台湾牛肉面汤头秘方？

一、台湾牛肉面汤头秘方？

材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量。

做法 ：

（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。

二、如何做出浓郁美味的红烧牛肉面汤头

红烧牛肉面汤头的制作材料：

• 牛骨汤底：500克
• 牛腩：300克
• 葱段：适量
• 姜片：适量
• 八角：适量
• 香叶：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 冰糖：适量
• 盐：适量

红烧牛肉面汤头的制作步骤：

1. 将牛骨汤底放入锅中，倒入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火炖煮2小时。

2. 牛腩切成块状，用冷水洗净，备用。

3. 另起一锅，加入适量的水，放入葱段、姜片、八角、香叶、料酒煮沸，然后捞出备用。

4. 锅中加入适量的植物油，烧热后将牛腩块放入煸炒，炒至变色。

5. 炒制好的牛腩放入步骤3的汤中，继续炖煮40分钟，使牛腩变得酥烂。

6. 加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐提味，根据个人口味调整。

7. 继续炖煮20分钟，直至牛腩入味，煮出红烧牛肉香味浓郁的面汤头。

红烧牛肉面汤头的小贴士：

• 如果有时间，可以事先把牛骨汤底炖好，这样可以节省后续制作的时间。
• 炖制牛腩时可以加入些许生姜片，可以去腥增香。
• 料酒的加入可以帮助去腥提味。
• 红烧的时间可以根据自己喜好来掌握，炖得越久味道越浓郁。
• 在调味的过程中，可以先试吃一口再调整味道，以免过咸。

感谢您阅读本篇文章，希望通过本文的分享，您可以学会制作一碗浓郁美味的红烧牛肉面汤头，为您的餐桌增添一道诱人的佳肴。

三、揭秘台湾红烧牛肉面的制作秘诀

引言

台湾红烧牛肉面是一道深受人们喜爱的美食，其口感绵软，汤汁醇厚，牛肉鲜美。如何制作一碗地道的台湾红烧牛肉面呢？下面我们将揭秘其制作秘诀。

材料准备

制作红烧牛肉面所需的材料包括：新鲜牛肉、面条、大葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。

制作步骤

1. 准备牛肉，切成适当大小的块状，放入开水中焯水去血水，捞出备用。

2. 锅中放少量油，放入大葱、姜、八角、桂皮、花椒爆炒出香味，然后放入牛肉翻炒均匀。

3. 加入适量料酒、生抽、老抽、冰糖，炒匀。

4. 倒入适量的清水，调至小火炖煮，直至牛肉变得酥烂。

5. 另起一锅烧水，放入面条焯水后捞出，装入碗中，将炖好的牛肉及汤汁倒在面条上，撒上葱花即可。

小贴士

炖制牛肉的火候至关重要，可以选择用压力锅来炖煮牛肉，效果更佳。

结语

通过以上几个关键步骤，相信大家可以轻松掌握制作台湾红烧牛肉面的秘诀。欢迎大家在家尝试制作，品尝地道的台湾美食。

感谢大家阅读完这篇文章，希望对您的厨艺有所帮助！

四、牛肉面汤头做法？

　　怎么做牛肉面的汤头

　　牛肉面因其香浓的汤头、软烂合宜的牛肉，搭配Q弹的面条，很受欢迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的汤头，怎么做牛肉面汤头，下面分享两种牛肉面汤头的做法：红烧汤头和清炖汤头。

　　红烧汤头的做法（约5000cc）

　　材料：白萝卜块100g红萝卜块100g、蒜头5颗、姜片3片、葱段2支、辣椒1支、辣豆瓣酱1杯、冰糖1杯、五香豆瓣酱1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙

　　卤包：桂皮5钱、小茴香3钱、八角5钱

　　调味料：糖3大匙、米酒2大匙、酱油膏2大匙、酱油2大匙、鸡粉2小匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙

　　做法

　　1、用麻油炒香葱段、姜片、蒜头、辣椒，再加入冰糖炒至融化后，依序加入蕃茄糊、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱，拌炒至香味出来。

　　2、汤锅里倒入水至八分满，再加入红、白萝卜块和卤包，转小火炖煮1小时，至材料释放出甜味，过滤出红烧汤水，并加入所有的调味料调匀即可。

　　牛肉面汤头的用法：红烧牛腩面（红烧汤头版）

　　材料：牛腩300g、白面条250g、红烧汤头350cc、小白菜2支、酸菜1大匙、葱花1小匙

　　做法

　　1、牛腩切成块状，汆烫后洗净。

　　2、红烧汤头和牛腩块一起入锅煮约40分钟备用。

　　3、面条烫熟后装碗，再加入炖好的汤和配料，并加入汆烫过的小白菜、葱花和酸菜即可。

　　牛肉面汤头的用法：沙茶牛肉面（红烧汤头版）

　　材料：牛腱子300g、白面250g、红烧汤头适量、青江菜2棵、酸菜1大匙、葱花1大匙、沙茶2大匙

　　做法

　　1、牛腱子切成厚片后汆烫，再和红烧汤头、沙茶一起拌匀后，放进锅里炖煮约40分钟备用。

　　2、面条烫熟后装碗，再加入炖好的汤和配料，并加上汆烫过的青江菜、酸菜、葱花即可。

五、台湾红烧牛肉汤头的制作及食用方法

台湾红烧牛肉汤头是一道香气扑鼻、口感鲜美的台湾传统美食。它通常由新鲜的牛肉、香料和各种调味料熬制而成，味道浓厚回甘。下面将为您介绍台湾红烧牛肉汤头的制作方法和食用注意事项。

