酱香面的酱做法及配方？

一、酱香面的酱做法及配方？

步骤一；首先用温水把黄酱和甜面酱化开，水多些没事，后期还要熬制，然后把这两种酱搅拌混合均匀，下面开始备料，五花肉切成丁（稍微小一些最佳），黄瓜胡萝卜切成丝，葱姜切成末

步骤二、接着开炉点火，锅内加入半勺底油（最好用大豆油，这样熬出来会更香），再下入切好的肉丁和料酒，用小火不断的煸炒，煸炒到肉丁在在锅里噼里啪啦响的时候（这时肉丁已经全部熟了），再放入葱姜煸炒

步骤三、待鼻子闻到香味，然后把肉丁先捞出，再加入稀释好的酱，转小火，慢慢的搅拌出酱香味，再下入肉丁混合搅拌均匀

步骤四、加入清水两勺（水多一些最佳），然后转中小火慢慢熬酱，熬制的过程中要不断的搅动，防止酱会糊底（如果糊底就失败了，出锅就会发苦），熬到酱汁比润滑液稍微稠一些，那么就熬好了

二、酱香的做法及配方？

第一部锅里放少许油！将豆瓣酱加水放入油锅里熬（切记锅铲要搅拌，防止粘锅）放入蒜头毛再搅拌一下放入毛豆米继续搅拌（用小火）然后倒入肉丝搅拌

最后放入青椒用小火熬一小下（切记锅铲要一直搅拌）最后好了关火

放入炸好后冷却的花生米一拌就好了

三、川香酱做法及配方

川香酱的制作方法及配方

川香酱是一道具有四川特色的调味酱料，其独特的香气和味道深受人们的喜爱。下面我将向大家分享川香酱的制作方法和配方。

材料

• 豆瓣酱：500克
• 牛肉酱：100克
• 花生酱：50克
• 大蒜：适量（切碎）
• 生姜：适量（切末）
• 食用油：适量

步骤

1. 将豆瓣酱、牛肉酱和花生酱混合在一起，搅拌均匀。

2. 大火热锅，加入适量的食用油。

3. 加入切碎的大蒜和姜末，煸炒出香味。

4. 倒入混合好的酱料，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，用中小火慢慢熬煮，边熬边搅拌，以免糊锅。

6. 熬至水分收干，酱料浓稠即可。

配方拓展

• 如果想要更辣一些的川香酱，可以加入适量的辣椒粉或干辣椒。
• 如果想要更香一些的川香酱，可以在熬煮过程中加入一些香料，如八角、花椒等。

注意事项

• 豆瓣酱本身带有咸味，所以在熬煮过程中不需要另外加盐。
• 如果不喜欢太辣的口感，可以减少牛肉酱的用量。

四、湖南酱香鸭做法及配方？

1

切洗好鸭肉

2

准备好配料

3

起油锅把姜片放进再把鸭肉放进锅里加点盐，大火炒

4

炒至鸭肉干水缩小样就把酱油、柱侯酱放进来，还加入水（水能浸泡过鸭肉为宜），加盖大火煮开，再关至小火慢煮

5

煮至水少肉软把大蒜放进来，翻炒一下后加盖再开中火焖上5分，如果汁还很多就开大火收少点汁就可以出锅了

五、酱香牛杂的做法及配方？

[材料]鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过

工艺：煮

口味：香辣味

时间：<2小时

烹饪步骤：

0.[材料]

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成

[特点]

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味

六、秘制酱香牛肉面的做法

秘制酱香牛肉面的做法

在寒冷的冬天里，一碗热腾腾的牛肉面能温暖身心，使人倍感幸福。而秘制酱香牛肉面更是让人垂涎三尺，每一口都散发着浓郁的香气。今天，我将与大家分享这道美味的秘制酱香牛肉面的做法。

材料：

• 牛肉：300克
• 面条：适量
• 洋葱：1个
• 大蒜：3瓣
• 姜：适量
• 香菜：适量
• 辣椒：适量（可选）
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量

步骤：

第一步，准备食材。将牛肉切成薄片，洋葱切丝，大蒜和姜切末，香菜洗净切碎备用。

第二步，烹饪牛肉。取一个碗，加入料酒、酱油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后放入牛肉腌制片刻。

第三步，炒制香料。将锅烧热，加入适量油，放入切末的大蒜和姜，用中小火炒香。

第四步，煸炒牛肉。将腌制好的牛肉放入锅中，煸炒均匀，直至变色，肉质变熟。

第五步，加入洋葱和辣椒（可选）。继续翻炒片刻，使洋葱变软，并加入适量的辣椒提升口感。

第六步，烹饪面条。将适量的面条放入沸水中煮熟，约需大约8-10分钟。

第七步，调制秘制酱汁。将适量的酱油、料酒、盐和白胡椒粉加入一碗中，搅拌均匀。

第八步，混合面条。将煮熟的面条沥干水分，放入炒好的牛肉中，倒入调制好的秘制酱汁中，充分搅拌均匀。

第九步，装盘。将拌好酱汁的面条盛入碗中，撒上香菜和适量的辣椒，即可享用。

这就是制作秘制酱香牛肉面的详细步骤。这道面条独特的酱香味道和嫩滑的牛肉，会让你回味无穷。你也可以根据个人口味，调整配料和调料的用量。希望你也能尝试亲手做一碗，感受其中的美味。

最后，祝大家做菜愉快，享受美食！

七、酱香辣卤味的做法及配方？

锅里放啤酒一罐，卤料包，六月香韩式辣椒酱,两只干辣椒，加适量水、盐、老抽，混合均匀。

肉类放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖小火煮30分钟,如果有蔬菜，可以后放，蔬菜再煮15分钟即可。

煮好不用着急捞出，泡着，随吃随取，更入味!

