牛肉面调料配方表？

一、牛肉面调料配方表？

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％

三、盐与汤的比例为：1.4-1.5％。

四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2％。在调好的汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道更加鲜美

五、味精与汤(水)的比例为：02～04％

(3)泡牛肉的方法：(一洗，二冲，三泡)把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用水把牛肉泡上34小时，如有新鲜的牛骨头用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方法：加水要加至劇淹没4内为宜(注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出米的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤)

A:牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加热淹住牛肉为止。点肉要用铝锅米煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撤完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撤完撤干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）20克盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撤完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮感，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后把汤上边的牛油干净。将另一个子放在缸上，締子里放上纱布，将肉汤倒入，进行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起米。牛骨头生姜片熬汤时用。

二、加州牛肉面汤料配方

加州牛肉面汤料配方

加州牛肉面作为中国传统的美食，其汤料配方是其中的关键之一。下面我将分享一份经典的加州牛肉面汤料配方，希望您能够喜欢。

主要成分

• 牛肉骨：选用牛大腿骨，富含骨髓和胶原蛋白，是汤料鲜美的关键
• 牛肉：提供丰富的蛋白质和脂肪，为汤料增添浓郁的口感
• 草果：中药材之一，具有温中散寒、除痰截水的功效，是汤料必不可少的配料之一
• 桂皮：香味浓郁的香料，能够增加汤料的香气，并有助于暖胃散寒
• 生姜：具有散寒、止呕、温胃等功效，能够增强汤料的温补效果
• 盐：调整汤料的咸淡，使味道更加适中

制作步骤

接下来，我将详细介绍汤料的制作步骤：

1. 将牛肉骨洗净，放入锅中加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用
2. 将草果、桂皮、生姜等配料放入布袋中，扎紧口备用
3. 将牛肉和之前熬制的骨头汤倒入锅中，加入盐和其他调料
4. 大火烧开后转小火慢炖一个小时以上
5. 将汤料过滤掉配料的残渣，即可得到美味的汤料

需要注意的是，在制作过程中要保持清洁，避免杂质影响汤料的品质。另外，不同的口味和需求可能需要对配方进行调整，例如增加或减少某些成分的用量。

食用建议

• 汤料可以用来制作各种牛肉面，面条可以选择当地的鲜面条或拉面等
• 可以根据个人口味加入适量的醋和香菜等调料，增加口感层次
• 建议在秋冬季节食用，能够起到暖胃、滋补的功效

总之，这款加州牛肉面汤料配方不仅美味可口，而且营养丰富。如果您喜欢牛肉面，不妨尝试自己制作一份美味的加州牛肉面，享受美食带来的乐趣。

三、牛肉面汤料配方？

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

四、襄樊牛肉面汤料配方大全

襄樊牛肉面汤料配方大全

襄樊牛肉面作为襄阳地区特色美食，一直以来都备受食客们的喜爱。而要制作出一碗正宗的襄樊牛肉面，其关键就在于汤料的配方。下面，我们就来一起了解下襄樊牛肉面汤料配方大全。

基础原料

• 牛骨：用于熬制高汤，增加汤底的鲜美。
• 牛肉：用于提鲜，丰富汤料的口感。
• 草果：具有祛腥味的作用。
• 桂皮：增加汤料的香味。
• 花椒：增加汤料的鲜香。

详细配方

• 牛骨、牛肉共20斤，清水30斤大火煮开，撇去浮沫，加入料酒、姜片。
• 加入草果两个、桂皮20克、花椒15克、八角一个、香叶5片、盐适量调味。
• 转文火煮一个半小时，关火再闷一晚上。
• 第二天再开火煮开，加入牛腱子肉（煮好的牛肉片），大火煮开，转文火再煮一个小时。
• 最后再加入适量盐和鸡精调味即可。

在制作襄樊牛肉面时，可以根据个人口味适量增减调料用量，以及搭配不同的配菜，以创造出更加丰富的口感和味道。此外，需要注意的是，牛肉面的味道会受到时间、温度等因素的影响，因此最好提前准备好高汤和配菜，以保持其最佳的风味。

其他注意点

• 牛肉要选用牛腱子肉，炖煮后口感更佳。
• 在炖煮过程中要注意火候，以免牛肉过烂影响口感。
• 配菜可以根据个人喜好选择，如豆芽、豆皮、酸菜等，也可以加入一些辣椒油和醋，增加风味。

总的来说，襄樊牛肉面不仅是一道美食，更是一种文化的传承。通过了解其汤料配方，我们不仅可以更好地品味这道美食，也可以学习到一些烹饪技巧和营养知识。希望这篇文章能对大家有所帮助!

五、鸡汤牛肉面汤料配方？

盐、糖、料酒、酱油、鸡汤、食用油。

六、河南牛肉面汤料配方？

原料：

牛肉750克，牛骨500克。

调料：

香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料配比：

山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子制作工艺：

将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法：

（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

七、小马牛肉面汤料配方？

原料：

牛肉10斤、牛骨头10斤

辅料：

白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：

花椒100克，

胡椒粒120克

茴香120克，

草果60克

肉蔻60克

干姜60克，

草蔻30克，

荜拨20克

山奈20克，

八角40克，

丁香5克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

制汤关键：

1、调料粉是牛肉面汤的关键。

2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

八、老式牛肉面汤料配方？

[讲解]正宗牛肉面汤料的配方--全 正宗牛肉面汤料的配方 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。

其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7,。

二、调汤料的配比为:干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15,，桂子粉12,。

其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤(水)的比例为:02~04% 〈3〉泡牛肉的方法:(一洗，二冲，三泡) 把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至刚淹没牛肉为宜

九、黄花牛肉面的汤料配方？

细面条500克，黄牛肉400克，明笋、芹黄、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精盐、甜酱油、咸酱油、味精、红油辣椒、高汤各适量。

1.将牛肉洗净，用刀切成绿豆大小的粒。明笋也切成与牛肉同样大小的粒，用沸水煮后捞起。芹黄切细花。姜与花椒用刀剁细末，豆瓣剁细。

2.锅内加菜籽油少许，放入牛肉炒干水分，吐油后放入豆瓣、姜末、花椒末及高汤，撇去浮沫，用小火火靠开，放入甜酱油、咸酱油、精盐、料酒，烧至肉耙汁浓，即成面臊子。

3.用20只小碗分别放入酱油、红油辣椒、味精、汤少许、芹黄花，把煮熟的面条用漏勺捞起，放入碗内，最后浇上牛肉面臊子即成。 制作要领： 1.牛肉面臊子要用小火烧至肉耙汁浓； 2.面条入沸水锅不宜久煮，以免耙烂不柔韧

十、炖牛肉面汤料配方？

炖牛肉面汤料有高汤，胡椒粉，葱姜蒜水，花椒花香叶粉茴香粉等。