一、特色菜名?
“凤凰蛋”是熟鸡蛋裹了肉末儿 “炝虎尾”是爆炒黄鳝的尾段 “花好月圆”是虾仁炒鸡蛋 竹笋炒排骨叫“步步登高” “游龙戏凤”是鱿鱼炒鸡片, “穿过你的黑发的我的手”-- 海带炖猪蹄 “绝代双骄”,就是——青辣椒+红辣椒 “火辣辣的吻”就是辣椒炒猪嘴 “银芽盖被”黄豆芽掐头去尾的白梗上面盖了一层摊鸡蛋 “小二黑结婚”就是盘子里两个剥光的变蛋 “青龙卧雪”就是一盘白糖上面放根黄瓜 "悄悄话"是猪口条和猪耳朵
二、山东特色菜名?
1、九转大肠
2、葱烧海参
3、德州扒鸡
4、糖醋鲤鱼
5、爆炒腰花
6、四喜丸子
7、把子肉
8、油爆双脆
9、油焖大虾
10、糖醋里脊
11、一品豆腐
12、糟溜鱼片
13、木须肉
14、红烧大虾
15、潍坊朝天锅
16、奶汤蒲菜
17、芙蓉鸡片
18、煎饼卷大葱
19、博山豆腐箱
三、川菜的特色菜名?
川菜是中国八大菜系之一,以成都风味为正宗,源远流长博大精深。川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
以下是一些著名的川菜名菜:回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉、四川火锅、东坡肘子、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
四、特色菜名怎么取?
其实菜品的命名也是有技巧的,下面就提供一些方法,以供大家作为参考。
菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系,有时,还与历史典故、地方特色有着很大的关系,例如:
一品
本指封建社会的最高官阶,比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等,皆是官居一品,而饮食业常常借用这些词语,来形容菜肴的名贵高级,例如:一品燕窝、一口酥方。
三元
取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的,也有以每年正月初一为三元的,是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料,例如:三元白汁鸭、三元鱼脱。
四喜
是指四种原料制成四个份量相等的外形,用一个盛器来盛装。例如:四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事,过去人生四大喜指的是:久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上,意为祝人吉祥。
麒麟
传说中一种尊贵的动物,其外形如鹿,独角全身长满麟甲,尾像牛,多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名,寓意吉祥,例如:麒麟桂鱼。
鸳鸯
鸟名,雄为鸳,雌为鸳,体小似鸭,嘴扁平而短,雄者羽毛漂亮,雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴,冠以鸳鸯之名,例如:鸳鸯火锅、鸳鸯海参。
还有八宝、绣球(鱼翅,海参)、水晶(鸭方,鸡)、翡翠(虾仁)、三鲜等。
此外还有一些利用其它方法的例子:
1.以形象命名
这是强调菜肴的形象特征,引起人们的好奇心,注重菜肴的艺术造型的效果,例如:狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。
2.以素菜形式命名
这是将菜肴做成荤菜的样子,满足少数人心理,以享口福,例如:素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。
3.以蔬果等作为盛器命名
将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形,用以盛装菜肴,既是盛器又是食物,例如:如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。
4.以中西结合命名
强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的,吃中餐菜,体现西餐味道,例如:千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。
5.以诗歌名句命名
强调菜肴的艺术性,赋予其诗情画意,例如:掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。
6.以盛皿和主料命名
强调加热盛皿的特色,长时间加热成熟的菜肴味醇而香,例:羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。
7.以夸张的手法命名
通过夸张手法,渲染气氛,给人焕然一新的感觉,例如:天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。
8.以良好祝愿命名
强调幸福美好的祝愿,使人心情舒畅,例如:鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。
9.以艺术造型命名
强调菜肴构图的艺术性,使菜如诗如画,例如:二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。
10.以渲染神奇制法命名
强调独特的制法引人进胜,例如:熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。
11.以谐音命名
运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词,例如:发财鱼圆汤、霸王别姬(鳖、鸡)、发财就手。
12.以宴会主题命名(祝寿和婚庆)
例如:八仙贺喜(八围碟)、长命百岁(红烧甲鱼)、安居乐业(鹊巢双翠)、远远流长(阿妈手擀面)、红粉俏佬人(枸杞炖金鸡)、千丝心心结(鸡丝翅肚)、解和好(莲子百合)、早生贵子(红枣炖莲子)、松鹤延年、龙风吉祥(鸡球炒虾球)。
13.以历史典故或传说命名
例如:佛跳墙(海味,珍禽在瓦罐中煨制,传有“荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”之说),叫花鸡 。
14.赋予原料美称
例如:银芽鸡丝(豆芽)、开洋金钩西芹(海米)、明珠(鱼丸、虾丸)、年年有余(鱿鱼)、天长地久(黄鳝又名长鱼、天长)、韭菜(地久)。
五、山西的特色菜名?
1,山西刀削面
2,润城枣糕,
3,阳城烧肝,
4,阳城杂格,
5,猫耳朵面,
6,阳城煎饼,
7,猪皮冻
以上主要是山西晋城地区的特色美食,希望大家有机会来捧场
六、古西方特色菜名?
