特色菜谱大全做法？

一、特色菜谱大全做法？

【DIY咕噜鱼】1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。

【山楂排骨】1.排骨洗净后焯水备用，山楂洗净；2.将排骨、山楂放入高压锅，加少量水、生抽、盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒即可。

二、川菜特色菜系做法大全？

一、鱼香茄子

准备食材调料，茄子 300g / 肉末 100g / 姜末 10g / 姜末 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适 豆量 / 瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许

第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。

二、回锅肉

准备食材调料，三层肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣酱30克 / 花椒粒5克 / 食盐适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱结1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片

第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥，水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。

第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。

第三步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。

第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。

第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。

三、蒜泥白肉

准备食材调料，二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量 / 甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量

第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。

第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。

第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。

第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。

第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。

第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。

第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

四、冷锅串串

准备食材调料，火锅底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆

第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。

第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。

第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。

第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。

第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。

第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。

第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。

五、辣子鸡

准备食材调料，鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许

第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。

第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。

第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。

第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。

第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。

第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。

第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。

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三、安徽腊肉做法大全？

1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）

2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；

四、腊肠安徽做法大全？

安徽的腊肠跟广东或川渝的做法其实是类似的 ，就是相较于广东没有那么甜，味道偏咸。相较于川渝，味道是不辣的，也不需要用松枝熏。做法也很简单， 要么是水煮切片，要么是蒸熟和鸭腿青豆香干一起。喜欢焖饭的也可以做香肠焖饭或是和青椒青蒜一起做个小炒。

五、贵州特色菜及做法大全？

贵州特色菜酸鱼。这个酸鱼几乎家家户户都会做。都要做。因为儿女嫁娶都需要酸鱼，做这个必须要田里面的田鱼。做出来才好吃。做之前必须把鱼清理好，再把料备好。怎么做料呢？

首先放糯米。还有辣椒。适量的花椒。生姜。还有甜米酒。放盐拌起来。弄好之后每条鱼都要擦上。再放到桶里面垒好。上面盖一层辣椒米。在密封好。放几个月就能吃了。

六、安徽特色菜系大全介绍

安徽特色菜系大全介绍

安徽菜是中国八大菜系之一，以其独特的风味和烹饪方法而闻名于世。安徽地处江淮之间，气候宜人，土地肥沃，拥有丰富的自然资源，这为安徽的菜肴提供了得天独厚的条件。安徽特色菜系以其精细的烹饪技巧、鲜美的味道和独特的风味逐渐征服了人们的味蕾。

安徽菜的特点之一是讲究原汁原味，善于保持食材的鲜味和口感。菜品的烹调过程力求简洁，不加过多的调料和调味品，注重突出食材本身的味道。安徽菜中常用的调味料主要有葱、姜、蒜等，这些调料能够增强菜品的鲜味和香气。

安徽菜的烹调方法非常多样化，包括炒、煮、炖、烧、蒸、炸等多种烹调技巧。其中，最为经典的烹调方法之一就是炖煮。炖煮是用慢火慢炖的方式烹制菜品，能够保持食材的鲜嫩和汤汁的浓郁。安徽菜中的炖品以鸽子炖瘦肉、鸭腿炖豆腐等最为出名。

安徽菜系大致可以分为三个地区：

1. 黄山菜系

黄山菜系主要以黄山地区的菜肴为主，以其独特的风味和烹调技巧而著名。黄山菜系注重原汁原味，尤其擅长炖菜和煨菜。由于黄山地区的气候和土地条件适宜，这里的食材非常鲜美，黄山菜系以其鲜美的口感和浓郁的味道受到了各地食客的喜爱。

2. 徽州菜系

徽州菜系是安徽菜的代表之一，以黄山市徽州区的菜肴为主要特色。徽州菜系以其独特的烹调技巧和丰富的菜品种类而著称。徽州菜系讲究烹调过程中的火候掌握和调料搭配，强调色、香、味、形的统一。徽州菜系中的代表菜品有徽州风味乳鸽、千层豆腐等。

3. 皖南菜系

皖南菜系是安徽菜系中的另一重要分支，以皖南地区的菜肴为主要特色。皖南菜系烹调技巧独特，常用的烹调方法有炒、煎、炸、红烧等。皖南菜系注重菜品的色彩搭配，讲究刀工和火候掌握。皖南菜系中的经典菜品有河豚料理、咸肉烧花菇等。

