一、肠旺面是哪里的特产?
肠旺面是贵州省的一种特色小吃,在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,辅以面条,三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。在贵州各地市、县、村镇均能找到它的身影。
肠旺面起源于一百多年前的晚清时期,据传那时候在贵阳北门桥的那边,卖猪肉的人很多,在北门桥桥头有两家面馆,他们为了招揽前来买菜买肉的顾客,便用猪血旺和猪大肠做成肠旺面来吸引顾客登门,两家为了更多的顾客,便不断开始竞争,肠旺面的味道也越来越好,越来越多的顾客开始为他们制作的肠旺面买单,最后越卖越多,逐渐地在贵阳卖出了名气来,成为了大家熟知的肠旺面。
二、贵州肠旺面培训哪里正宗?
贵阳正宗。因为旦肠旺面是贵阳市招牌,从外省到贵阳旅游都要小吃贵阳肠旺面,并且是给游客留下很深印象和味道正宗。
三、肠旺面热量?
答肠旺面热量100大卡。肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃。
四、肠旺面全名?
肠旺面是贵州省的一种特色小吃,在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,辅以面条,三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。在贵州各地市、县、村镇均能找到它的身影。
五、肠旺面介绍?
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中,肠旺面有山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,武汉热干面的醇香,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。 它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。 肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在贵阳卖出了名气。 肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆哨。说穿了,它用肥肠和血旺分别制成脆哨和旺臊,再用猪五花肉制成脆哨,然后用肠油、脆哨加辣椒油制成红油,由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。 肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克,加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水,经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上,经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮,再用豆粉作扑粉撒在面皮上,将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。 肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮,从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克,抖散下入烧至微沸的开水锅中,煮至锅中翻滚时,用竹筷将面条捞起看其是否伸直,若伸直了就用漏勺捞起,再往漏勺中冲入一碗冷水,然后迅速将面条放入汤锅中烫热,让面条“收筋”后装入用
六、肠旺面做法?
准备食材:鸡蛋面、猪大肠、猪血豆腐、豆芽、白豆腐、五花肉、江米酒、醋、腐乳汁、盐、胡椒粉、香油、味精、辣椒油、葱、姜、蒜、辣椒、高汤。
1.热锅中加适量的油,要小火。放入五花肉炒香,炒半熟后倒入江米酒、醋翻炒后取出。
2.锅中在加适量的油倒入豆腐丁翻炒,加入一点点盐。炒好后倒入五花肉盘中备用。
3.再放少量的油放辣椒炸香,捞出辣椒只留下油,放入姜末炒香,加入高汤。把炒好的五花肉和豆腐丁倒入锅中。
4.锅中放适量的香油、腐乳汁、胡椒粉大火烧开。水开后煮鸡蛋面,面煮快熟后下入豆芽。将煮好的面盛在碗中。
5.把煮好的猪大肠放在面上,将猪血切小块放锅中焯水,取出后也放面上,最后把汤倒在面里。淋上辣椒油,放上葱花、胡椒粉、味精就做好了。
七、肠旺面做法详细配方哪里有?
一、准备材料:面粉200克、油30克、水适量、葱姜蒜、香菇、木耳、青菜、肉末、香菜、芝麻、盐、胡椒粉、料酒、糖。
二、做法:
1、将面粉放入碗中,放入油,加入适量的水,搅拌均匀,然后揉成光滑的面团;
2、将切好的葱姜蒜、香菇、木耳、青菜、肉末、香菜放入锅中,加入盐、胡椒粉、料酒、糖,加热炒至熟;
3、将面团擀开,放在锅中,加入调好的调料,加入芝麻,翻炒至全熟;
4、将炒好的面放入盘中,即可享用肠旺面。
八、重庆主城哪里有卖肠旺面?
就杨家坪邮局对面那家贵州肠旺面,还在卖,前几天我才去吃老的
九、贵阳顶级肠旺面?