西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,也正因为芦笋肉质洁白细嫩,口味香郁,清鲜爽口,在上,它可是道常出镜的家常菜。
芦笋性味甘寒,有清热、利尿功效。因此在炎日的夏季,食用芦笋是人们不错的选择。此外,绿芦笋的尖端含有丰富的维他命A,对明目也十分有好处。 现代研究表明,芦笋含有丰富的黄酮类物质,具有抗氧化的作用,经常食用对防衰老有较好效果,同时还有抗肿瘤的作用。
七、番茄炒蛋特色菜名?
番茄,炒鸡蛋,东北叫柿子炒鸡蛋
八、云南特色菜名?
一:沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是滇菜的代表菜,也是中国著名的特色菜,是曲靖市沾益县的宣传名片,极具地方特色。几乎每一位到沾益的游客,都会品尝这道菜,甚至还有驾车几百里专门去品尝的。对于我一个无辣不欢的人来说,这道菜真的是太合我胃口了。
二:汽锅鸡
汽锅鸡是云南的特色名菜之一。汽锅是云南建水县生产的一种别致的土陶蒸锅,取名汽锅,这道汽锅鸡就是用这种汽锅蒸出来的名菜。鸡肉在汽锅蒸的过程中完美保留了鸡肉的原汁原味,吃起来鲜香无比。
三:大救驾
大救驾是云南腾冲县的传统名菜,是把饵块、火腿、酸菜、韭菜等食材一起炒制而成,这道菜也叫腾冲炒饵块。云南腾冲的饵块吃起来柔软有劲道,经过炒制之后也不糊锅,加上火腿和多种蔬菜的搭配,味道确实不错。据我了解,大救驾在当地根本就不算菜,而是当成主食,或者当小吃,不过这确确实实是一道名菜。
四:红烧鸡枞
鸡枞是一种和白蚁共生的菌类,其肉质肥硕、质细丝白、味道滑嫩鲜香,只有在云南贵州的大森林里才有,属于云南特有的天然美食。
五:宜良烤鸭
宜良烤鸭是云南省宜良县的地方传统名菜,虽然不能和北京烤鸭相比,但是宜良的烤鸭皮酥脆、肉香嫩,具有很明显的地方风味,在云南省是很有名的。
六:大理生皮
大理生皮是云南人逢年过节必备的招牌菜。生皮就是生的猪皮,吃的时候蘸着酱料吃,也可以和酱料一起拌匀当凉菜吃。这道菜虽然在云南很有名,很多外地人却吃不了,根本不敢动筷子。
七:火烧肉
火烧肉是保山民间最喜欢的吃法,不管是逢年过节,还是招待客人都会做火烧肉吃。猪宰杀后直接抬到平坦宽敞的地方,用松毛烧,一般需要烧一两个小时。等猪肉全部烧熟后直接切片蘸着料汁吃,吃起来是真的香,很有地方特色。
八:石屏烧豆腐
石屏烧豆腐虽然算不上什么名菜,但是在昆明算是一道家喻户晓的家常菜,特别是过年的时候大街上排队买石屏烧豆腐的人老多了。到了晚上,大街小巷里到处都能闻到豆腐香。
九:红三剁
红三剁是用西红柿、红猪肉和红辣椒剁碎后一起炒制而成,因为这三种食材都是红色,所以取名红三剁。在这三种食材里再加入云南特产大头菜,就多了一些黑色在里面,又叫黑三剁。
十:永平黄焖鸡
永平黄焖鸡是云南大理第一名菜,选用的是永平山区散养土鸡为原材料,加上菜籽油、花椒、大蒜、干辣椒等十几种配料焖烧而成。闻起来香气扑鼻,吃起来油而不腻、鲜滑爽口,是永平县招待贵宾的首选名菜。
九、鱼的创意特色菜名?
东海带鱼饭。
金鱼戏莲。
松鼠桂鱼。
湘江抱盐鱼。
跳水鱼。
太安鱼。
香水鱼,肥肠鱼,混椒香辣带鱼盏。
香煎龙利鱼。
沙窝油浸带鱼。
椒麻龙利鱼��
十、鸡鸭鹅猪特色的菜名?
团年饭菜谱山货拼盘:野鸡、斑鸠、麂子、松鼠、鹌鹑、竹鸡家常拼盘:香肠、酱肉、猪肝、牛肉、驼肉、驴肉海味:家常花参、什锦鱿鱼、水煮耗儿鱼、红烧带鱼家常川菜:家常全鱼、木耳肉片、蒜苔肉丝、韭黄肉丝、宫保鸡丁、筒笋烧牛肉、清蒸香碗凉菜:白砍鸡、烫皮兔、蕨根粉、木耳、大刀莴笋、西芹素菜:上海小青菜、西洋花、凤尾汤菜:墨鱼炖鸡、龙须汤、糊辣汤、银耳醒酒汤水果:库尔勒香梨、泰国皇帝蕉、岭南荔枝、龙眼、肇庆冰糖橘、锁水村冰糖柚
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