安徽菜系的发展离不开当地人民世代的耕耘和积淀。安徽人民勤劳智慧，秉承传统烹饪技艺的同时，也不断创新和发展。如今，安徽菜已经成为了国内外知名的菜系之一，深受人们的喜爱。

无论是去安徽旅游还是品尝安徽菜，都不容错过这一独具特色的菜系。在安徽，你可以品尝到各种美味的安徽菜，体验到不一样的口味和风情。安徽特色菜系将带给你无尽的美食享受，让你对安徽的美好记忆久久不忘。

以上就是对安徽特色菜系的大致介绍，希望能够给大家带来一些了解和参考。安徽菜的独特风味和精湛烹饪技艺相信能够吸引更多的人们前来品尝和体验。期待您在安徽的美食之旅中能够找到自己喜爱的菜品，度过一段美好的时光！

七、安徽特色菜品大全

安徽特色菜品大全

安徽位于中国的中部，是一个充满独特文化和美食的省份。安徽的饮食文化历史悠久，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而闻名。本文将为您介绍一些安徽特色菜品，让您更好地了解这个风味独特的地方。

1. 徽菜

徽菜是安徽的传统名菜，以其色、香、味、形俱佳而著称。徽菜追求独特的风味和精致的烹饪工艺，注重使用新鲜的食材和严格的制作过程。其中，最有名的菜品之一是宫廷菜鲍汁瑶柱。

2. 郭府菜

郭府菜源于安徽黄山风景区的郭府，以其深厚的历史背景和独特的口味而备受瞩目。郭府菜以荤素搭配、炖煮为主要特点，注重调味品的使用和烹饪时间的掌握。其中，最有代表性的菜品是香酥黄山狗肉。

3. 滁菜

滁菜是滁州地区的传统菜系，以其讲究原汁原味、下饭美味而闻名。滁菜主要选用当地的农产品和野生食材，注重菜品色、香、味的融合。其中，最受欢迎的菜品之一是滁州烧鹅。

4. 徽派素斋

徽派素斋是徽州地区的传统素食系列，以其清淡、养生的特点而备受推崇。徽派素斋注重原汁原味的呈现，追求菜品的纯净和精致。其中，最具代表性的菜品是素熏肉，其口感酥香，营养丰富。

5. 滑糕

滑糕是安徽的传统糕点之一，以其松软细腻、口感香甜而受到喜爱。滑糕制作精细，选用优质的粮食和食材制作而成。其口感独特，给人一种美味的享受。

6. 徽州腊肉

徽州腊肉是安徽的特色熟食，以其独特的味道和制作工艺而备受青睐。徽州腊肉选用上等的肉类经过腌制和熏制而成，口感鲜美，肉质酥香。无论是冷食还是炒菜，都能带来一种独特的美味。

7. 灌汤包

灌汤包是安徽的特色小吃之一，以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而倍受欢迎。灌汤包选用优质的面粉和鲜美的馅料制作而成，包裹在里面的汤汁鲜香可口，一口咬下去，汤汁顷刻间喷涌而出，令人回味无穷。

8. 炖土鸡

炖土鸡是安徽的传统名菜，以其酥烂入味、汤汁浓郁的特点而受到喜爱。炖土鸡选用当地的土鸡和百草养殖而成，炖制过程中加入多种调料和药材，汤汁鲜美浓郁，鸡肉酥烂入味。

9. 炖猫耳朵

炖猫耳朵是安徽的独特汤品，以其鲜香可口、酸辣爽口的口感而受到喜爱。炖猫耳朵选用新鲜的猫耳朵菜和配料炖制而成，汤汁醇厚，猫耳朵菜呈现出酸辣爽口的风味。

10. 徽州酱鸭

徽州酱鸭是徽州地区的传统名菜，以其独特的酱香味和肉质鲜美而受到赞誉。徽州酱鸭选用当地的老母鸭经过腌制和烹饪而成，酱香味浓郁，肉质鲜嫩多汁，给人一种美味的享受。

以上就是安徽的一些特色菜品，每一道菜品都有其独特的口味和制作工艺，代表了安徽丰富的饮食文化。希望您有机会品尝到这些美味，体验安徽的风味之旅。

八、安徽特色菜系介绍大全

安徽特色菜系介绍大全

安徽是中国著名的菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品而闻名于世。安徽的菜系可以追溯到古代的徽商文化，融合了徽派、徽商和徽州文化的精髓，形成了独具特色的风味。

