兰州牛肉面的正宗做法？

一、兰州牛肉面的正宗做法？

主料

牛肉50克

面条100克

青菜3根

大蒜叶1根

辅料

盐2克

生抽半汤匙

白胡椒粉少许

猪油少许

蚝油少许

牛肉面的做法步骤

1.牛肉切成薄片、大蒜叶切成小段备用。

2.锅中水加2克盐烧开，碗中放入生抽、白胡椒粉和蒜叶，放入一勺开水搅拌均匀。煮面的水一定要稍多一点，要保持煮出来的面汤跟清水差不多，这样的面条才好吃。

3.青菜先下锅烫一下捞出备用。

4.放入面条，大火烧开并不停的搅拌防粘。鱼用的是细面，煮二分钟左右就可以了。

5.面放入碗中，上面铺上牛肉，摆上青菜，撒上蒜叶，加一块猪油，牛肉面就做好了。

二、兰州牛肉面的牛肉最正宗的做法？

一、用料

牛腩或牛腱 至少800g以上 、 绿萝卜或白萝卜 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 适量 、 （生姜 、沙姜 、香叶 、花椒 ）适量 、（ 葱，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎备用 适量

二、兰州牛肉面的牛肉做法

1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2、备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3、将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4、重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5、慢炖两个半小时即可。牛肉捞出，凉后切片。

三、兰州牛肉炒拉面的做法

博客文章：兰州牛肉炒拉面的做法

大家好，今天我想分享一道非常受欢迎的拉面料理——兰州牛肉炒拉面。这道菜不仅色香味俱全，而且制作起来也非常简单，相信大家都能轻松上手。下面，我将详细介绍制作过程。

所需材料

• 拉面一包
• 牛肉适量
• 青蒜适量
• 洋葱适量
• 酱油、盐、糖、胡椒粉适量

制作步骤

1. 首先，将牛肉切成小块，用酱油和料酒腌制片刻。同时，将拉面按照包装上的指示煮熟，捞出备用。

2. 热锅凉油，将腌制好的牛肉块放入锅中翻炒至变色，盛出备用。

3. 锅中留底油，加入切好的洋葱和青蒜翻炒至熟，再加入刚刚炒好的牛肉块。

4. 将煮熟的拉面加入锅中，与配料充分翻炒。

5. 加入适量的酱油、盐、糖和胡椒粉调味，翻炒均匀。

6. 最后，将炒好的拉面盛入盘中，配上一些喜欢的蔬菜和酱料，就可以享用了！

注意事项

• 在煮拉面时，可以适量加入一些盐和蔬菜汤汁，可以使拉面更加美味。
• 牛肉要切得大小均匀，炒制时才能更好地入味。
• 配菜可以根据个人口味添加，例如豆芽、蘑菇等。

四、兰州牛肉面的做法视频

兰州牛肉面的做法

兰州牛肉面是西北最著名的面食之一，它以其独特的做法和味道深受人们的喜爱。下面我将向大家介绍兰州牛肉面的做法，希望对大家有所帮助。

材料准备

兰州牛肉面所需的材料并不复杂，主要包括牛肉、面条、蔬菜和调料等。牛肉可以选择牛腩或腱子肉，蔬菜可以根据个人喜好选择，如葱、姜、蒜、青菜、豆芽等。

制作步骤

1. 将牛肉洗净切块，放入锅中加水烧开，去浮沫。
2. 加入葱、姜、料酒等调料，小火炖煮约1小时至牛肉熟烂。
3. 面条煮熟后捞出，浇上牛肉汤和牛肉块，加入适量的蔬菜和调料即可。

注意事项

• 牛肉要炖煮至软烂，这样口感才会更好。
• 面条的口感也很重要，可以选择优质面条，煮熟后口感筋道。
• 蔬菜可以根据个人口味添加，但要注意搭配合理。

除了以上介绍的做法，兰州牛肉面还有很多变种，如加羊蝎子、加豆皮、加鸡蛋等。总之，兰州牛肉面是一道营养丰富、美味可口的面食，无论是在家中还是在餐馆享用，都会让人回味无穷。

视频教程

为了更直观地展示兰州牛肉面的制作过程，我们提供了一段视频教程。大家可以在网上搜索相关资源，或者在相关网站上观看。通过视频教程，可以更好地掌握兰州牛肉面的制作技巧和要点。

总的来说，兰州牛肉面是一道非常有特色的面食，它的制作并不复杂，只要掌握了基本的材料和步骤，就可以做出美味的兰州牛肉面。希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。

