缘规整的面片后,转3档,压薄片一次,再转5档,出薄片一次。
6.出条。
7.卤牛肉切大块。
8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分,加入锅内,添加足量的清水,煮成牛肉面汤底。
9.汤底烧开,将面条放入,煮熟。
10.根据口味,加入少许盐调味,出锅即可。
嗜辣的,可以放入少许红辣椒调味。
四、正宗宫廷牛肉面配方?
调料:
姜1小块、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2汤匙、食盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙
准备好上述所需食材
1、将牛肉浸泡若干小时,中途换清水,泡净血水,冷水入锅焯水后备用。
2、将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布中,并把纱布扎紧。
3、炒锅烧热,加入植物油,倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,放入牛肉翻炒。
4、加入番茄沙司,迅速翻炒,再加入一点生抽和老抽,炒大约一分钟左右关火。
5、将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆。在压力锅工作时,可以把厨房收拾下,并把面条煮好捞出至碗里,面条快煮熟时,放入油菜烫熟。
6、压力锅工作完毕,把汤汁和牛肉放入煮好的面条碗里一碗香喷喷的牛肉面就做好了。
五、正宗咖喱牛肉面配方?
主料:牛里脊肉500g;
辅料:油适量、盐适量、咖喱块适量、生姜适量、八角适量、桂皮适量
咖喱牛肉面
1
牛肉洗净,切块用焯水,捞出。
2
砂锅里添足够的清水,放入姜片八角、桂皮。
3
放入焯过水的牛肉块。
4
大火煮开后改小火煮60分钟后放入咖喱块,咖喱块的数量根据个人喜好酌情增减。小火煮20分钟即可出锅,牛肉连汤带牛肉装入干净的容器里备用。
5
把煮好的牛肉块晾凉后切薄片。
6
锅里水开后,放入面条、菜叶煮熟后盛入面碗,面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。
六、正宗牛肉面做法夏天配方?
材料:五香牛肉、西红柿、鸡蛋、面条
做法:
1. 提前准备好牛肉
2. 锅中倒入热水,下面条煮几分钟就可捞出,放入凉开水中备用。
3. 锅中倒入油 ,油热后煎蛋 ,七八分熟就捞出 ,这样嫩一点
4. 接着煮番茄 ,锅中放入切成小块的番茄和适量的水 ,将番茄煮烂 。可以用铲子配合碾压。
5. 等到番茄煮得差不多烂了, 加水放入五香牛肉 。煮两三分钟后放入面条和鸡蛋 ,煮一分钟关火
七、正宗牛肉面汤料的配方?
首先我们需要准备材料,做牛肉面汤料需要的材料有牛肉1000克、鸡骨头几根,葱姜蒜,另外还需要准备一些八角、花椒、辣椒、茴香。并且还要把葱姜蒜洗干净切好备用,材料都准备好之后,就可以开始做牛肉面汤料了。
第一步是先把牛肉洗干净切成块状,大小合适就可以了。把切好的牛肉和鸡骨头放到一个锅里面,再加入适当的水,只要可以把牛肉和鸡骨头淹没就可以了,然后再开大火煮。等到锅里的水煮开了,就可以把牛肉和鸡骨头捞起来了。
第二步是加热铝锅,等到铝锅热了就把提前准备好的老汤放进去,老汤煮开后就加入牛肉和鸡骨头,紧接着放入切好的葱姜蒜。
第三步是加热炒锅,锅内的水烧干后就加入油,等到油烧辣了,就放一小把花椒、干辣椒和葱姜蒜进行爆炒。然后再加入清水,小火炖大约半个小时,就可以把调料都捞起来。最后把牛肉和鸡骨头放到红锅里面炖,这个时间就比较长了,把火开到最小,小火慢炖接近一个小时。炖得越久汤就会越香哦,每次想吃牛肉面,只需要先清水煮面,然后再加入牛肉面汤料就可以了。
八、全国最正宗牛肉面配方?