八、想学串串香底料的做法及配方？

　　曾经，在繁华街边小道经常会看到这样的一幕，一个推车上面冒头炊烟，老远都能闻到一股浓浓的香味，极受青年小辈们喜爱，它就是街头“串串香”，也被称为“路边串串香”。今时不同往日，如今的串串香已发展成为人人喜爱的成都特色美食，从路边串串演变为装潢精致的特色串串店，这无疑是告诉食客们，串串香也有高大尚的一面。由于串串香的转型，且通过串串香加盟的形式被商业动作，这吸引了各界人士的关注，它发展至今形成了一套完善的串串香加盟体系，创造出了品牌，成为人们心中的心头好。

　　如今的串串香在全国已形成一个无边无际的大网，由于美食是人们永远追求和向往的，所以市场的需求依然庞大到你不敢想，同是也是一个永恒的生意。串串香以加盟的形式在市场上占据非常高的地位，之所以被那么多人关注和选择，这主要在于串串香具备(门槛低、投资小、前景好、利润高、风险低)，操作简单，一学就会。就算完全不懂任何技术、运营和管理都可以创业加盟，这便是它厉害的地方也是创业者们看重的优势。

　　串串香的做法及配方

　　虽说，四川串串香名气传扬四海，但对其串串香的做法及配方，相信知道的甚少，特别是有心经营串串项目的老板更为苦恼，做餐饮味道、品质都要求非常高，如果没有特制配方，想要立足于市场中，想必是困难重重。那么，四川成都串串香底料做法及配方是怎么样的呢?

　　成都串串香底料配方(原料)：精选优质牛油250克、清油50克、郫县豆瓣250克、干辣椒100克、辣椒面50克、花椒30克、冰糖20克、老姜50克、大葱1根、八角20克、甘草10克、山奈15克、桂皮15克、香叶15克、荜菝15克、白扣15克、香果15克、紫草10克、丁香10克、栀子10克、草果10克、谬糟30克、豆豉50克、胡椒15克、精盐50克(适量)、味精20克、鸡精20克、高汤1500克。

　　备注：串串香底料的味道根据原料比例调配，加料越多味道越浓，反之则味轻，可根据自己的喜好熬制串串香底料。

　　成都串串香的做法(制作方法)：

　　香辣酱调配：采购优质郫县豆瓣酱，将干辣椒去蒂后剪成段状， 将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透备用; 两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。

　　底料熬制：将锅放置大火上，加清油烧至成7成熟，将泡好的紫草放入油锅，侵炸出色后捞出不用，接着加入葱姜块炸香并且发干，此时再加入冰糖熬化，熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒，将牛油倒入熬化，加入准备好的各种香料继续加热，改用小火熬1.5～2小时左右，然后加入花椒加热约10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，待水分差不多熬尽时端离火口，锅内温度降至常温时既得串串香底料。

　　高汤熬制：准备材料有鸡、鸭各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大葱2根。做法，先将鸡鸭棒子骨过水去血渍，再加入清水大火烧开，放入生姜和大葱，改用小火熬约2-3小时，待汤熬制色泽白润即可，鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料。

　　制法：采用兑锅形式：将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中，再加上鲜香的高汤，大火烧开后，便可以放入串好的串串食材，简单3分钟便可以开撸了。

　　调料：可选择盐，味精，鸡精，葱花，蒜泥，榨菜粒、芹菜段、香菜段、黄豆沫、花生沫、小米椒、豆豉、香油/芝麻油等自由搭配。根据每个人的口感不同，可以适当调节麻辣口味，若辣味达不到可加部分小米辣来提升，调料的搭配因人而异，这给不同食客更多的选择。

　　可串煮的原料：荤菜(牛肉、鸡肉、猪皮、猪排、手工丸子、郡肝、鸡皮、兔腰子、毛肚、去骨鸭掌)等;素菜(冬瓜、南瓜、豆腐皮、花菜、芋儿、笋尖、带皮、竹笋)等;盘装汤煮的有(粉条、河粉、油菜心、绿豆芽、猪脑花、鸭肠、河鲜、海鲜等，凡是可以食用的食材都可以串着吃，这就根据个人喜好选择美食吧。

　　提醒：有些食客吃不得太辣，因吃串串香的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。

九、香辣米线底料酱做法及配方？

主料：米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。

配料：榨菜，香菜，花生碎。

汤底：辣椒油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精，青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。

做法：

1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。

2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。

3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。

4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，辣椒油和盐。

5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。

6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

十、五香酱卤水的做法及配方？

配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。

配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。

五香牛肉

做法：

1. 把上述的辛香料洗净，然后备用。

2. 煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。

3. 把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可（卤菜卤的有没有味道，一半的原因在于卤水煮的好不好）。

4. 最后进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。

5. 下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。

6. 卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。