重庆江湖菜特色菜做法？

一、重庆江湖菜特色菜做法？

材料

猪里脊肉200克，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉各适量

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

二、重庆特色菜做法？

说到重庆特色菜，第一个想到的就是火遍全国遍布大江南北的“毛血旺”。

毛血旺的做法，其实并不复杂，首先我们要准备食材：花椒、干辣椒、葱姜蒜、豆芽、鸭血、毛肚、豆腐皮、鱿鱼片、肥肠……

第一步，准备食材：

把豆芽洗净晾干，豆腐皮泡起备用，肥肠用你家的菜刀切菱形厚片，毛肚切1.5厘米的条就可以，具体根据你们的洗好；鸭血切1厘米的厚片，放入盆中用水浸泡待用。

第二步，炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉待用。继续下入鸭血，焯透，捞起过凉待用。 炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

.第三步，加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用，炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。

下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正。

下入宽粉和鸭血大火煮沸，下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。

下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火，将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

三、重庆菜特色菜？

代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。

四、重庆特色菜做法家常菜

重庆特色菜的家常做法

重庆菜，又称川渝菜，是中国川菜的一种风味独特的地方菜系，以其麻辣、酸辣、麻酸、怪味等特色而著名。今天我将为大家介绍几道重庆特色菜的家常做法，让您在家也能品尝到正宗的重庆美食。

1. 麻辣火锅

重庆麻辣火锅可谓是家喻户晓的重庆特色菜了。要做一锅正宗的重庆麻辣火锅，关键在于选材和炖煮方法。首先，选用新鲜的牛油和羊油作为火锅底料，使得汤底更加鲜美。然后，添加适量的红薯粉丝和豆芽等配菜，增加口感和营养。最后，在锅底中加入适量的辣椒、花椒和各种调味料，使汤底既辣又麻。这样煮出的麻辣火锅汤底浓郁醇厚，色香味俱佳。

2. 酸辣粉

酸辣粉是重庆人爱吃的一道快餐。其制作过程相对简单，但要做到酸辣可口则需要一些技巧。首先，选用高汤作为酸辣粉的汤底，使得口感更加丰富味美。其次，配料要丰富多样，可以有酸笋、黄豆芽、腊肠等多种选择，增加口感的层次感。最后，在调味品中加入适量的醋和辣椒油，使得酸辣的味道更加浓郁。这样制作出来的酸辣粉酸爽辣口，回味无穷。

3. 怪味鸡

怪味鸡是一道融合了麻辣、酸辣、香辣等风味的传统川菜，也是重庆的特色菜之一。制作怪味鸡的关键是选用新鲜的童子鸡，先将鸡煮熟，然后拆骨成块。接下来，制作怪味鸡的调料，其中包括花椒末、蒜末、葱末、酱油、醋和白糖等。将调料均匀涂抹在熟鸡块上，放入冰箱腌制一段时间，使得鸡块入味。最后，撒上香菜和花生碎增加口感，一道美味的怪味鸡就做好了。

4. 毛血旺

毛血旺是一道有名的川渝传统名菜，以其辣而不燥、麻而不腻的特点深受广大食客的喜爱。制作毛血旺需要准备一些主要的食材，如毛肚、血旺、火锅底料等。首先，将毛肚和血旺切成薄片，备用。然后，锅中加入适量的油，放入姜蒜爆炒，再加入火锅底料翻炒出香味。接着，加入鸡汤和适量的辣椒粉、花椒粉、盐等调料，煮沸后加入毛肚和血旺，焯水后捞出。最后，放入各种蔬菜和豆皮等配菜，炖煮片刻，即可食用。这样制作出来的毛血旺麻辣鲜香，回味无穷。