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。
配方(原创):香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克,罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克,以上大颗粒香料全部拍碎(如果大家配不到,就用最简单的方法,买一包火锅底料,煮制牛肉就可以了,制作步骤和下面一样,这就是简单做法)。
调料:姜片5片、葱段3段、食盐,白砂糖,老抽,鸡精,味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克,酒糟30克。
牛肉面
制作方法:
1. 高汤熬制
先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水,然后加8斤水进行熬煮(加3片姜片,2段葱) ,大火煮开,改小火煮制3小时既成高汤。
2. 牛肉处理
牛肉需要先切成小块,然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ,15克白糖,料酒40克,腌制8小时,4小时翻面一次,要放入到冰箱冷藏腌制,腌制好后洗净牛肉,进行焯水备用。
3.卤牛肉
把香料包先泡制30分钟,然后放入到清水中小火煮制90分钟(放到高汤中煮制最好),煮好后要加入所有的调料煮制10分钟,最后加入牛肉,不盖盖卤制1小时即可,中途需要不停的翻动,卤好后,可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时,进行切片,这样牛肉就不会碎,如果本来卤制的就是小块牛肉,就不需要切片了。
4.炒牛肉
锅底给牛油、猪油、色拉油共200克,加入适量的豆瓣酱(火锅底料更好)、姜片、葱段、酒糟炒香,接着过滤掉锅中渣子,油中加入卤好的牛肉,进行炒制10分钟,最后加入做好的卤水2斤即可。
5.牛肉面制作
碱水面进行焯水装碗,然后上面铺一层牛肉,加上适量鸡精、食盐、香菜,香葱,淋上煮好的鲜汤即可,如果有顾客喜欢味道重一点的,可以加一勺卤汤(或者制作好的红油辣子)。
九、牛肉面正宗做法汤料配方?
食材:
大块牛肉带骨 五斤 青萝卜 一根 油泼辣子 适量
蒜苗 一把 香菜 适量 葱 两根 花椒 适量 核桃仁 适量
胡椒 适量 姜片 三片 桂子 适量 白扣 适
糖 50g 盐 四勺
方法/步骤
1.熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加入大块牛头骨,腿骨、棒骨、排骨。
2.葱、蒜苗、香菜洗净,切成碎。青萝卜洗净切成片(切厚一点)
3.青萝卜先用冷水上锅煮开,捞出备用。
4.将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味,调入盐,糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精,我放了1勺。调好味道后,盖紧锅盖,在开成炖汤的模式,煮一下,这个时间可以自由掌握,我用了20分钟。
5.打开锅盖后,牛肉汤的颜色已经很好,变成浅褐色的,味道也很清香,就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里,牛肉汤与清水的比列为:3:1。然后,进行调味,依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道,开大火煮开。
6.关小火熬煮着一小时,即可。
7.这样烧出来的汤气香味浓,清亮澄澈,吃牛肉面主要就是喝这口汤。
十、正宗四川牛肉面的配方大全
正宗四川牛肉面的配方大全
四川牛肉面是一道深受人们喜爱的传统美食,其独特的口感和香气,让人们难以忘怀。今天,我们将为大家详细介绍正宗四川牛肉面的配方大全,帮助大家在家中也能制作出美味的四川牛肉面。
主要材料
- 牛骨高汤:牛骨、姜、葱、料酒等
- 面条:面条、碱水面条、鲜面条等
- 牛肉:牛肉片、牛肉丝、牛肉块等
- 配料:葱花、蒜泥、酱油、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉等
制作步骤
1. 牛骨高汤制作:将牛骨洗净,放入锅中加入足量清水,加入姜片、葱段、料酒等,大火烧开后撇去浮沫,转小火慢慢熬煮成香浓的牛骨高汤。
2. 准备配料:将葱切成葱花,蒜切成蒜泥,准备好酱油、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉等调料。
3. 煮面条:将面条放入沸水中煮熟,捞出备用。
4. 炒牛肉:锅中加油烧热,放入牛肉片煸炒至变色,加入适量豆瓣酱炒香。
5. 加入高汤:将熬制好的牛骨高汤加入锅中,再加入适量清水,烧开后放入面条和配菜。
6. 调味:根据个人口味加入适量的酱油、蒜泥、葱花、辣椒油、花椒粉等调料。
7. 完成:用筷子将面条和配菜搅拌均匀,即可享用正宗的四川牛肉面。
注意事项
- 牛骨要选择新鲜的,不要使用冷冻的。
- 煸炒牛肉时不要炒糊,以免影响口感。
- 调料的比例可以根据个人口味适当调整。
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