私房菜做法大全图解私房菜怎么做好吃？

一、私房菜做法大全图解私房菜怎么做好吃？

卤五花肉的做法1.主要用料，蒜米拍碎2.锅中加油下入蒜碎中小火炒至金黄捞出3.五花肉最好是买这种一层肥一层瘦的，口感不柴4.冷水焯一下加入20克米酒去除异味5.控干水入油锅煸炒，炒的略久一些，这样可以把肥肉的脂肪炒出来6.依次是盐、米酒、酱油、冰糖 八角 茴香7.翻炒均匀后加入炒好的蒜碎依次加入以上调味品8.加入开水，抹过肉大火烧开，转小火，炖至1.5小时9.最后大火收汁，卤肉一定要有一点汤汁，用来拌饭，很香的

二、什么叫私房菜私房菜的起源？

"私房菜"指开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮"买卖"。"私房菜"的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家"私房菜"帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们"家蓄美厨，竞比成风"，互相攀比着自己在人生第一要义"吃"上面的品位。在他们的"名品"和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。

顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限私房菜环境量供应，在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

"在香港平民百姓的住宅区内，有道木门忽然打开，你必须迅速闪进，门则要在巡警赶来之前关上。"港人如是描述"私房菜"。

另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层。

私房菜不是大菜，不过"善烹小鲜，可治大国"。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的私房菜自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕"细致"两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

三、什么叫私房菜，私房菜得历史？

私房菜大概是指，在烹饪的过程中，有独到之处，或者指其它地方吃不到，只有这里有，简单就是自家研制的有独到之处的菜品，私房菜的历史，是以光绪年间谭家菜为主。后流传至今。

四、私房菜的近义词？

没有近义词。

“私房菜”指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。

“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。

五、特色菜品私房菜怎么做

特色菜品私房菜怎么做

在家做一道特色的私房菜，不仅可以满足自己的味蕾，还能给亲朋好友带来惊喜。通常，私房菜是指不同于餐厅菜肴的家常菜品，往往拥有独特的口味和烹饪方法。今天，我将与大家分享几道制作特色菜品私房菜的简单而美味的做法。

1. 麻辣香锅

麻辣香锅是一道有着浓郁川菜特点的私房菜，以其辣味和香气而闻名。制作麻辣香锅的关键在于材料的选择和辣椒的炒制。以下是一份简单的麻辣香锅做法：

1. 准备材料：鸡肉、鱼丸、虾、豆皮、莴苣等各类蔬菜和海鲜，辣椒粉、花椒粉、蒜、姜、葱等调料。
2. 将鸡肉、鱼丸、虾等海鲜食材焯水，使其十分熟透。蔬菜可以先处理好。
3. 锅中加入适量油，爆炒葱姜蒜，加入适量的辣椒粉和花椒粉，炒出香气。
4. 倒入蔬菜和海鲜食材，炒熟。
5. 加入适量调料，煮至汤汁浓稠。

这样一道香辣麻辣香锅就大功告成了！可以根据个人喜好调整辣度和口味。

2. 水煮肉片

水煮肉片是一道口感鲜嫩、味道麻辣的私房菜。制作水煮肉片需要选用猪肉，切成薄片，再加入各种辣椒与调料。以下是一份简单的水煮肉片做法：

1. 准备材料：猪肉、豆芽、辣椒、花椒等。
2. 猪肉切成薄片，用一些料酒和盐腌制片刻。
3. 将豆芽焯水后装入碗中作底。
4. 取锅烧热，加入适量的油，加热至油冒烟，再将辣椒和花椒一同放入炒制，出香味后捞出备用。
5. 再取一锅烧热，放入适量的油，加入姜蒜炒香，然后放入腌制好的肉片滑炒。
6. 将肉片盖在豆芽上，再将炒好的辣椒和花椒撒在上面。
7. 最后，倒入热水，煮至水开后即可。可以根据个人口味加入适量酱油或盐。

这道水煮肉片不仅色香味俱佳，而且既下饭又开胃，十分适合聚会时拿出来与大家分享。

3. 鱼香茄子

鱼香茄子是一道经典的川菜，也是许多家庭常见的私房菜。制作鱼香茄子需要选用新鲜嫩滑的茄子，并加入鱼香调料。以下是一份简单的鱼香茄子做法：

1. 准备材料：茄子、肉末、泡椒、蒜瓣等。
2. 茄子切成段状，放入开水中焯水，之后沥干备用。
3. 锅中倒入适量油，放入蒜末爆炒出香味。
4. 加入肉末继续炒熟，再放入泡椒炒熟。
5. 加入少许生抽、老抽、糖、醋等调料，翻炒均匀。
6. 最后将炒好的鱼香调料浇在焯好水的茄子上即可。