1.南门⼝肠旺
营业⾄深夜的肠旺⾯店,很⼩的路边店,店堂⾮常简单,七⼋张桌⼦,⼀但有⼈起坐离开,多⼈前往抢位,按出⾯和吃⾯的速度,总能找到坐位。在贵阳算得上⼀家不错的⼩吃,特别是肠旺⾯汤和红油。店内有⾃助的茶⽔和泡菜。
地址:贵阳市南明区下护国路(近电⼒⼤楼)
2.⾦牌罗记肠旺⾯
贵阳⽼字号肠旺⾯,算得上当地肠旺⾯的⾦字招牌。远远的就能看到门⼝排着长队,好在排队的速度很快。店⾯不⼤,所以很多⼈直接或蹲或站在外⾯吃,也算是⼀道特别的风景。肠旺⾯⼝感地道,还有软哨肠旺、鸡肠旺等多种选择。
地址:贵阳市云岩区蔡家街(近中⼭东路建设银⾏)
3. 名⾹园肠旺⾯
店家在九中附近开了⼆⼗多年,属于是很多⼈学⽣⼀代的记忆美⾷。店家的师傅原来是在⼤南门,为此他特意去学了⼿艺。从⾯条到猪⾁、肠旺浇头选料都有⾃⼰讲究,每天定制送来的新鲜⼿⼯鸡蛋⾯,⾯条⼝感特别劲道不吸汤,店家说好的肠旺⾯红油看起来厚重,但汤头喝起来⼀定是清爽的,他家就是这样的特点,不加任何⾹料,只有筒⼦⾻的⾻汤醇⾹。肠⼦旺⼦也都是⾃⼰加⼯,每天现接猪⾎,讲究个新鲜,有⽣的还有烫好的,你可以现点,所以你会吃到别样的嫩旺。⼤肠处理得⾮常⼲净,毫⽆腥⽓。
地址:新华路56号九中旁
4.蒋家肠旺⾯
蒋家肠旺⾯曾在贵阳肠旺⾯⽐赛夺得过第⼀名的荣誉,也是贵阳的⽼字号肠旺⾯了。也因此吸引了络绎不绝的⾷客,每次去都要排队才吃得到的肠旺⾯。这⾥的鸡肠旺⾯⼝味独特,值得⼀试。
地址:贵阳市云岩区上合群路(近贵阳五中)
十、遵义肠旺面排名?
第一名是花溪牛肉粉。花溪牛肉粉贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香。吃过的人赞不绝口。
第二名是肠旺面。肠旺面又称肠益面,是贵州极负盛名的一种汉族风味面食,主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。
第三名是贞丰糯米饭。贞丰糯米饭,主要原料系上等糯米,制作时,先将糯米用冷水泡透,经两次焖蒸,熟猪油炒好装铁锅内,文火保温待用。精选瘦肉,放入特制的香料腌上数日后,用油炸至半干。上碗时,切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食。
第四名是丝娃娃。丝娃娃(别名素春卷)在贵阳是一种常见的地方传统小吃之一。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。
第五名米豆腐。贵州比较有名的米豆腐有思南米豆腐,印江米豆腐,江口米豆腐,贵阳米豆腐等。
第六名水城烙锅。水城烙锅以前是用瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上烙熟,后逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅,这种带沿的中间高边沿低的烙锅,可以让多余的油脂自动流向锅边,且随时都可以将它往原料上面浇,烙食的原料在野味野菜的基础上,增加了特色豆腐和臭豆腐,并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。
第七名遵义豆花面。遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种独创。
第八命织金荞凉粉。荞凉粉用荞麦粉加入适量的明矾水调和而成。加入适量的酸萝卜,折耳根等调味品凉拌吃。口味辣香爽口,生津解暑,清凉降火。
第九名酸汤砂锅粉。酸汤砂锅粉是地地道道的贵州菜,口味上虽然偏酸,但是吃起来非常的爽。酸汤在砂锅里煮着米线,加上各种配菜。
第十名恋爱豆腐果。它由切成长方形小块的白豆腐,经适量碱水发酵后,放在有眼铁片上烤制并填料而成的。
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