黄山独特风味

黄山地区是安徽菜的重要发源地，这里的菜品以其醇厚的口感和独特的调味而备受推崇。黄山菜以山珍野味为主要特色，花菇、野鸡、山猪等野生食材常常被用来烹制各种美味的菜肴。

黄山有着得天独厚的自然条件，山区的农田肥沃，种植出了各种独特的蔬菜和水果。比如有名的黄山毛尖茶，不仅是中国最著名的绿茶之一，也是安徽地区一道独特的特色菜。

徽州风味的代表

徽州菜以其精致的制作工艺和独特的风味而享誉全国。徽州菜有着悠久的历史，是中国八大菜系之一。徽州菜以其讲究原汁原味，注重调味和刀工的独特风格，吸引了众多食客的喜爱。

徽州菜的特点是选料严谨，讲究色、香、味的完美结合。它的烹饪技法非常独特，可以将一份普通的食材变成一道口感独特的美食。

宴席上的徽菜

安徽的宴席菜肴极富特色，它们不仅讲究味道，还非常注重菜肴的造型和色彩。宴席上的徽菜一般分为八道：“百花齐放”、“贵宾盛宴”、“四绝”、“三鲜”、“四献”、“八珍”、“十全”和“十五盘”，每一道菜都精美绝伦，充分展示了徽州菜的独特风格。

宴席上的徽菜以其丰盛的菜品和精致的制作工艺而著名，每一道菜都经过精心挑选和制作，寓意着不同的吉祥寓意和美好祝愿。

背后的文化底蕴

安徽菜系的形成离不开徽派文化和徽商文化的影响。徽派文化注重工商业的发展，崇尚节俭和克勤克俭的精神，这也反映在了徽菜的烹调方式中。

徽商们注重创新，追求独特的口感和独特的菜品。同时，他们还注重经营，将独特的徽州菜带到了全国各地，形成了安徽菜系的影响力。

结语

安徽菜是中国独具特色的菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品而受到食客的喜爱。黄山独特的风味、徽州菜的精致制作工艺、宴席上的徽菜以及背后的文化底蕴，都展示了安徽菜的独特魅力。

如果您有机会品尝安徽菜，一定要尝试一下这些代表性的菜品，它们一定会给您带来一场味蕾的盛宴。

九、安徽宁国特色菜锅子做法？

主料 3人份鸡爪400克辅料花生油适量、精盐适量、酱油3汤匙、黄酒3汤匙、老抽2汤匙、冰糖5粒、鸡粉少许、水小半碗、大葱3根砂锅鸡脚步骤1用剪刀剪去鸡脚指甲，洗净，锅里放水加一勺盐烧开，倒下鸡脚焯水3分钟左右步骤2捞起用凉水冲洗干净，沥干步骤3砂锅里放下洗净的葱头至葱梗部分步骤4倒下生抽、老抽、料酒、油、放进冰糖、鸡粉、少许盐、加上小半碗清水步骤5把焯好水的鸡脚逐个放下步骤6用筷子整理均匀，汤汁刚刚浸泡鸡脚一半多一点就行可以了步骤7遮上盖子，大火煮开后调成小火焖煮10分钟左右，开盖用筷子把鸡脚翻面后继续小火焖煮10分钟，盛起，剩余的汤汁淋在上面即可开动

十、安徽大排面的做法大全？

大排面的做法主料猪大排3块 挂面200克辅料鸡蛋1个 油菜1棵 淀粉3大勺调料食盐1/2小勺 葱5克 姜5克 料酒1小勺 生抽1小勺 老抽1大勺 白糖1/4小勺 植物油3大勺 水适量大排面的做法1.将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛2.剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟3.鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉，拍好淀粉的大排放置盘内5.锅内入植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄6.加入适量开水，大火烧开7.调入白糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出9.锅内适量清水烧开，倒入面条10.加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的油菜即可