家常菜的特色菜谱书籍？

一、家常菜的特色菜谱书籍？

第一辑红烧肉 红烧排骨 可乐鸡翅 糖醋排骨 水煮鱼 红烧鱼 凉拌黑木耳 鱼香肉丝 水煮肉片 意大利面 麻辣小龙虾 凉拌木耳茶叶蛋 龙井虾仁  口水鸡 回锅肉 红烧猪蹄皮蛋瘦肉 粥酸菜鱼 咖喱牛肉 西红柿炒鸡蛋 辣椒酱 麻辣烫 辣白菜 牛肉酱 红烧茄子 蛋炒饭 佛跳墙 四物汤固元膏 龟苓膏银耳莲子羹 酸梅汤腊肉

二、如何提高创新能力打造菜品特色？

1、掌握基本功 要做到创新首先要掌握基本功， 一名厨师或研发人员的基本功包括刀 功、勺功、炉功、火候，离开了这些基本的要求，就谈不上创新。

2、了解传统菜 传统的川菜有鱼香肉丝、 宫煲鸡丁、 回锅肉、 家常豆腐、 开水白菜等; 传统的鲁菜有九转大肠、奶汤蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋鱼等;扬州 淮扬菜的传统名菜有松鼠鱼、大肚干丝、蟹粉狮子头、趴烧整猪头、拆毁 鲢鱼头;粤菜的传统菜有蚝油牛柳、龙虎斗。 没有传统就无所谓创新，所有的创新都是嫁接在传统的基础上的，通 过添加、删除、更新、变化而产生。新的味型、新的方式、新的口味、新 的发现，就是创新。

3、口味变化 创新要大胆，前面提到:沙拉酱、芥末膏、白糖、橙汁可以调成一种 味;蕃茄酱、橙汁、白糖、盐也可以调成一种味;麻辣味里面加孜然粒; 老干妈和孜然粒一起用;花椒盐里面加孜然粒，这些都是口味的创新。

4、原料变化 通过原料变化进行创新比较常见， 如把鸡肉换成猪肉， 猪肉换成牛肉， 牛肉换成羊肉，羊肉换成鱼片，金针菇换成绿豆芽，豆芽换成芹菜，芹菜 换成鲍菜，水煮鱼换成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋黄 河鲤鱼做成糖醋鲫鱼、糖醋鳜鱼，从而利用原料的变化产生丰富多样的创 新。

5、造型变化 优美的造型可以给人以赏心悦目的感觉。厨师要善于变化造型，要懂 得艺术美学和艺术欣赏。

淺淺殤396

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2018年8月31日

1.学会激发灵感

每当你看到引起你注意的广阔世界的东西时，就把它展现和表达出来。它可以是任何发现：一本杂志中的精彩广告，一棵奇怪的植物，甚至是写得很好的电子邮件，又或者是一些惹你大笑的东西。越有趣，越好！您可以将它们分享到微博、朋友圈！

2.找个好友

思想的碰撞可能创造出好的idea。寻找一个你信赖的朋友，和你志同道合的朋友。鼓励你的朋友尝试新事物，无论是尝试一个新的午餐地点，还是提出一个突然的想法，分享有意思的文章，或只是做一些头脑风暴。这些都能够帮你打开思路，激发灵感。

3. 从小事做起

我们经常认为，变革性的、能改变游戏规则的工程是庞大的。但通常情况下，许多小巧新颖的东西加起来可以带来巨大的改变。小规模创新的好处是巨大的。它们能引起我们可以感受到的小改变，从而引起团队和组织成员的兴趣和关注。从而为更庞大，更有意义的创新项目铺平道路。尝试改变很多小东西，比如如何提高团队的凝聚力，如何安排自己的一天计划、一周计划，或如何组织好会议。

4.尝试不同的方法

我们都习惯用自己擅长的方式做事情，这帮助我们在工作中取得优异成绩，同时也让我们失去突破自己的机会。当你做完一天的事情，不要就扔掉了，在睡觉前花点时间想想你是不是可以用不同的方式做到这些事情。有时它不起作用，但是，它能训练你寻找一种做旧事的新方法的能力。

5. 学会记录

少说多做多记！把你的想法变成笔记，把你的想法变成图片。即使是糟糕的笔记也比不肯动笔好。

6.问自己“我的英雄会做什么？”

当你遇到困难时，你无法取得任何进展，请别退缩。每个人都自己的偶像，在你的办公桌附近保留一些你最喜欢的科学家、企业家等的照片或名言。然后，当遇到问题时，或许这些东西能够帮助你思考，如果你的偶像遇到这些难题，他们会如何解决。这有时能够帮助你保持干劲，转换思路。

这些技巧可能看起来微不足道，但它们却能够帮助你以新的方式看待世界。很多时候，创新就是 在其他人没关注的地方发现机会。你不断地按照上面的方法练习，它就越容易成为你默认的思维方式 。努力让创新将成为你日常工作的一部分。