襄阳牛肉面汤料配方大全？

一、襄阳牛肉面汤料配方大全？

主料： 豆油500 克 大葱50克 生姜25 克 酱油20克 料酒15克 白糖25 克 花椒5克 

辅料： 辣椒油5克 干红辣椒5克 味精5克 牛肉汤750毫升 精盐20克 

详细步骤： 1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

 2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

 3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。 

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

二、襄阳牛肉面汤料配方是什么？

原料：牛肉一块、部分牛骨、葱段、姜片、八角、茴香、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、韭菜、砂仁、陈皮、山奈。

3、做法：牛肉、牛骨要用清水洗净，然后浸泡至少4、5个小时。我泡了一夜，中间换水；调料用水冲洗干净，放入调料包备用；牛肉切块，连同牛骨一起放入热水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，小火炖2小时后取出，放凉切丁备用；骨头继续在锅里炖2小时后，关火，取出调料包；

4、准备：香菜洗净，青蒜洗净，切碎；一个白萝卜，切成扇形块，放入开水锅中焯一下，放入冷水中冷却，去除萝卜的异味；另起锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮至软身，加盐备用；

5、然后在拉面里煮，加汤和牛肉。

三、加州牛肉面汤料配方

加州牛肉面汤料配方

加州牛肉面作为中国传统的美食，其汤料配方是其中的关键之一。下面我将分享一份经典的加州牛肉面汤料配方，希望您能够喜欢。

主要成分

• 牛肉骨：选用牛大腿骨，富含骨髓和胶原蛋白，是汤料鲜美的关键
• 牛肉：提供丰富的蛋白质和脂肪，为汤料增添浓郁的口感
• 草果：中药材之一，具有温中散寒、除痰截水的功效，是汤料必不可少的配料之一
• 桂皮：香味浓郁的香料，能够增加汤料的香气，并有助于暖胃散寒
• 生姜：具有散寒、止呕、温胃等功效，能够增强汤料的温补效果
• 盐：调整汤料的咸淡，使味道更加适中

制作步骤

接下来，我将详细介绍汤料的制作步骤：

1. 将牛肉骨洗净，放入锅中加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用
2. 将草果、桂皮、生姜等配料放入布袋中，扎紧口备用
3. 将牛肉和之前熬制的骨头汤倒入锅中，加入盐和其他调料
4. 大火烧开后转小火慢炖一个小时以上
5. 将汤料过滤掉配料的残渣，即可得到美味的汤料

需要注意的是，在制作过程中要保持清洁，避免杂质影响汤料的品质。另外，不同的口味和需求可能需要对配方进行调整，例如增加或减少某些成分的用量。

食用建议

• 汤料可以用来制作各种牛肉面，面条可以选择当地的鲜面条或拉面等
• 可以根据个人口味加入适量的醋和香菜等调料，增加口感层次
• 建议在秋冬季节食用，能够起到暖胃、滋补的功效

总之，这款加州牛肉面汤料配方不仅美味可口，而且营养丰富。如果您喜欢牛肉面，不妨尝试自己制作一份美味的加州牛肉面，享受美食带来的乐趣。

四、牛肉面汤料配方？

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

五、襄阳豆腐面汤料配方？

香料油：倒油烧6成热，放A所有材料小火炸，洋葱、香菜炸干就捞出来扔了，避免焦，油炸好（得十来分钟）小料滤出来用纱布包好。

步骤 2

还是放很多油，烧到7成熟，把肉糜中火炒干，类似炒脆哨。然后放红油豆瓣酱（如果不吃辣的，可以在香料油的制作中加上紫苏叶子，炸出来油红亮不辣）煸炒出香味。

步骤 3

香料油一半加入炒好的肉臊，兑水（一次到位）、放盐，香料纱布包煮之。吃时下嫩豆腐或小豆腐泡及海带片煮开。

步骤 4

另起一锅，放另一半香料油，烧五成热，下白芝麻小火慢慢炸（千万不能大火会糊），有一点香味立刻停火。盛出放一夜香味析出。

步骤 5

碱水面煮8成熟，摊开晾干抹油，吃时再起一锅水煮开捞之，浇上步骤3的汤及步骤4的油即可。

六、襄阳牛肉面配方

【专业】襄阳牛肉面配方

襄阳牛肉面是一道深受人们喜爱的传统美食，它的配方对于制作出正宗的襄阳牛肉面至关重要。下面我将为大家详细介绍襄阳牛肉面的配方及制作过程。

配方准备

• 牛肉：500克
• 面条：适量
• 生姜：适量
• 大葱：适量
• 花椒：适量
• 八角：适量
• 桂皮：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 豆瓣酱：适量
• 辣椒粉：适量
• 盐：适量

