西安中餐特色菜？

一、西安中餐特色菜？

口蘑桃仁汆双脆

1、简介

兆仁口蘑汆双脆，又叫奉味汆双脆。撺双丞，是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜，也是官府宴席上的高级汤菜之一。汆双脆来源了盛唐，千百年来，经过厨师的不断改进，“汆双脆”的作法更为细腻。

2、概述

陕西风味菜着“氽双脆”与众不同，采取的是滚水清汆的方法。桃仁口蘑汆双脆成菜后形似朵朵梅花，红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的，多种维生素及矿物质。

二、西安有什么特色菜？

一：葫芦鸡

葫芦鸡是西安市的传统名菜，据传这道菜发明于唐代，由于制作出来的鸡身完整似葫芦，所以被后人取名葫芦鸡。西安传统的葫芦鸡是选用城南的倭倭鸡，而且对鸡的养殖时间，体重都有要求，经过先煮，再蒸后油炸等工序精心制作而成，吃起来鸡肉鲜嫩无比，而且香气逼人。

二：三皮丝

三皮丝是陕西西安的一道特色传统名菜，所谓三皮丝是指鸡皮、猪皮和海蜇皮，经过热油凉拌而成的一道凉菜，吃起来鲜嫩脆口，在西安当地是一道很受欢迎的下酒菜。

三：奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是西安的一道历史悠久的古菜，发明至今已有一千多年的历史，其做法一直流传至今，依然深受人们的喜爱。奶汤锅子鱼是一道汤菜，之所以好喝是因为其做法非常讲究，我们平时煮鱼汤就是清水煮，虽然也鲜，但是只有鱼的鲜味，而这道菜所用的汤之所以叫奶汤，是因为这个汤是用鸡、鸭、骨头、火腿、海米等食材一起慢慢煨出来的奶白色高汤，所以煮出来的鱼菜汤鲜味美。这道菜好吃是好吃，价格也确实不便宜。

四：煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝是西安十大名菜之一，也是陕西菜的代表菜之一。这道菜所用的鱿鱼丝并非鲜活的鱿鱼，而是用的鱿鱼干，先用水泡发，然后切丝，水煮后和猪肉丝、鸡肉、火腿等食材一起用小火煨制而成。出锅后香气四溢，汤汁浓稠，鱿鱼丝筋道有韧劲，是一道不仅味美而且营养丰富的菜肴。

五：木棉虾球

木棉虾球是陕西西安的地方名菜，以前是西汉宫廷菜，后来流入民间，一直流传至今。这道菜制作起来其实还比较简单，将虾仁先用料酒、生姜等腌制入味，然后裹上用蛋清和淀粉混合制成的蛋糊，放在油锅里炸熟，最后用番茄酱和高汤烹汁即可。吃起来松软鲜嫩，带着微微的酸味，很有特色，而且很有营养。

六：温拌腰丝

三、西安最大的特色菜馆？

西安饭庄

西安饭庄在西安可以说是非常有名了，这里的陕西菜口味非常正宗，在当地人看来，这家店也是很有代表性的，他家的招牌菜葫芦鸡很好吃，和德州扒鸡很像，他家的陕西菜很多样，还有一些地道的西安美食可以吃，哨子面柿子饼，泡馍等等都很好吃。

人均：97元

招牌菜：肉夹馍，酱牛肉，葫芦鸡，盘丝饼，羊肉泡馍，烧三鲜

地址：西安市南大街110号

四、西安特色菜是什么？

1、葫芦鸡 [陕西西安莲湖区]陕西传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 　　其风味特点是：色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。( 西安)葫芦鸡，是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、…2、煨鱿鱼丝 [陕西西安未央区]煨鱿鱼丝　　民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制，此菜制作极为费时，要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。当时要此菜，都要提前两天预订。于佑任、李一氓都对此菜给予很高评价。3、水晶莲菜饼 [陕西西安未央区]水晶莲菜饼　　以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。4、三皮丝 [陕西西安未央区]三皮丝　　相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。5、奶汤锅子鱼 [陕西西安长安]　是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上演变而来的。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”，鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内，添入奶汤。上席，点燃锅下白酒，锅周围泛起一片绿莹莹的火焰，极富特色。此菜鱼肉细嫩，汤色似奶，汁浓味鲜，系冬令佳肴。6、口蘑桃仁汆双脆 [陕西西安阎良区]　相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御史中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。 7、鸡米海参 [陕西西安阎良区]　陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。8、酿金钱发菜 [陕西西安灞桥区]陕西省传统名菜，源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与“发财”同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。9、温拌腰丝 [陕西西安新城区]陕西省传统名菜，是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一。温拌腰丝由唐代“羊皮花丝”演变而来。因用猪腰子和其它辅料、调料以温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制高档案的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口　　据《本草纲目》载： 常食猪腰，可以”理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，并有“补肾壮气，消积滞，除冷痢，止消喝”的功效　　基本制作工艺是，先将猪腰剥去皮膜，一片两半，除净腰臊，再片成薄片，然后顺腰身的长度切成细丝，入沸水中至颜色发白时捞出，沥干水分，置碗中，加料酒、酱油拌匀。另将粉丝、莴笋丝、木耳丝用开水烫过，装另一碗内，……10、枸杞炖银耳 [陕西西安雁塔区]陕西省古典名菜。据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良，在隐居期间，常以银耳清炖为食，寓意“清白”。隋末唐初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治，统一全国，对唐朝赤胆忠心。人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞，寓意“清白”与 “赤诚”共有，这就创出了红白相间的名羹“枸杞炖银耳”。 　　基本制作工艺是，枸杞冷水洗净，银耳温水胀发、洗净、漂入清水中待用。砂锅加清水置旺火上，烧沸、投入鸡蛋清、冰糖、白糖进行搅拌，烧沸后撇去浮沫，至汤清白，将备好的银耳、枸杞投入锅内，炖熟后倒人大扬碗内即成。 　　其风味特点是：红白相间，甜香可口。具有润肺补肾、生津功能。

