老坛酸菜鸡火锅做法

一、老坛酸菜鸡火锅做法

老坛酸菜鸡火锅是一道经典的川菜，由酸菜、鸡肉和各种香料烹制而成。它以其独特的酸辣口味和浓郁的香气，深受消费者的喜爱。今天我就为大家分享一下老坛酸菜鸡火锅的制作方法。

食材准备

制作一锅美味的老坛酸菜鸡火锅，首先我们需要准备以下食材：

• 酸菜500克
• 鸡腿肉300克
• 鸭血150克
• 豆腐皮150克
• 粉丝100克
• 莴苣适量
• 香菜适量
• 辣椒适量

步骤一：准备原料

首先，将酸菜洗净，切成合适的小段，用清水泡一下，以去除多余的盐分。然后将鸡腿肉切成薄片，鸭血切成块状，豆腐皮剪成适当的大小，粉丝用热水泡发至软烂备用。

步骤二：煮鸡肉

将鸡腿肉片放入锅中，加入适量的清水，煮至鸡肉变色捞出备用。

步骤三：炒酸菜

锅中烧热少许油，将酸菜倒入锅中翻炒均匀，出香味后加入适量的清水，煮沸后关火，过滤掉浑浊的汤水备用。

步骤四：制作老坛酸菜汤底

将炒好的酸菜放入锅中，加入适量的清水煮沸，放入适量的调料，如盐、料酒、鸡精、姜片等，煮至汤底出味后，用纱布过滤掉杂质。

步骤五：开火锅

将老坛酸菜汤底倒入火锅中，加热至沸腾。

步骤六：煮火锅食材

将鸡腿肉、鸭血、豆腐皮、粉丝依次放入锅中，煮熟后捞出装盘。莴苣、香菜和辣椒切段作为配菜上桌。

步骤七：调制蘸料

将喜欢的蘸料材料如蒜泥、花生酱、香葱、香菜等放入碗中，根据个人口味加入适量的辣椒油、醋、酱油等调味品，搅拌均匀即可。

步骤八：享受美味

现在，一锅香气扑鼻的老坛酸菜鸡火锅就做好了。将煮熟的食材蘸上自制的蘸料，咬上一口，酸辣鲜香的味道立刻弥漫在口腔，让人胃口大开。与家人或朋友一起围坐在火锅旁，享受美食和欢乐的时光。

希望大家通过这篇文章了解到制作老坛酸菜鸡火锅的步骤和技巧。动手尝试一下，相信你也能轻松做出一道美味的老坛酸菜鸡火锅来，让自己和家人的味蕾得到满足。

二、老坛酸菜酱做法？

做法老坛酸菜牛肉酱制作牛肉酱是需要准备新鲜牛肉，300克食用油，适量盐和豆瓣酱，各适量准备一些，再准备适量的孜然粉。

2、把准备好的牛肉洗净以后去掉水分，再把它剁成肉末，在炒锅中放油加热，把剁好的牛肉末放入油锅，快速翻炒，等牛肉中的水分全部炒干以后，再加入适量的豆瓣酱，放少量清水。

3、把锅中的豆瓣酱炒散以后，加入孜然粉，用中火慢慢把汤汁收浓，这时锅中的牛肉酱也就做可以取出食用了。

三、老坛酸菜扣肉做法？

1酸菜提前泡软。

2把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。

4捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。

5锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。

6把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。

7头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。

8把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9把肉捞出切片。

10取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。

11锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。

13把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。

14高压锅加适量水，放入隔垫。

15把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。

16把肉碗里的汤先滗处来。

17取一个盘子扣在碗上。

18一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20撒点葱花即可。

四、老坛酸菜汁做法？

一、配方：泡酸菜700g、大豆油700g、泡小米辣50g、泡青二荆条

50g、泡姜碎20g、白酒108、醪糟40g、白醋100g、姜末30g、蒜末

100g、胡椒粉5g、泡萝ト150g

二、炒制：先油入锅加热，然后下入泡酸菜、泡小米辣50g、泡青二荆

条50g，小火慢炒。炒出香味炒干水气即可。

五、老坛酸菜肉酱做法？

做法

1、牛肉事先用凉水泡一泡，去除血水。黄豆提前一个晚上泡好，酸菜切丁备用。

2、辣椒在炖肉的时候泡上就行了。菜到用时方恨少哦。什么干菜都可以。我家里仅仅有干萝卜条、干辣椒，还有买的黄花菜都利用上了。

3、肉入锅，准备炖料：八角，桂叶，胡椒粉，姜片，干红辣椒。

4、把黄豆连水一同倒进锅里，放各种炖料，倒入生抽、老抽。

5、再调入黄豆酱、甜面酱就好了。

6、现在就是炖肉了。点那个快炖的键就可以了。

7、炖一个小时的时候，放入黄花菜（这都是耐炖的东东）

8、还剩下1个小时的时候，放各种干菜。

9、最后汤汁不多了，可以把菜倒入盆子里，再放到电陶炉上，收干汤汁。

六、老坛碎酸菜做法？

工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。

　　食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。

　　配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。

　　准备工作：

　　1、把选好的芥菜等蔬菜整棵洗净，放在太阳下晒到发软发蔫。

　　2、泡菜坛子刷洗干净并用开水烫洗消毒，控干待用，必须保证无生水和无油。如果是正在使用中的老泡菜坛子，直接用就可以了。

　　说明：

　　1、如果有芥菜最好使用芥菜来做，实在没有芥菜的就换用其它蔬菜。但青椒和生姜必不可少，而且泡菜坛子里必须终始都有青椒和生姜，吃完就及时补充新的进去。因为这青椒和生姜都有很好的提味作用，而且能帮助杀菌消毒，防止泡菜水坏掉。

