红烧牛肉面汤料制作配方？

一、红烧牛肉面汤料制作配方？

操作步骤/方法

1.准备好调料,小茴香和大茴香。

2.热锅冷油

3.加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱。

4.加入一小块冰糖翻炒到融化。

5.加入一勺番茄酱。

6.加入一勺豆瓣酱。

7.加入香葱继续翻炒到香味浓郁。

8.加入焯好水的牛肉块翻炒。

9.牛肉块上色后加入酱油再翻炒。

10.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖。

11.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了。

12.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

二、河南红烧牛肉面汤料配方大全？

红烧牛肉面的汤底做法

1、准备食材：牛骨、水15斤、花椒10克、桂皮10克、良姜15克、干姜10克、小茴香15克、草果10克、山奈10克、肉蔻5克、香茅草3克、胡椒10克、鸡精、味精、盐

2、选择新鲜的牛骨，把牛骨清洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水和杂质，中间要换水，浸泡好后清洗干净，把牛骨放进锅里，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮几分钟，捞出来冲洗干净。

3、上面的香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味，牛骨放进锅中，加入水，大火烧开，香料浸泡好后用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制三个小时以上，时间到后，牛骨捞出来，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开。

4、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去，然后烧开，烧开后调味，一斤汤放5克盐左右，鸡精3克，味精2克，香料粉1克，香料粉就是上面的香料比例打成粉，也可以根据自己的喜好口味来调味。

三、制作地道的宜宾牛肉面汤料配方

宜宾牛肉面汤料的特色

宜宾牛肉面作为四川地方特色美食之一，以其鲜香浓郁、口感独特而备受人们喜爱。它的特色在于牛肉面汤料，宜宾牛肉面的汤底具有浓郁的牛骨和牛肉味道，调配独特的香辣味，让人吃后回味无穷。

制作一碗地道的宜宾牛肉面，除了选用新鲜优质的牛肉外，合适的汤料是关键，它能为牛肉面增添鲜香味且提升口感。下面将介绍制作宜宾牛肉面汤料的配方和步骤。

制作宜宾牛肉面汤料的配方

• 牛骨：500克
• 猪骨：200克
• 牛肉：300克
• 老姜：30克
• 大葱：1根
• 八角：2颗
• 花椒：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 辣椒粉：适量

制作宜宾牛肉面汤料的步骤

1. 将牛骨和猪骨煮沸水中焯水一下，去除血水后捞出备用
2. 将牛骨和猪骨放入大锅中，加入足够的水，用中小火炖煮2小时左右，期间不断撇去浮沫
3. 加入大葱、姜片、八角、花椒、料酒继续炖煮1小时，以便让汤底更加香浓
4. 将炖好的汤倒入另一个容器中，沉淀后撇去浮油，留下清汤备用
5. 将牛肉切成薄片，用生抽和盐腌制片刻
6. 将锅加热，倒入适量的清汤，加入腌制好的牛肉片煮熟
7. 将煮熟的牛肉片捞出，放入碗中，倒入热汤，撒上适量的辣椒粉即可

这样，一碗香浓可口的地道宜宾牛肉面就做好了。牛肉面汤料中的牛骨和牛肉经过长时间炖煮，使其汤底鲜香浓郁；而配料中的姜片、葱、八角和花椒则增加了香气。食用时，可根据个人口味撒上适量的辣椒粉，让宜宾牛肉面更加美味可口。

希望通过本文介绍的宜宾牛肉面汤料配方，你能制作出一碗地道的宜宾牛肉面，享受其独特的美味。

非常感谢您阅读这篇文章，希望能为您带来制作宜宾牛肉面的帮助。

四、广东红烧牛肉面汤料配方家常做法？

主要食材：牛肉1000克洗净剁成大块，放到清水中泡30分钟左右，中途要换几次水，然后捞出沥干水分备用。红萝卜1根洗净用刀切成丝，蒜瓣5个用刀剁成蒜末，小葱一束葱白切成段，葱叶剁成末，姜适量洗净用刀切成丝，鸡架两只放到清水里洗净，捞出控干水分剁成大块备用。

辅助调料：郫县豆瓣酱两汤勺，剁椒酱1大勺，冰糖糖适量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老汤制作配方：净锅上火倒入倒入适量的纯净水，放入牛肉块，然后放入适量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以炖煮就成老汤了。

主要步骤：1、红萝卜切成丝，蒜剥粒，姜切丝，小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大块放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大约半小时左右，中间一定要换几次水，然后捞出洗净切块，鸡架也另放到盆中倒入清水洗净剁成大块备用，老汤在冰箱中取出自然开化备用。

3、净锅上火倒入清水，分别把把鸡架和牛肉块倒入凉水中烧开，烧开之后撇去浮沫，然后捞出用水冲净然后沥干水分备用。

4、净锅上火倒入，锅中放少许的纯净水，然后再倒入自然化开的老汤大火烧开，然后到入牛肉、小葱、姜片、大火煮开后，立即转小火炖制90分钟至牛肉成熟即可。切记：如果老汤是头天刚用过的，就不用添加任何香料，味道也相当香醇，如果是用过三次以上的老汤，一定要记得添加新的香料，否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。

