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2025-02-23 07:00
admin一、潮汕牛肉汤老汤配方？
1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。
3.准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时。
4.只喝汤太过单调，这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起放入清水中泡发，淮南一带最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，牛油100克放入盆中，再切一点姜片和葱片，准备辣椒面30克备用。
5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化，熬制没有腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.时间差不多了，我们打开锅盖看一下，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来就需要再煮一会，把牛肉捞出来放在一边晾
7.喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤。
8.把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
二、正宗牛肉汤老汤的做法？
1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。
3.准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时。
4.只喝汤太过单调，这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起放入清水中泡发，淮南一带最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，牛油100克放入盆中，再切一点姜片和葱片，准备辣椒面30克备用。
5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化，熬制没有腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.时间差不多了，我们打开锅盖看一下，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来就需要再煮一会，把牛肉捞出来放在一边晾
7.喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤。
8.把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
三、重庆牛肉面老汤制作方法？
牛肉面汤的做法将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约30分钟去血水。然后煮，按照吃的人数多少和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。
肉捞出来切片或切块备用，捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。
四、牛肉汤牛肉面做法？
用料:
牛大骨 400g
白萝卜 200g
水 2000g
生姜 12g
八角 2个
桂皮 2g
香叶 1g
酱牛肉 240g
香菜 60g
鲜面条 适量
盐 适量
料酒 2勺
油泼辣子 1勺
清汤牛肉面最正宗的做法:
1、准备好牛大骨冲洗干净。
2、锅内放水加入2勺料酒，将牛大骨凉水入锅，烧开以后煮2分钟关火，捞出用凉水冲洗一下备用。
3、砂锅内加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起烧开，中小火炖两个小时。
4、白萝卜洗干净切成片，焯一下水备用。
5、酱牛肉切成片。
6、香菜洗干净切碎。
7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片，放盐调味，一起炖熟关火。
8、鲜面条煮熟过凉水。
9、放入碗里，摆上切好的酱牛肉和香菜，放上一勺油泼辣子(不吃辣椒可以不放)。
10、浇上浓浓的牛骨汤。
11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了。
五、兰州清汤牛肉面肉汤制作方法
专业博客文章：兰州清汤牛肉面肉汤制作方法
兰州清汤牛肉面是兰州最具代表性的美食之一，其肉汤的制作方法对于保持牛肉面的原汁原味至关重要。本文将详细介绍兰州清汤牛肉面肉汤的制作方法，帮助您在家中也能制作出正宗的兰州清汤牛肉面。
所需材料
- 牛肉适量
- 牛骨适量
- 葱姜蒜适量
- 花椒、八角、香叶等香料适量
步骤
1. 将牛肉和牛骨洗净，冷水下锅，煮至沸腾后撇去浮沫。
2. 将葱姜蒜和香料放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