五、特色菜品做法

特色菜品做法- 精选中式美食分享

大家好！欢迎来到今天的博客文章，今天我将与大家分享一些特色菜品的做法，让我们一起来品尝正宗的中式美食吧！无论是热爱烹饪的厨艺达人，还是对美食有着浓厚兴趣的你，相信这些特色菜品的做法会为你带来无限的惊喜和享受。

红烧肉

红烧肉是中国传统的美味佳肴之一，散发着浓厚的诱人香味。下面是制作红烧肉的步骤：

1. 选用优质的五花肉，将其切成块状。
2. 将肉块放入锅中，煮沸后捞出。
3. 锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 将煮沸后的肉块放回锅中，加入适量的白糖、酱油、料酒、八角等调味料。
5. 盖上锅盖，用小火慢炖2-3小时，直到肉变得酥烂。
6. 最后，撒上一些葱花或者香菜点缀，即可享用美味的红烧肉。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，其麻辣的口感让人难以忘怀。下面是制作麻婆豆腐的步骤：

1. 准备好新鲜的豆腐，切成小块状。
2. 将豆腐放入烧开的水中焯水，煮熟后捞出备用。
3. 锅中加入适量的植物油，放入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉炒出红油。
4. 放入蒜末、姜末和葱花炒香。
5. 将煮熟的豆腐放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的鸡汤、盐和酱油，慢慢煮开，让豆腐充分入味。
7. 最后，撒上一些葱花、香菜和辣椒粉，一道香辣可口的麻婆豆腐就完成啦！

北京烤鸭

作为中国的传统名菜，北京烤鸭是许多人心中的美食梦想。下面是制作北京烤鸭的步骤：

1. 选用优质的鸭子，将其清洗干净。
2. 将鸭子内外抹上一层蜂蜜和酱油的混合液。
3. 将鸭子悬挂在室内通风处，让其自然晾干。
4. 入炉烤制，使用果木炭火，间歇性地翻转鸭子，使其受热均匀。
5. 烤至外皮呈现金黄色，酥脆可口。
6. 切成薄片，并配以葱丝、黄瓜丝、甜面酱等，将蘸酱馅入薄饼内，卷起即可享用。

以上就是我为大家分享的一些特色菜品的做法。无论是红烧肉、麻婆豆腐还是北京烤鸭，都代表了中国烹饪文化的瑰宝。希望大家能够在品尝美食的同时，也感受到中国传统文化的魅力。

如果你也有其他特色菜品的做法想要分享，欢迎在评论区留言，让我们一起交流学习，共同探索更多的美食乐趣！

谢谢大家的阅读，希望我的分享能够给你们带来一些帮助。下次再见！

六、火锅特色菜做法？

用料 火锅底料 一包 干朝天椒 根据喜好添加 花椒 一小把 姜、蒜 各一颗，切碎 郫县豆瓣酱 一大碗 八角，香叶，草果 每样五粒 骨头汤 一大锅 油 适量 巴适四川火锅汤底的做法 一边烧骨头汤一边准备香料继续烧骨头汤，不要加盐和味精，小火慢炖，把香料算好放盘里（我忘了买姜了所以将就哈）继续烧着骨头汤，香料下锅和油一起炒香把料倒进骨头汤里，加火锅底料继续炖，炒锅再加油，炒姜蒜和豆瓣酱（请脑补姜的画面）炒好的料加上火锅底料一起进骨头汤熬，再加要煮的料进去开吃！

七、望江特色菜做法？

1、后山豆丝

望江豆丝是新鲜绿豆浸泡去壳、磨浆、再摊成薄饼的一种食品，成品形如圆盘，色泽金黄，香气诱人。豆丝有点像外面的粉皮，可以加鸡蛋葱花炒着吃，也可以煮着吃，可以切成宽面条状晒干，留着以后吃，炒着吃的比较多些。2、武昌湖大闸蟹

