绍兴过年菜谱？

八宝菜：主料是腌菜心，辅以熟冬笋、香干、金针菇、黄豆板、水发黑木耳等配料。先把腌菜心在油里烤一下，然后放入冬笋片、香干和黄豆板，放上适量的水，用火煮开。

元宝鱼：这是一种寓意吉祥的菜品。将鱼煮熟后，从锅里取出，把整碗翻过来倒到另外一只碗里，这样鱼就在底下，形成了元宝的形状。

鲞冻肉：将猪肉切成块，放入油锅炸至猪肉的油炸出，再放入酱油、适量水，烧至猪肉颜色变红，然后放入笋干烧。等笋干和猪肉炖得差不多了，再放入鲞片，过2分钟就起锅，等冷却下来就成了鲞冻肉。

扣鸡：将鸡肉煮熟后，切成块状，然后按照一定的形状码放在碗里，再倒入汤汁，最后将整个碗翻过来，使鸡肉呈现扣在碗底的状态。

酱鸭酱肉：鸭肉和猪肉用酱油等调料腌制后，再进行煮熟，味道鲜美，是绍兴过年常见的菜品。

白切羊肉：羊肉经过煮熟、切片，搭配蘸料食用，口感鲜美，营养丰富。

卤牛肉：牛肉用卤汁煮熟，味道鲜美，口感丰富。

此外，还有绍三鲜、春卷、腊肠、扣肉、凉拌海蜇、咸呛蟹、炸响铃、清蒸多宝鱼、大闸蟹、糖醋排骨、葱油鲍鱼、酥鱼、清蒸鳗鱼、河虾、白灼虾、红烧肘子、芹菜肉丝、咸菜炒鱿鱼、红糖发糕、腌菜冬笋汤、大龙虾、梭子蟹炒年糕、糯米红枣等美食，都是绍兴过年时常见的菜品。这些菜品不仅美味可口，而且寓意吉祥，寄托了人们对新年的美好祝愿。