3. 炖煮过程中需要不断撇去浮油和杂质，直到汤色清澈。
4. 牛肉和骨头捞出，将汤汁过滤，留作牛肉面的肉汤使用。
5. 根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉等调味料。
注意事项
- 牛肉和牛骨必须冷水下锅，这样才能有效去除血水和杂质。
- 炖煮过程中需要不断撇油和杂质，以保证肉汤的清澈。
- 调味料的加入量可以根据个人口味适当调整。
延伸阅读
六、牛肉汤和牛肉面区别？
两者的区别是用料头不一样。牛肉汤主要是由牛肉构成，是用牛肉炖煮几个小时后，营养全在汤中，牛肉汤主要就是喝汤。
牛肉面主要是由牛肉和面构成，在煮好面条之后再把炖煮好的牛肉，连肉带汤一起放在面里面，牛肉面主要是面，牛肉占小数。
七、老汤卤肉汤是否可以和猪大肠一起煮？
把生大肠煮熟，煮大肠汤可以吃，可以做成罗山大肠汤。 做法 上好猪大肠，经过几道漂洗去除腥臊，再添加各种名贵中草药等食材熬制，熬到八分熟后起锅，根据需要切成条状或块状，再入锅并辅之以豆腐、猪血及秘制配方一起炖，标配是一碗米饭，一碗大肠汤，做法考究，吃起来也是别有滋味。当地流传这样的说法“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”。
八、牛肉面的牛肉汤有营养吗？
牛肉汤面是可以在一定程度上起到清理我们肠胃的作用的，另外对于减肥也是有一定的好处的，因为这是一种蛋白质，含量相对来说比较高的食物，而其中的热量脂肪含量相对来说是比较少的。
牛肉汤面食可以当做主食来食用的，因为在其中有面食的成分，面食当中的淀粉含量相对来说是比较高的，可以在一定程度上满足我们对于能量需求，不会让我们感觉到饥饿，同时可以有效的填饱我们的肚子，让我们产生一种饱腹感。
九、牛肉汤的老汤熬发技巧及获得更浓郁口感的方法
牛肉汤是一道家常美食，以其醇厚的口感和丰富的营养成为人们喜爱的美味佳肴。而牛肉汤的老汤更是增加了汤的深度和浓郁度，给食客带来独特的味觉享受。本文将介绍牛肉汤的老汤熬发技巧，以及几种获得更浓郁口感的方法。
1. 老汤的熬发技巧
熬制牛肉汤的老汤需要时间和耐心，以下是一些关键技巧：
- 选用优质牛骨：牛骨中的髓脂富含胶原蛋白，是产生浓郁口感的关键。
- 清洗牛骨：用水将牛骨洗净，去除血水和杂质。
- 焯水：将牛骨放入沸水中焯水，去除血水和脏物，保证汤的清澈。
- 低温炖煮：将焯水后的牛骨放入锅中，加入足够量的水，以小火慢炖数小时甚至一整天，使骨髓彻底溶解。
- 撇去浮沫：炖煮过程中会产生浮沫，要及时撇去，保持汤的清澈。
2. 提升口感的方法
为了获得更浓郁的口感，可以尝试以下方法：
- 加入香料和调味料：例如姜片、葱段、八角、料酒等，可以增加汤的香气和层次感。
- 慢炖更久：将老汤继续慢炖，时间越长，味道越浓郁。
- 加入骨髓：将炖煮后的牛骨剁碎，将骨髓加入汤中，增添丰富的口感。
- 添加蔬菜和配料：例如胡萝卜、洋葱、香菇等，增加汤的鲜味和口感层次。
- 使用高压锅：高压锅可以加快炖煮时间，使老汤更加浓郁。
通过上述方法，您可以获得更加浓郁口感的牛肉汤。记得在品尝时配以适量的盐和黑胡椒等调味品以突显汤的风味。感谢您阅读本文，相信这些技巧会帮助您在制作牛肉汤时获得更好的结果。
十、没有牛肉汤怎么做牛肉面？
用料
酱牛肉 50g
面粉 4碗
西蓝花 适量
白糖 一小勺
盐 一小勺
辣椒面 3小勺
生抽 3小勺
芝麻 2小勺
大蒜 半头
生姜 少许
葱 少许
没有肉汤也能做的美味牛肉面的做法步骤
步骤 1
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4份面一份水揉成团，面光手光盆光后包保鲜膜醒面。
步骤 2
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蒜末、姜末、辣椒面、芝麻放在一起，浇上热油做成红油备用。
步骤 3
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面醒15分钟后揉一下擀成面片
步骤 4
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切成面条
步骤 5
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水烧开，西蓝花焯熟。
步骤 6
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西蓝花捞出来以后，下入面条
步骤 7
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糖、盐、酱油、葱花放入碗中。
步骤 8
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加入煮面汤调成面汤。
步骤 9
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面条捞放入汤中，加入牛肉片，西蓝花，淋上之前做的辣椒油。
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