广州粤菜做法？

一、广州粤菜做法？

广州粤菜的做法

1，烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化。

夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。2，下面我介绍一款比较经典的粤菜清蒸排骨的做法步骤:

步骤 1，买好的排骨洗净，用厨房用纸吸干表面水分，这样肉质更鲜嫩。

步骤 2，排骨倒入碗中，加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、玉米淀粉、抓拌均匀后加蒜末、豆豉、食用油、继续抓匀腌15分钟。

步骤 3，锅中水开，上盘蒸30分钟，出锅前撒上即可吃了。粤菜特点保持原有的鲜味，清蒸比较多。

二、广州增城十大特色菜？

前十名分别是增城丝苗鸡饭、增城仙进奉荔枝、增城糯米糍荔枝、水库鱼头、增城桂味荔枝、西山乌榄、水晶粉葛 、三江全牛宴、皮脆肉爽焖烧鸡、增城荔枝。

比如说，皮脆肉爽焖烧鸡秘制法原始地道，用柴烧红煤炉，放入原只增城本地生鸡离火高温焖烧15分钟，由于基本不用炭火，鸡身不容易烤焦，而且没有烧炭味，鸡香自然浓郁。

三、广州必去十大粤菜餐厅都有哪些？

广州必去十大粤菜餐厅都有：点都德（德粤楼）、翠华餐厅、广九冰室、德闲茶餐厅、潮食茶餐厅、型格茶餐厅（水心港港式厨房）、九龙冰室、拾陆茶记、开饭、雅苑餐厅。

四、肇庆十大粤菜？

肇庆饮食主要以粤菜为主糅合南北风味形成了集菜肴、点心、小食于一体的地方特色。肇庆十大粤菜有：白切杏花鸡、鼎湖上素、清蒸文庆鲤、四会茶油鸡、蟹煲鸡、莲藕焖猪手、罗董牛肉干、广宁竹笋宴、焖麦溪鲩等有名的菜，其中，白切杏花鸡、罗董牛肉干等被肇庆评为“十大肇庆名菜”，来到肇庆一定要尝尝这些特色美食。

五、粤菜十大酱汁？

1.椒盐粉

淮盐500克，味粉500克，糖粉100克，鸡粉100克，蒜茸粉150克，辣椒粉100克，龙龙粉100克，大地鱼粉100克，西芥粉100克。

2.豉汁酱

碎豆豉750克，陈皮粒75克，红椒粒100克，味精250克，大地鱼100克，沙糖200克，蒜茸400克，干葱茸400克，老抽250克，鸡粉100克。

3.纸包骨

蒜茸5克，生抽30克，味精7克，糖7克，大地鱼7克，干冲500克，OK汁40克，五香粉7.5克，沙爹酱7.5，付乳5克，蚝油40克，芝麻酱20克，胡椒粉3克。

4.鱼付

鱼两1斤，鸡蛋1斤，盐1.8钱，枧水少许（或食粉1.5钱），生粉1.5两，（或面粉3两）五香粉，花生油。

5.鱼滑

鱼肉1斤，生粉3两，蛋白6只，盐味糖6钱，麻油少许。

6.珊花骨

虾酱1瓶，冰糖1.8两，生粉2两，面粉1.5两，定粉1.5两，色素少许。

六、粤菜里的广州精神？

粤菜什么都敢吃,跟岭南文化的“敢为天下先”高度契合。这一精神也迁移到了其他领域。广东人没有什么包袱,敢闯敢试,这是岭南文化的优秀传统。

七、广州粤菜美食指南：十大粤菜餐厅推荐

广州粤菜美食指南

广州作为粤菜的发源地和代表城市，拥有众多美味粤菜餐厅，为游客和美食爱好者提供了丰富多样的选择。无论你是品尝正宗的广式早茶、海鲜大餐，还是追寻老字号的传统美味，广州都能满足你的味蕾。下面将为您推荐十家最地道的粤菜餐厅，让您在广州尽享美食盛宴。

1. 陶陶居

陶陶居始创于清朝末年，至今已有百年历史，是广州著名的老字号粤菜餐厅。其招牌菜有清蒸珍珠斑、酥皮焗鸡等，每道菜都经典美味，极具广州特色。在这里用餐，不仅可以品尝正宗的粤菜，还能感受到悠久的岭南饮食文化。