武昌湖大闸蟹，望江县著名特产，天然养殖而成，产品外观上具有“青壳、白脐、黄毛、金爪”特征，并以个大体肥、蟹黄蟹膏丰满、肉质丰厚细嫩而享誉市场。

3、土虾子

土虾子生于池塘、湖泊之中，其根茎是特有的美食，冬季河床干涸之时方可寻根挖食，是望江特有的美食之一。

4、望江银鱼

望江县境内湖泊众多，号称安庆的“鱼米之乡”。其特产银鱼以生活在武昌湖和泊湖两湖最有名，是难得的湖中美味。

5、望江蕨菜

蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉状，柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，可以炒菜也可以拌凉菜，很受当地人的喜爱。

6、粉蒸肉

安庆人做粉蒸肉和其它各地的做法略有不同，他们会刻意地在米粉和五花肉这对佳偶中锦上添花，加入色彩和风味都极佳的时令菜——蓬蒿，于是粉蒸肉就多了一层更为丰富的口感。

八、温州特色菜做法？

1.

首先准备虾500克，锅中放入食用油15毫升，接着放入虾500克，煸炒至变色，然后再放入红烧汁15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，白糖15克，小火翻炒三分钟即可。

2.

准备海螺500克，姜丝15克，锅中放入食用油15毫升，接着放入姜丝15克，葱段15克，干辣椒15克，煸炒出香味，然后再放入海螺500克，料酒15毫升，食用盐15克，蚝油15毫升，小火翻炒十分钟即可。

3.

准备鲢鱼一条约500克，锅中放入食用油15毫升，接着放入鲢鱼500克，小火煎炒两分钟，接着放入清水500毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升，姜丝15克，葱段15克，小火炖煮30分钟即可。

九、农庄特色菜做法？

材料

黄骨鱼两条，豆腐一块，香葱一根，姜片适量，盐少许，食用油适量

做法

1.黄骨鱼洗净，正反划三刀。

2.豆腐切小块，

3.姜片先抹一遍锅，然后，热油爆香姜片，

4.放入黄骨鱼，两面煎一会儿，

5.倒入热开水，煮开，

6.放入豆腐，转中火煮，

7.鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可。

十、过年特色菜做法？

过年，又称为春节，是中国及一些亚洲国家的重要传统节日。在春节期间，有许多特色菜肴与美食，它们寓意吉祥，象征着新的一年里的幸福与繁荣。以下为您介绍几道过年特色菜的做法：

1. 饺子

   - 材料：面粉、水、猪肉馅、白菜、葱、姜、酱油、盐、香油等。

   - 做法：

     a. 面粉和水和成面团，醒一段时间。

     b. 白菜切细，和猪肉馅混合，加入切碎的葱、姜以及调味料。

     c. 面团擀成皮，包入馅料，捏紧边缘。

     d. 锅中加水煮沸，下饺子，煮至饺子浮起且皮质透明即可。

2. 春卷

   - 材料：春卷皮、猪肉丝、胡萝卜、木耳、黄瓜、鸡蛋、淀粉等。

   - 做法：

     a. 蔬菜切丝，鸡蛋煎成蛋皮后切丝。

     b. 猪肉丝用淀粉、盐和酱油腌制。

     c. 炒锅中加油，炒香肉丝后，加入蔬菜和蛋皮翻炒均匀。

     d. 春卷皮铺平，放入适量馅料，卷起并封口。

     e. 锅中加油烧热，放入春卷炸至金黄酥脆即可。

3. 年糕（甜味）

   - 材料：糯米粉、红糖、枣、栗子等。

   - 做法：

     a. 将糯米粉加入适量水和红糖拌匀。

     b. 枣和栗子切片铺在模具底部。

     c. 倒入糯米糊，上锅蒸熟，一般需要1-2小时。

     d. 凉透后切片，可直接食用或再经煎炸。

4. 腊味合蒸

   - 材料：腊肠、腊肉、鸡腿、香菇、米饭等。

   - 做法：

     a. 腊肠、腊肉切片，鸡腿切块，香菇泡软。

     b. 在砂锅或蒸锅中放入米饭，上面铺上腊肠、腊肉、鸡腿和香菇。

     c. 加盖，大火蒸煮至食材熟透，香气四溢即可。

5. 盆菜

   - 材料：海参、鲍鱼、瑶柱、虾、猪肉、鸡肉等多种海鲜和肉类，还有萝卜、花菇等蔬菜。

   - 做法：

     a. 各种肉类和海鲜提前处理干净，进行焯水处理。

     b. 萝卜雕刻成花形，和其他蔬菜一起作为底层放入砂锅中。

     c. 按食材烹饪时间的不同先后摆放，肉质较硬的放在下面，易熟的放在上面。

     d. 加入高汤，大火烧开后转小火慢炖，食材熟透后即可食用。

以上是一些传统的过年特色菜做法，不同地区可能会有不同的食谱和风味。这些菜肴不仅美味，而且蕴含着美好的寓意，是春节期间家家户户餐桌上的必备佳肴。