5、净锅上火倒入倒入色拉油、猪油、牛油（比例1：1：1）烧热，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，然后在放入郫县豆瓣酱，在放入剁椒，加入纯净水大火烧开后，立即转小火再炖30分钟之后。用工具捞起锅中调味料渣，把剩下红汤倒入卤桶中备用；

6、然后从卤水中捞起牛肉块，在放到盛红汤的卤桶中在一次炖制30分钟，然后放入红萝丝。

7、在放入红萝卜丝之后再小火炖至15分钟后，然后放入少许冰糖调味，这时卤桶中的就是汤就是我们想要的汤头了。

8、净锅上火倒入清水烧开放入面条煮熟，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。这个汤头特别好吃，汤头是面的精华所在，汤头好吃，面自然也就好吃。

五、牛肉面汤料配方？

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

六、加州牛肉面汤料配方

加州牛肉面汤料配方

加州牛肉面作为中国传统的美食，其汤料配方是其中的关键之一。下面我将分享一份经典的加州牛肉面汤料配方，希望您能够喜欢。

主要成分

• 牛肉骨：选用牛大腿骨，富含骨髓和胶原蛋白，是汤料鲜美的关键
• 牛肉：提供丰富的蛋白质和脂肪，为汤料增添浓郁的口感
• 草果：中药材之一，具有温中散寒、除痰截水的功效，是汤料必不可少的配料之一
• 桂皮：香味浓郁的香料，能够增加汤料的香气，并有助于暖胃散寒
• 生姜：具有散寒、止呕、温胃等功效，能够增强汤料的温补效果
• 盐：调整汤料的咸淡，使味道更加适中

制作步骤

接下来，我将详细介绍汤料的制作步骤：

1. 将牛肉骨洗净，放入锅中加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用
2. 将草果、桂皮、生姜等配料放入布袋中，扎紧口备用
3. 将牛肉和之前熬制的骨头汤倒入锅中，加入盐和其他调料
4. 大火烧开后转小火慢炖一个小时以上
5. 将汤料过滤掉配料的残渣，即可得到美味的汤料

需要注意的是，在制作过程中要保持清洁，避免杂质影响汤料的品质。另外，不同的口味和需求可能需要对配方进行调整，例如增加或减少某些成分的用量。

食用建议

• 汤料可以用来制作各种牛肉面，面条可以选择当地的鲜面条或拉面等
• 可以根据个人口味加入适量的醋和香菜等调料，增加口感层次
• 建议在秋冬季节食用，能够起到暖胃、滋补的功效

总之，这款加州牛肉面汤料配方不仅美味可口，而且营养丰富。如果您喜欢牛肉面，不妨尝试自己制作一份美味的加州牛肉面，享受美食带来的乐趣。

七、襄樊牛肉面汤料配方大全

襄樊牛肉面汤料配方大全

襄樊牛肉面作为襄阳地区特色美食，一直以来都备受食客们的喜爱。而要制作出一碗正宗的襄樊牛肉面，其关键就在于汤料的配方。下面，我们就来一起了解下襄樊牛肉面汤料配方大全。

基础原料

• 牛骨：用于熬制高汤，增加汤底的鲜美。
• 牛肉：用于提鲜，丰富汤料的口感。
• 草果：具有祛腥味的作用。
• 桂皮：增加汤料的香味。
• 花椒：增加汤料的鲜香。

详细配方

• 牛骨、牛肉共20斤，清水30斤大火煮开，撇去浮沫，加入料酒、姜片。
• 加入草果两个、桂皮20克、花椒15克、八角一个、香叶5片、盐适量调味。
• 转文火煮一个半小时，关火再闷一晚上。
• 第二天再开火煮开，加入牛腱子肉（煮好的牛肉片），大火煮开，转文火再煮一个小时。
• 最后再加入适量盐和鸡精调味即可。

在制作襄樊牛肉面时，可以根据个人口味适量增减调料用量，以及搭配不同的配菜，以创造出更加丰富的口感和味道。此外，需要注意的是，牛肉面的味道会受到时间、温度等因素的影响，因此最好提前准备好高汤和配菜，以保持其最佳的风味。

其他注意点

• 牛肉要选用牛腱子肉，炖煮后口感更佳。
• 在炖煮过程中要注意火候，以免牛肉过烂影响口感。
• 配菜可以根据个人喜好选择，如豆芽、豆皮、酸菜等，也可以加入一些辣椒油和醋，增加风味。

总的来说，襄樊牛肉面不仅是一道美食，更是一种文化的传承。通过了解其汤料配方，我们不仅可以更好地品味这道美食，也可以学习到一些烹饪技巧和营养知识。希望这篇文章能对大家有所帮助!

八、鸡汤牛肉面汤料配方？

盐、糖、料酒、酱油、鸡汤、食用油。

九、河南牛肉面汤料配方？

原料：

牛肉750克，牛骨500克。

调料：

香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料配比：

山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子制作工艺：

将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法：

（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

十、小马牛肉面汤料配方？

原料：

牛肉10斤、牛骨头10斤

辅料：

白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：

花椒100克，

胡椒粒120克

茴香120克，

草果60克

肉蔻60克

干姜60克，

草蔻30克，

荜拨20克

山奈20克，

八角40克，

丁香5克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

制汤关键：

1、调料粉是牛肉面汤的关键。

2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。