制作过程

1. 将牛肉洗净切块，放入锅中加入足够的水和料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出牛肉备用。
2. 将锅烧热，加入适量油，放入生姜、大葱煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱煸炒至颜色变红，再加入花椒、八角和桂皮炒香。
4. 倒入备用的牛肉，翻炒均匀，再加入适量酱油炒至牛肉上色。
5. 倒入适量的水，水量没过牛肉，加入适量盐和辣椒粉，大火烧开后转小火慢炖至牛肉熟烂。
6. 将面条煮熟，捞出放入碗中，浇上炖好的牛肉和汤汁，撒上葱花即可。

襄阳牛肉面的口感鲜美，香气扑鼻，是一道非常值得一试的美食。制作过程中需要注意火候的掌握，炖煮的时间要足够，这样才能让牛肉软烂入味，面条筋道有弹性。此外，豆瓣酱、辣椒粉和花椒等调料的搭配也非常关键，它们共同构成了襄阳牛肉面的独特风味。

【长篇】如有兴趣，建议亲自尝试制作襄阳牛肉面，不仅能学习到传统美食的制作方法，还能体验到其中的乐趣。如需更多相关内容，请咨询专业厨师或查找相关资料。

七、襄樊牛肉面汤料配方大全

襄樊牛肉面汤料配方大全

襄樊牛肉面作为襄阳地区特色美食，一直以来都备受食客们的喜爱。而要制作出一碗正宗的襄樊牛肉面，其关键就在于汤料的配方。下面，我们就来一起了解下襄樊牛肉面汤料配方大全。

基础原料

• 牛骨：用于熬制高汤，增加汤底的鲜美。
• 牛肉：用于提鲜，丰富汤料的口感。
• 草果：具有祛腥味的作用。
• 桂皮：增加汤料的香味。
• 花椒：增加汤料的鲜香。

详细配方

• 牛骨、牛肉共20斤，清水30斤大火煮开，撇去浮沫，加入料酒、姜片。
• 加入草果两个、桂皮20克、花椒15克、八角一个、香叶5片、盐适量调味。
• 转文火煮一个半小时，关火再闷一晚上。
• 第二天再开火煮开，加入牛腱子肉（煮好的牛肉片），大火煮开，转文火再煮一个小时。
• 最后再加入适量盐和鸡精调味即可。

在制作襄樊牛肉面时，可以根据个人口味适量增减调料用量，以及搭配不同的配菜，以创造出更加丰富的口感和味道。此外，需要注意的是，牛肉面的味道会受到时间、温度等因素的影响，因此最好提前准备好高汤和配菜，以保持其最佳的风味。

其他注意点

• 牛肉要选用牛腱子肉，炖煮后口感更佳。
• 在炖煮过程中要注意火候，以免牛肉过烂影响口感。
• 配菜可以根据个人喜好选择，如豆芽、豆皮、酸菜等，也可以加入一些辣椒油和醋，增加风味。

总的来说，襄樊牛肉面不仅是一道美食，更是一种文化的传承。通过了解其汤料配方，我们不仅可以更好地品味这道美食，也可以学习到一些烹饪技巧和营养知识。希望这篇文章能对大家有所帮助!

八、鸡汤牛肉面汤料配方？

盐、糖、料酒、酱油、鸡汤、食用油。

九、河南牛肉面汤料配方？

原料：

牛肉750克，牛骨500克。

调料：

香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料配比：

山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子制作工艺：

将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法：

（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

十、小马牛肉面汤料配方？

原料：

牛肉10斤、牛骨头10斤

辅料：

白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：

花椒100克，

胡椒粒120克

茴香120克，

草果60克

肉蔻60克

干姜60克，

草蔻30克，

荜拨20克

山奈20克，

八角40克，

丁香5克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

制汤关键：

1、调料粉是牛肉面汤的关键。

2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。