　　2、青椒要选用比较结实的深绿色辣椒，生姜晒过以后可以切厚片或切块，其它的蔬菜尽量不要切开，比较大块的如萝卜等可以切开。

　　做法步骤：

　　1、取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火。

　　说明：水量为泡菜坛子的10%～20%左右，盐的用量通常为水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，这样泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易坏掉。

　　2、把准备好的各种食材码入泡菜坛子，等锅里的水完全冷却后，倒入泡菜坛子里，然后再加入冰糖和一两左右的高粱酒，坛子比较大的可以适量多加些。

　　说明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出来的酸菜不怎么正宗，在使用的过程中还要经常补充适量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到杀菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到让酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。

　　3、加入清洁的坛沿水密封坛口，如果是透明的玻璃坛子最好注意避光。把密封好的坛子放在室内大约2～3天后，如果有细小的气泡产生，就说明发酵是正常的，就算只有一到两个细小的气泡，也是正常的。

　　4、继续等待，至坛子里的芥菜和青椒完全变成黄色时，再继续放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。

　　以上这些步骤都是为了培养泡制酸菜的乳酸菌，也有人叫它泡菜菌。由于乳酸菌属于厌氧菌，所以整个制作过程中要注意密封，与空气隔绝的越完全，乳酸菌就生长的越好。

　　老坛酸菜的泡菜水原汁制作完成以后，等坛子里的酸菜吃的差不多了，就可以不断的加入新的蔬菜进去泡制，大约要反复使用半年以上，泡菜水原汁的发酵能力才会变得非常强大，此时的泡菜水才能算是真正的老坛泡菜水，用它泡出来的酸菜才能算是真正的老坛酸菜。

　　养护泡菜水的注意事项

　　1、坛沿水要用干净的清水，最好是凉开水，水槽还要保持清洁并经常换水注满。

　　2、泡菜坛子里始终都必须有青椒和生姜，没有了就补充。

　　3、每泡制3到4次以后，最好补充半两左右的高梁酒和适量冰糖，盐和花椒粒视情况补充。

　　4、新的蔬菜入坛之前都必须洗净，并充分晾干生水，比较大的食材可以切成条或块。

　　5、胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花。

　　6、每次补充盐的时候都要注意用量，盐多了会发咸而且影响发酵，盐少了则容易让泡菜水变质，多做几次就心中有数了，总之要把泡菜水的含盐量控制在5～6%左右。

　　7、做好的泡菜水如果中间需要停好久不用，就把里面的泡菜全部捞出来，然后盖上坛子盖并将细盐倒入水槽中，压实，据说这样可以保存五年左右不会坏掉。

　　补充说明：用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。不同蔬菜的泡制时间也不同，这个需要自己在实践中慢慢掌握，但时间最长的也最好不要超过1周。

七、涪陵老坛酸菜做法？

先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。

锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。

把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。

盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味:道越好

八、老坛酸菜肉片做法？

主料:

自制老坛酸菜一棵 老姜一块

虫草花50克

蒜片3瓣

金针菇 50克

梅花肉 100克

辅料:

青花椒粒3克 胡椒粉1克 鲍鱼汁2克 红薯淀粉10克

老坛酸菜肉片的做法:

步骤1 准备材料

步骤2 自家老坛酸菜洗干净以后切断，老姜切丝，大蒜切片

步骤3 梅花肉片用盐，胡椒粉，红薯淀粉，水腌制，

步骤4 香辣酸菜肉片的锅里放入少许花生油，放入老姜，蒜片，青花椒粒爆锅

步骤5 爆锅以后倒入 切好的老坛酸菜继续炒香

步骤6 然后加入适量的清水或者高汤煮开

步骤7 酸菜煮开以后放入虫草花，金针菇，调入鲍鱼汁。（这道菜可以不用加盐，酸菜本来自带有盐味）

步骤8 然后把肉一片片的下锅、大约煮3-5分钟以后至肉片煮熟，调入胡椒粉就可以起锅咯

步骤9 最后一步，锅里放入少许油，放入剪成段的小云家的 二荆条中辣辣椒段，炒香淋在酸菜肉片上

九、老坛酸菜的做法？

主料:

青菜十斤

辅料:

盐适量

老坛水适量

凉开水适量

四川老坛酸菜的做法步骤:

1.买新鲜脆嫩的青菜。

2.洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。

3.因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。

4.如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。

5.需要开新坛的，可以用一部分老坛水做引子，另外烧一锅开水，放入适量盐，加入两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。若没有老坛水，可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒，连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。

十、老坛酸菜牛肉面酸菜包配料？

老坛酸菜牛肉面有 盐包、油包、酸菜