过油肉焖花卷是山西哪里的特色菜？

一、过油肉焖花卷是山西哪里的特色菜？

过油肉是山西平定的传统特色菜，现在平定县属阳泉市，所以过油肉焖花卷是阳泉的特色菜。

二、山西过油肉和晋城过油肉的区别？

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。

山西过油肉片大,晋城过油肉片小;山西过油肉为干食,晋城过油肉为汤食;山西过油肉一般不用蒜苔、豆角之类辅料,晋城过油肉则非放蒜苔或豆角不成。

三、过油肉焖花卷是哪里特色菜？

东北的大炖菜，防肉也可以放土豆，芸豆，然后在上面就可以了放上花卷

四、山西过油肉是哪的菜？

山西过油肉是山西的菜。此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色,号称“三晋一味”。在2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。 

山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式,除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,还有台蘑过油肉(台蘑,是对产于五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌,又称“天花菜”。)

五、山西过油肉传承人是谁？

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为“太原十大名吃”之一。

后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖。

六、山西过油肉是哪里的菜？

山西过油肉是山西省传统的特色美食。它起源于山西中部的永济市和河津市一带，已有几百年的历史。过油肉的特色在于选用优质瘦猪肉剁成茸，加入酱油、料酒、盐、八角、香叶、桂皮等多种调味料腌渍后，经过先炸后炒、反复翻炒，使肉质鲜嫩，口感酥脆。它不仅肉质鲜美，而且汁水浓郁，常有观光的效果，被誉为山西名菜之一。现在，山西过油肉已经在全国范围内成为餐桌上热门的美食，备受食客们的喜爱。

七、山西过油肉卤做法？

里脊肉500克，泡好木耳30克，黄瓜10克，胡萝卜10克，大葱20克，蒜10克。酱油10克，醋20克，盐5克，味精5克，植物油1000克。鸡蛋1颗，淀粉10克。

1.将里背肉切片上浆，下油锅滑熟。

2.黄瓜，胡萝卜，切凌形片，木耳撒开。

3起锅留底油，下入葱，蒜，爆香下入肉片黄瓜，胡萝卜，木耳，翻炒点酱油，醋炒出香味，下入一手勺水放盐味精勾四六茨汁出锅。

八、山西过油肉拌面做法？

1/30猪里脊切厚片

2/30放入碗中

3/30蒜苔切段

4/30泡发木耳撕成块

5/30葱姜切片

6/30肉中放入酒

7/30盐

8/30味精

9/30酱油

10/30蛋清

11/30搅拌均匀放置半小时

12/30锅中倒入油

13/30油热放入肉

14/30迅速打散捞出控油

15/30蒜苔放入油中断生

16/30木耳放入断生捞出控油

17/30留底油葱姜爆香

18/30倒入肉，木耳，蒜苔

19/30加入酱油

20/30盐

21/30糖，花椒粉

22/30翻炒

23/30加入少许清水

24/30倒入老陈醋

25/30湿淀粉

26/30味精

27/30翻匀即可出锅

28/30面条煮熟捞出

29/30一道美味的过油肉拌面就做好了

九、山西小胖过油肉做法？

准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。

步驟:

1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。

2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。

3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。

4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。

5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。

6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。

十、山西过油肉拉面做法？

猪瘦肉切片泡去血水。

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配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。

葱姜蒜备用。

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肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。

抓匀加点食用油，防过油脱浆。

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锅烧油，四层油温滑出肉片。

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葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。

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山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后来点老抽调色，淋少许香油出锅备用。

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/7另起锅加水烧开，下入拉面待拉面煮熟后，捞出来，倒做好的过油肉即可