2. 夫子庙海鲜酒家

夫子庙海鲜酒家是一家专注于粤菜海鲜的知名餐厅，其招牌菜有鲍鱼大餐、清蒸海斑等，鲜美可口。餐厅的菜品新鲜，烹饪技艺高超，服务周到，是广州品尝海鲜粤菜的绝佳去处。

3. 天河楼

天河楼是广州最受欢迎的粤菜餐厅之一，以其精美的粤菜和舒适的用餐环境而闻名。其特色菜有白切乳猪、椰汁芒果班等，色香味俱全。餐厅的装修充满岭南传统建筑的韵味，给人一种恬淡宁静的感觉。

4. 1920茶餐厅

1920茶餐厅是一家融合了广式茶餐厅和酒楼特色的餐厅，提供经典的茶餐厅美食。这里的港式奶茶、菠莉包、牛肉炒河粉等小吃备受食客喜爱。在这里，你可以体验到纯正的港式茶餐厅文化，感受到悠闲的粤式生活方式。

5. 黄沙大排档

黄沙大排档是充满珠江夜景的特色餐厅，提供地道的粤菜美食。这里的招牌菜有炭烤乳鸽、剁椒鱼头等，让人垂涎欲滴。在这里用餐，可以欣赏到广州独特的城市景观，品尝到美味的粤菜佳肴。

6. 悦芳轩

悦芳轩是一家以传统粤菜为主的餐厅，其家常菜式如宫保鸡丁、蒜蓉生蚝等，口味地道，物美价廉。餐厅环境优雅，服务周到，是品尝正宗广州家常粤菜的好去处。

7. 点都德

点都德是一家专注于广式点心的连锁餐厅，提供传统的广式早茶和粤式点心。其流沙包、叉烧包、凤爪等美食都是经典之选。在这里，你可以感受到正宗的广式早茶文化，品尝到新鲜美味的广式点心。

8. 松园酒家

松园酒家是一家历史悠久的粤菜餐厅，以其广式烧腊和各式粤菜而闻名。招牌菜有烧腊拼盘、蜜汁叉烧等，风味独特，引人入胜。在这里，你可以品尝到经典的广式烧腊美食，感受到悠久的粤菜烹饪传统。

9. 悦来酒家

悦来酒家是一家提供地道粤菜的知名餐厅，其特色菜有鲍鱼花菇扒时蔬、豉汁蒸鲈鱼等，清鲜美味。餐厅的装修雅致，服务热情，是广州享受粤菜美食的绝佳场所。

10. 翠园酒家

翠园酒家是广州著名的粤菜餐厅之一，以其精美的点心和新鲜的海鲜而著称。这里的港式点心、蒸虾饺、鲜虾炒面等美食无不令人赞不绝口。在这里用餐，你可以尽情享受到正宗的粤式点心和海鲜美食。

感谢您阅读本文，希望以上推荐的粤菜餐厅能为您在广州找到心满意足的美食体验。

八、邢台粤菜：品味正宗粤菜，了解邢台特色菜肴

邢台粤菜的历史和发展

邢台粤菜是中国广东菜系的一种地方特色菜肴，起源于邢台市。邢台地区因地处华北地区，粤菜在这里得以融合本地风味，形成了独具特色的邢台粤菜。邢台粤菜以其精致的制作工艺、鲜美的风味和食材的独特搭配而闻名。

邢台粤菜的特色和特点

邢台粤菜以其鲜美的口味和独特的烹饪技巧而受到人们的喜爱。它注重食材的新鲜和丰富，以海鲜、猪肉、禽肉、蔬菜和豆腐等为主要食材，搭配传统的烹饪技巧，制作出口感鲜嫩、味道醇厚的菜肴。

邢台粤菜的特点之一是讲究刀工和火候的掌握，将食材切割得整齐匀称，并通过高温火候的处理，保持食材的原汁原味和口感。另外，邢台粤菜注重菜肴的色、香、味、形的统一，以精细的制作工艺和独特的摆盘方式，使菜肴更加诱人。

