湖南烧鱼具体做法如下:
准备食材:鱼1条、大蒜4瓣、料酒一勺、干辣椒10个、姜、葱一根、白糖少许、八角2个、香叶3片、桂皮一小半、老抽一勺、生抽一勺、蚝油一勺
第一步:鱼处理干净沥干水分切花刀放入盘中,加入适量料酒、葱丝、姜片以及少量食用盐腌制半个小时左右。
第二步:接着给鱼两面均匀裹上面粉。起锅烧油,待油温烧至七成热时将裹上面粉的鱼放入油锅中炸。待鱼炸至两面金黄后捞出备用。
第三步:锅中留适量底油,下入事先准备好的香料,小火翻炒出香料的香味之后加入足够量的清水。将烧至沸腾后加入适量的食用盐、白糖、老抽、生抽以及蚝油调味。然后再放入炸好的鱼,大火烧开,不断用勺子将汤汁淋在鱼身上,淋5分钟,最后盖上盖子焖煮3分钟。
第四步:时间到后将鱼盛出放盘中,将锅里面剩余的料渣捞出来扔掉,再将锅中料汁烧开之后加入少量水淀粉勾芡,将勾芡好的调料汁淋到鱼的上面,最后撒上些许葱花点缀即可!
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