这道鱼香茄子融合了酸甜辣香的口味，茄子的软糯与肉末的鲜嫩搭配得天衣无缝，绝对是私房菜中的一道亮点。

4. 香辣蟹

香辣蟹是一道以螃蟹为主要食材的私房菜，以其麻辣味和鲜香味而闻名。以下是一份简单的香辣蟹做法：

1. 准备材料：螃蟹、姜蒜、辣椒、花椒等。
2. 将螃蟹处理干净，剪开蟹腿。
3. 取一锅烧热，加入适量的油，加热至油冒烟，再将螃蟹放入炒制至外壳变红。
4. 将螃蟹捞出备用。
5. 再取一锅烧热，放入适量的油，加入姜蒜炒香，然后放入辣椒和花椒一同炒制，出香味后捞出备用。
6. 最后，将炒好的辣椒和花椒放入锅中，加入适量的清水、生抽、盐等调料，烧开煮几分钟。
7. 将煮熟的螃蟹加入烧开的酱汁中，翻煮片刻。

这样一道香辣蟹就做好了！螃蟹的鲜美与麻辣口味相结合，绝对能够满足大家对美食的向往。

以上就是我与大家分享的几道特色菜品私房菜的简单做法，希望对大家有所帮助。在家烹饪特色菜，不仅能够满足口味，还能将家的温暖与美食结合，让享受美食成为一种幸福的体验。快来尝试制作这些私房菜，为自己和家人带来美味和惊喜吧！

六、私房菜起名？

这个要你自己起，以你名字命名也行，xx土豆丝。

七、私房菜做法？

材：虾米300克，料酒1勺，胡椒粉2克，盐2克，蒜末5克

做法：

1、 虾米剪掉须洗干净。倒入料酒，盐，拌均匀。锅中加入油，烧至6成热，倒入虾米。不时翻动一下，将虾米炸酥，取出沥掉油。

2、 锅中加入少许油，倒入蒜末炒香。 加入胡椒粉。倒入虾米，加入盐。翻炒均匀，出锅。

八、私房菜定义？

私房菜是指由个人在家中自行制作的、不具备商业运作性质的、有个人特色和风格的菜肴。原因是私房菜通常是由个人独立制作、不依赖于餐饮店的原材料和烹饪设备，因此具有独特的烹饪方式和风味特点，非常适合展现个人创意和特长。此外，私房菜更贴近家庭生活，反映了个人的文化与背景，更加具有人情味和温馨感。是私房菜在当今社会中越来越受到人们的关注和认可，成为一个独特的饮食文化现象。同时，私房菜的制作也是一个有益的家庭活动，可以增进家庭成员的交流和互动，传承和弘扬民间美食文化。

九、私房雪菜烧排骨怎么做？

雪菜烧排骨怎么做材料排骨，雪菜1袋，蘑菇，葱，八角，大料，盐，糖做法1、蘑菇洗干净，对半切一下。

2、锅中水开倒入排骨烫去血沫。

3、锅中油热，放入葱、八角、大料爆香。

4、然后倒入排骨翻炒，加入酱油翻炒一会儿。

5、加入水没过排骨，加点盐、少许糖，大火烧开转小火。

6、小火一个半小后，肉和排骨能分开的状态、筷子能轻松的插入排骨即可倒入雪菜和蘑菇一起再炖十分钟。

7、最后加点葱花就可以起锅了。

十、汪姐私房菜叉烧怎么做？

叉烧的做法 把猪肉洗干净晾干水，那个密封盒，把，叉烧酱，酒，蜂蜜，蒜，姜，葱白放到盒子里拌匀，把肉放进去，盖好盖子，摇摇盒子，等猪肉跟酱料更好的混合在一起，放冰箱腌制一晚比较入味。

把猪肉放在烤网上，烤盘放锡纸就不用洗了，进烤箱前一面肉刷酱料跟蜂蜜，烤箱200度，烤20分钟左右，拿出，翻面，涂酱料，蜂蜜，在烤25分钟烤好后，切一点看看熟没，因为每家烤箱不一样拉。切好上盘，美味的叉烧就做好咯。色香味俱全呀！