邢台粤菜的经典菜品

邢台粤菜拥有多样丰富的经典菜品，其中最有名的包括：

• 1. 清蒸龙虎斗：选用新鲜海鲈鱼和黑猪肉为主要原料，经过精心调味后，用清蒸的方式制作而成，口感鲜嫩，味道醇厚。
• 2. 红烧乳鸽：选用嫩滑的乳鸽，配以传统的红烧调料烹制而成，鸽肉鲜嫩多汁，入口香气扑鼻。
• 3. 干炒牛河：选用鲜嫩的牛肉和宽粉，经过高温爆炒，使其保持鲜嫩口感，搭配特制的牛肉酱汁，鲜香味美。
• 4. 鲍汁蒸扇贝：选用新鲜的扇贝肉，配以鲍鱼汁蒸制而成，扇贝鲜嫩多汁，入口有浓郁的鲍鱼香味。

邢台粤菜的发展前景

随着人们对于粤菜的喜爱和对美食的不断追求，邢台粤菜在当地的知名度和影响力也在不断增强。邢台市政府和相关企业积极推动邢台粤菜的发展，加大对厨师的培训和推广力度，力求将邢台粤菜打造成当地的特色名片，吸引更多人前来品尝。

未来，邢台粤菜有望在更广泛的范围内推广和传承，为邢台市的文化旅游事业做出更大贡献。

九、粤菜特色菜，山药香菇鸡怎么做？

主料：山药300克,鸡腿500克 辅料：胡萝卜100克,香菇（鲜）100克 调料：料酒10克,酱油15克,盐4克,白砂糖5克 做法：1. 新鲜山药洗净，去皮，切厚片；2. 胡萝卜去皮，切厚片；3. 香菇泡软，去蒂；4. 鸡腿洗净，剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净；5. 将鸡腿放锅内，加入所有调味料和2杯清水，并放入香菇同煮，改小火，10分钟后加入胡萝卜；6. 放入山药煮熟，约10分钟，收至汤汁稍干即可盛出。

山药香菇鸡的制作要诀：1.新鲜山药质地松软，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料熟软后才可加入；2.烧煮的中途要将材料多翻动，以便受热及人味均衡，但山药入锅后，要小心翻动，以免碎掉。

小帖士-食物相克：山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

该答案来自中华美食网官方网站

十、粤菜特色菜腐竹羊肉煲怎么做？

食材用料

羊腩肉2000克，花椒20粒，姜1大块，花生油30克，大葱1段，红曲米腐乳2勺，柱候酱3勺，冬菇12朵，冰糖10克，马蹄12个，老抽半勺，花雕酒1勺，小葱1根，支竹5根，盐适量

做法步骤：

步骤 1

热水泡发冬菇

步骤 2

冷水过掉血水，本来是买羊腩最好，我去晚了，只买到羊腿肉。广州市场买羊肉一定要搭点杂碎，我选了半块羊头。

步骤 3

冷水下锅，放姜片，花椒，去掉腥味。

步骤 4

这个时间正好把姜和大葱准备好，切滚刀

步骤 5

拨掉浮沫

步骤 6

再煮一会，确认没血水了就好，大概煮五分钟吧。

步骤 7

捞出羊肉。

步骤 8

热油爆香姜葱

步骤 9

放羊肉炒香

步骤 10

二勺南乳

步骤 11

我用的这个牌子，广州叫南乳，就是有红曲米的腐乳

步骤 12

三勺柱候酱

步骤 13

我用的李锦记，超市买的

步骤 14

加水盖过羊肉

步骤 15

水开放一块陈皮

步骤 16

12颗马蹄

步骤 17

泡发的冬菇和冬菇水放进去

步骤 18

放一点花雕

步骤 19

一点老抽，这个草菇老抽蛮不喜欢的，但这么大瓶，用完再买吧。

步骤 20

大火煮到汤见少了放高压锅，其实也可以转小火炖，我图省事。

步骤 21

加一点冰糖，冰糖也可以在前面煮的时候加

步骤 22

转高压锅，喜欢烂点时间压久一些，不然45分钟就Ok了。

步骤 23

这个时候正好把支竹切了，我用的是湿的。

步骤 24

小葱切段

步骤 25

烧热砂锅

步骤 26

加热加入煮好的羊肉和汤，加支竹进去。试下味道，适量加点盐。

步骤 27

加葱段，熄火。