五、兰州牛肉面的汤的正宗做法？

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

六、兰州土豆牛肉盖浇面的做法

兰州土豆牛肉盖浇面的做法

简介

兰州土豆牛肉盖浇面是一道非常有特色的西北面食。其醇香的牛肉味道和软糯的面条深受食客的喜爱。今天我就为大家介绍一下这道美味的兰州土豆牛肉盖浇面的做法。

所需食材

• 牛肉片：适量
• 土豆：适量
• 面条：适量
• 黄鳝：适量
• 辣椒：适量
• 香菜：适量
• 蒜末：适量
• 姜末：适量
• 食盐：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 料酒：适量
• 蚝油：适量
• 植物油：适量
• 水：适量

步骤

1. 准备工作

将牛肉切成薄片，土豆削皮切成块，辣椒切成末，香菜切碎备用。

2. 煮面条

准备一锅开水，加入适量的盐和少许植物油，煮沸后放入面条煮熟，然后捞出备用。

3. 炒牛肉

热锅加入适量植物油，放入蒜末和姜末爆炒出香味，然后放入牛肉片煸炒变色。

4. 煮土豆

将切好的土豆块放入锅中，加入适量的水，煮至土豆变软糯。

5. 调味

在牛肉上加入适量的生抽、老抽和料酒，快速翻炒均匀。

6. 盖浇面

将煮好的面条放在碗中，将炒好的牛肉放在面条上面，再将煮好的土豆块铺在牛肉上面。

7. 撒上配料

撒上辣椒末和香菜，根据个人口味可以加入适量的蚝油，增加味道。

小贴士

• 煮面时加入盐和油可以让面条更加有弹性。
• 牛肉片可以根据个人口味选择嫩牛肉或者五花肉。
• 如果喜欢口感更软糯的土豆，可以多煮一会儿。
• 可以根据个人喜好调整辣椒的用量。

喜欢兰州土豆牛肉盖浇面的朋友们，不妨自己在家动手做一份，相信会给你带来美味的享受。希望大家喜欢这道兰州特色面食！

七、兰州酱牛肉正宗做法？

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散，过年的时候上一盘，咋吃咋好吃，咋看咋有面。

八、兰州牛肉面的做法？

地道又正宗的兰州拉面怎么做

　　主料：

　　面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根;

　　辅料：

　　姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根;

　　兰州牛肉面的做法：

　　1.把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成片;

　　2.取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用;

　　3.把肉汤中的牛油打出来待用；

　　4.萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁;

　　5.锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火;

　　6.汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

　　7.面煮好后，捞出加汤，上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。

九、正宗兰州炒面的做法？

原料：

面粉、豆王、西红柿、黑白木耳、黄花菜、胡萝卜、香菇、大蒜、鸡蛋、香干、大葱、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、生抽、西红柿酱。

步骤：

第1步、先把黑白木耳和黄花菜用温水浸泡。

第2步、大盆里放500克面粉，一勺盐。

第3步、拌成絮状。

第4步、揉成光滑的面团醒发。

第5步、准备所有的食材。

第6步、香菜切碎末，西红柿切小块，黑白木耳、香干、豆王、香菇、胡萝卜、黄花菜切成丁大葱和大蒜切末，鸡蛋打碎。

第7步、把醒发好的面揉成团。

第8步、压扁。

第9步、擀成薄片。

第10步、从中间切开。

第11步、切成小段。

第12步、再切成小面片。

第13步、锅中倒油，把鸡蛋炒好捞出切成块。

第14步、爆香葱蒜。

第15步、再把所有食材倒进去，里面加胡椒粉，花椒粉，生抽，西红柿酱。

第16步、把烧开的水倒进锅里。

第17步、水开下入面片。

第18步、中间加两次水面就好了再加盐，鸡精，鸡蛋块，把香菜放进去，加少许芝麻油即可开吃啦。

十、牛肉面的正宗做法？

食材：牛肉1000克、面条适量、青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克、料酒15克、十三香炖肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫县豆瓣适量、干山楂5克、生抽20克、葱段20克、姜片20克、白糖适量、盐适量。

做法：

1、牛肉切块，牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水，牛肉控净水分。

2、坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。

3、倒入牛肉，均匀上色，烹入料酒。

4、加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火，放葱姜。

5、另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。

6、炒至酥香吐油，盛入碗中。

7、放十三香炖肉料包，放花椒、干山楂，倒入炒好的郫县豆瓣。

8、转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。

9、加盐，放酱油，保持小火炖制30分钟，加胡椒粉。

10、将炖好的牛肉和汤乘出。

11、面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。