5. 酸菜鱼

酸菜鱼是一道将酸菜与鱼肉相融合的经典川菜，也是重庆特色菜之一。要做一道正宗的酸菜鱼，选料十分关键。首先，选择新鲜的鲜鱼，最好是草鱼或者鲤鱼。其次，选用酸菜时要注意刺激性不要过强，以保留酸菜本身的酸味。制作时先将鱼片焯水，然后将锅中加入适量的油，放入姜蒜爆炒，加入适量的辣椒粉和豆瓣酱翻炒出香味。接着，加入清汤和酸菜，煮沸后加入鱼片，焯水后捞出。最后，添加适量的盐和味精，炖煮片刻，即可上桌。这样制作出来的酸菜鱼酸辣可口，鲜嫩爽滑。

以上就是我为大家介绍的几道重庆特色菜的家常做法，希望大家能够动手尝试一下。重庆菜以其独特的口味和风味吸引了无数吃货的关注，其中这些经典菜肴更是不能错过。无论是麻辣火锅的浓郁汤底，还是酸辣粉的酸爽口感，都是重庆菜的代表之作。希望这些做法能够帮助大家在家也能够品尝到正宗的重庆美食。

五、什么是「江湖菜」，各地民间都有哪些非常「江湖」的特色菜或饭馆？

到过重庆，自然忘不掉江湖菜的大名。作为川菜十二味之一，这三十年来在川菜市场流行的江湖大菜，大都发源于重庆。相对于传统川菜来说，这些 江湖菜“剑走偏锋、不拘常法、粗犷豪放、味道刺激”。不管是酸菜鱼、邮亭鲫鱼、烧鸡公、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡 ，统统符合剑走偏锋，追求味觉刺激而大饱口福的特点。而江湖菜的形成，和山城重庆独特的地理环境、气候特征以及当地人的饮食习惯是分不开的。

对于厨师们来说，所谓的江湖菜是指相对于正宗菜而言的菜式，它们多根植于民间，以川菜底子为基础，师承多家，不拘常法地烹饪，以复合调味为主，讲究老菜新作，北料南烹等等，以求达到舌尖上出奇制胜的效果。而这种风格的菜以“江湖”为名，自然强调它出身草莽，制作者也往往是略通厨艺的业余厨师。

关于江湖菜是什么，社会上有各种各样的说法。有的人把江湖菜归纳为黑起放辣椒、黑起放花椒、黑起放味精、黑起放油、黑起装盘的“五黑菜”。在川话中，所谓“黑起”便是“使劲超量”的意思，由此可见江湖菜往往带有重油重辣重调味，追求味觉刺激的特征。尽管这种说法有些偏激，但江湖菜“土、粗、杂”的特点基本上是共通的。

一般来说，江湖菜往往起于路边小店、江边渔船，由个别“好吃”之人偶然寻得，然后三五好友慕名前来，最后声名远播。“粗”则是指江湖菜在调味上手法粗犷，不拘常法，强调味觉的浓烈与复杂；此外经营形式也多粗放，就餐者往往是草根阶层，可以潇洒随便，无拘无束地吃，颇有当年重庆袍哥的风度；“杂”则是指江湖菜在烹饪技艺上师承多家，兼收并蓄，不按常理下料。从上世纪7、80年代开始，江湖菜逐渐随着人口的流动应运而生，在食客的追捧下，很多江湖菜成了当时的“网红菜”，一不小心就会开满一条街的那种。

重庆江湖菜是渝菜体系中典型的以味制胜的代表，江湖菜以味为魂，讲究味厚、味浓、味香、味重、味多、味广。通过对调味食料和调味品的综合灵活运用，变换烹调出风味迥异的菜品。江湖菜的风味，同样被分为几大体系，每个系列有众多相同风味菜品组成。整体而言，江湖菜分为辣子系列、麻辣系列、香辣系列、酸辣系列、酸菜系列、泡椒系列、泡菜系列、家常系列、其他系列等九大风味体系。麻辣味、酸辣味、香辣味、泡椒味、泡菜味、酸菜味、家常味等，是其代表味型。

江湖菜的风味入味彻底，富有层次感，绝不单一的重油重味、大麻大辣、大燥大辛、大酸大咸，而是追求五味平衡的综合味道的呈现，有滋有味，有颜有色，以麻辣擅长、酸辣突出、家常浓郁而著称，既味中有味，又有主次之别，层次之分。不过这是讲究的江湖菜，最原始的江湖菜并没有这么多的讲究。