制作步骤：

制作台湾红烧牛肉汤头的第一步是准备食材：新鲜的牛肉、生姜、大葱、八角、桂皮、花椒等。将牛肉洗净切块，姜切片，葱切段。

接下来，在锅中加入适量的清水，放入牛肉块、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等香料，然后用小火炖煮数小时，直至牛肉炖得非常酥烂，同时肉汤也浓浊醇厚。

最后，根据个人口味添加适量的盐和其他调味料，再煮数分钟即可出锅，撒上葱花提香，端上桌即可享用。

食用方法：

在食用台湾红烧牛肉汤头时，可以搭配煮熟的面条或米饭，这样可以充分展现出汤头的鲜香和浓郁。品尝时先品汤头，尝一口鲜美的肉汤，再品尝鲜嫩的牛肉，可以让您感受到浓厚的台湾家常美食的味道。

此外，您还可以根据个人口味加入一些辣椒或蒜蓉来提升口感和风味。无论是在寒冷的冬天还是不经意想要一顿温暖的美食时，台湾红烧牛肉汤头都能为您带来满满的幸福感。

感谢您阅读本文，相信通过这篇文章，您可以学会如何制作地道的台湾红烧牛肉汤头，并且了解如何搭配食用，让您在家也能享受正宗的台湾美食。

六、眷村牛肉面汤头配方？

主料：牛腩、面条（生）

辅料：西红柿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、番茄酱

调料：酱油、 辣豆瓣酱、花生油、老冰糖、花雕酒

做法

1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；

2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；

3、所有香料放进茶包袋备用；

4、西红柿洗净切成小丁，葱姜蒜切片；

5、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

6、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油，下入西红柿丁，转中大火，煸炒。

7、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；

8、加入水；待水沸腾后，下冰糖；

9、下香料包和整块儿牛肉；加入其它调味料：

10、酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；煮至沸腾；

11、转入比较深的炖锅；

12、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；

13、关火，焖到凉。

14、取出牛肉；切成方便入口的大块儿；

15、过滤汤汁，除去调味料不要；

16、汤汁和牛肉重回锅中；大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；

17、煮熟面条；洗净香菜并切碎；

18、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。

七、台湾红烧牛肉面适合东北口味吗？

非常适合。东北人的口味偏重，做菜就喜欢红烧的较多，如红烧鱼、红烧肉等。不太喜吹清蒸类食物，感觉没什么味道。红烧牛肉面吃起来口味是很好的，台湾省有好多的东北人，所以口味相同。等到台湾回归祖国团聚的那一天，咱们一起吃红烧牛肉面。

八、台湾红烧牛肉面里放牛油吗？

应该有吧，卤底里肯定有就是了，如果用其他油，味道怪怪的

九、牛肉面是什么汤头？

答：牛肉面是用牛大骨熬制的汤头，经过数小时的熬制吃起来非常好吃。

十、牛肉面汤头的做法？

牛肉面的汤头是关键的调味部分，下面是一种常见的牛肉面汤头的制作方法：

材料：

牛骨或牛骨瓦片

牛肉块

姜片

大葱段

料酒

八角

香叶

干辣椒（可选）

盐

酱油

白胡椒粉

步骤：

将牛骨或牛骨瓦片清洗干净，放入锅中加水煮沸，焯水去血水，捞出备用。

牛肉块用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

取一锅清水，放入牛骨或牛骨瓦片、姜片、大葱段，加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

在锅中加入八角、香叶和干辣椒（可根据个人口味选择加入），继续煮沸后转小火慢炖2-3小时，使汤头更加浓郁。

将炖好的汤头过滤掉杂质，取出牛骨或牛骨瓦片，保留清汤。

将炖好的牛肉块切成薄片或丝状备用。

在一碗热水中煮熟面条，捞出沥干备用。

取一小锅，加入适量的牛肉汤头，加入适量的盐、酱油和白胡椒粉，根据个人口味调整，煮沸后即可关火。

将煮熟的面条放入碗中，加入切好的牛肉块，然后将热汤头倒入碗中，撒上葱花和香菜作为装饰即可。

这是一种简单的牛肉面汤头制作方法，可以根据个人口味进行调整和创新。希望对你有所帮助，如果还有其他问题，请随时提问。