单看歌乐山辣子鸡的用料，就足以明白江湖菜究竟有多生猛了：公鸡一只、菜油一斤、花椒半瓢、辣椒七瓢、味精半瓢、酱油两瓢...反正很多江湖菜端上桌的第一件事，就是要扒开辣椒去寻找食材所在。由此可见，江湖菜厨师下调料，自是“黑起”无比。明明正常的调料就足以达到效果，厨师偏要十倍来用它，不把食客的味蕾“彻底轰炸”不算完。因此当年的江湖菜现场，往往多见吐舌嘘气、猛烈咳嗽、鼻子扯红、说话失声的人。

不过随着生活品质的提高，江湖菜也开始逐渐精致化，慢慢地摆脱了“土、粗、杂”的旧时印象。比如新型江湖菜代表“脑馋”，既有江湖菜的“霸道”，同时带着精致的烹饪技艺。新鲜脑花与豆腐都是软嫩的食材，烹饪时所用的藤椒、花椒、辣椒也不像之前那么“黑起”，一起在锅中慢火炖煮，直到脑花与豆腐慢慢入味，麻辣而鲜美，可见江湖菜也正在翻开新的篇章。

六、一品重庆江湖菜做法？

用料：

跑山的公鸡1.5kg

鲜青花椒250g

线椒500g

大葱一根

姜、蒜、小芹菜少许

味精

盐

料酒

油

1.公鸡洗净，斩小块，1.5厘米左右，沥水后搁盆里放少许盐和适量料酒腌制十五分钟.

2.线椒切1.5厘米段，大葱切丝，小芹菜梗切段，姜拍碎裂，蒜瓣切破.备好.

3.锅里坐油，油热，炸鸡块，稍一会儿放姜块和蒜瓣

4.炸至鸡肉微缩，未熟，蒜姜够除腥味时，

放入线椒翻炒，再放大葱和小芹菜，盐适量

5.线椒至九成熟，放入鲜青花椒炒，花椒味飘出，肉入花椒味就可放适量的味精，起锅。

七、重庆江湖菜霸王排骨的做法？

主料：排骨一整块、 彩椒丁 20克、 红曲米 20克、芹菜丁 20克、 冰糖 30克、 辣椒面 20克、 大葱 少许、 姜片 少许、 花椒 3克、 姜蒜末 10克、 油豆豉 20克卤料包：八角 2个、 桂皮 1根、 香叶 3片、 小茴香 5克、 草果 2个、白蔻 2个、 干辣椒 4个、 花椒 2克

方法：首先选择一整块弓形排骨，切掉瘦肉部分，放入冷水中，加入姜片、大葱和料酒去腥，加一点红曲米上色，煮五分钟即可，然后做一个卤水，香料要用温水浸泡10分钟之后沥干，接着加入炒锅，煸出香味捞出，接下来炒糖色，加入调料和炒过的香料，加清水煮开后，下入排骨，煮20分钟关火，浸泡在卤水中，起锅烧油，七成油温下排骨炸至表皮缩紧后捞起控油，锅留底油，炒香葱姜和干辣椒，下油豆豉、芹菜丁和彩椒丁，翻炒均匀，最后下入排骨，撒上辣椒面，将蔬菜粒浇在排骨上，美味即成。

八、自贡菜特色菜做法？

小煎鸡的做法  一：一定要买新鲜鸭子，因为这道菜的灵魂就是生煎，不焯水！鸭子切成小块，热锅倒入适当菜籽油，油热以后倒入鸭子爆香！

二：倒入适当白酒去腥增香，鸭子的鸭腥味比较重，个人觉得白酒去腥就好，料酒都不行。

三：鸭子爆炒干水分，表面微微焦黄的时候，把鸭子推到旁边，倒入花椒和豆瓣酱，炒香炒出红油以后，再混合鸭子翻炒均匀，接着倒入泡姜和姜蒜，翻炒出泡椒香味。

四：根据自己喜好倒入小米辣碎，一定要小米辣哦，因为自贡菜就是要小米辣的，不能吃辣的，我觉得这道菜也可以刮走了。翻炒均匀以后，倒入仔姜翻炒均匀。

五：加入两碗水（即将没过但又没有没过鸭子的水位）入过，将泡椒味，仔姜味煮出来，鸭子煮至软烂，再加入生抽，耗油调味。

六：加入一勺白糖提鲜，汤汁收干（也可以留一点拌面）倒入二荆条辣椒翻炒均匀，最后加入适当盐和鸡精调味，即可出锅！

九、特色菜，私房菜做法？

杏鲍菇炒牛肉粒做法：

1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；

2、杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁；独蒜去皮切丁；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用；

3、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；

4、锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；

5、锅内酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖少许、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；

6、将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。

十、创意江湖菜做法

创意江湖菜做法：将菜肴变得更有趣和吸引人

创意江湖菜做法不仅给人们带来美味佳肴，还为食客带来了独特的用餐体验。无论是在高档餐馆还是在街边小吃摊，越来越多的厨师们开始运用创意，将传统的江湖菜进行改良和创新。通过运用新鲜的食材、独特的烹饪技巧和精心设计的菜品摆盘，创意江湖菜不仅让人们的味蕾得到满足，还给他们带来了愉悦的视觉享受。

创意江湖菜的魅力在于将传统的菜品与现代化的烹饪方式相结合。厨师们不仅要熟悉传统的江湖菜做法，还需要运用创新的技巧和想象力来制作独特的菜品。他们可能会加入一些意想不到的配料、使用不同的烹饪方法，甚至引入其他国家的烹饪元素。这种创意菜不仅丰富了菜品的口感和味道，还让人们对传统菜肴有了新的认识。

如何制作一道创意江湖菜

制作一道创意江湖菜需要一定的创造力和技巧。以下是一个简单的创意江湖菜做法示例：

1. 选择食材：选择新鲜、高质量的食材非常重要。对于江湖菜来说，最好选择一些有特色和口感的食材，以增加菜品的创意度。
2. 烹饪方法：选择适合的烹饪方法。可以尝试炒、煮、炸、蒸等多种烹饪方式，根据菜品的特点和口感来决定最合适的方式。
3. 配料搭配：在传统的江湖菜基础上，加入一些新颖的配料。可以选择一些口感鲜嫩的蔬菜、香料或者特色调味料，增加菜品的层次感。
4. 摆盘艺术：创意江湖菜的摆盘非常重要，通过巧妙的摆盘可以给菜品增添美感和趣味性。可以运用色彩搭配、造型设计等各种手法来打造出吸引人眼球的菜品。
5. 创新元素：通过引入一些特色元素或创新的烹饪技巧，让菜品更具创意。可以尝试一些新的调味方式、尺寸、温度等元素，让菜品更加独特。

创意江湖菜的热门趋势

随着创意江湖菜的流行，一些热门趋势开始引起人们的注意。

主题菜单

主题菜单是一种将菜品和故事情节相结合的创意方式。每个菜品都有一个故事背景，主题菜单形成了一个完整的故事情节。这种创意吸引了许多食客，他们不仅品尝美食，还体验了一个独特的用餐故事。

本地特色创意

越来越多的厨师们开始关注本地特色创意。他们在传统的江湖菜基础上加入一些当地特色食材和烹饪技巧，让菜品更加地道和有趣。

素食创新

随着人们对素食的关注度提高，素食创新也成为创意江湖菜的一个热门趋势。厨师们开始将传统的江湖菜菜谱做一些调整，制作出美味的素食创意菜品，满足那些追求健康饮食的食客。

创意江湖菜做法的兴起为食客们带来了全新的饮食体验。无论是前往高档餐厅品尝创意江湖菜，还是在家中尝试制作，这种创新的菜品都能够满足人们对美食的追求。创意江湖菜的制作不仅需要厨师们的烹饪技巧，也需要他们对食材的深入了解和创新的思维。让我们一起尝试制作一道创意江湖菜，享受美食带来的愉悦吧！