山东菜谱大全鲁菜？

一、山东菜谱大全鲁菜？

山东全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。

山东菜的代表菜有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"干炸赤鳞鱼"、"菊花全蝎"、"山东蒸丸"、"九转大肠"、"福山烧鸡"、"鸡丝蛰头"、"清蒸加吉鱼"、"醋椒鳜鱼"、"奶汤蒲菜"、"红烧海螺"、"烧蛎黄"等.

二、鲁菜菜谱大全？

1、九转大肠

九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时候，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜，制作步骤，比较复杂，猪大肠清洗干净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人念念不忘。

2、葱烧海参

葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名气，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋养身体最合适不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一起，恰到好处，大葱能巧妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后无余汁，现在的海参多以养殖为主，在古代的时候，需要人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的道理。

3、糖醋黄河大鲤鱼

济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事，此鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出现在洛口镇附近，后来逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保留，发扬光大，先把鱼处理干净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，获得大部分食客青睐，闻名遐迩。

4、把子肉

把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，已经到了炉火纯青的地步，无论再肥的肉，只要经过炖煮处理，火候到处，一点也不油腻，相反还特别好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。

5、油焖大虾

在鲁菜系中，“焖”的手法尤为常见，根据史料记载，在渤海湾一带，经常捕获对虾，晶莹饱满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的方式，滋味最佳，虾入锅以后，先油炸过火，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。

6、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了清香感，史料中曾记载到“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，在2011年的时候，木须肉还出现在了冬奥会运动员的菜单中，味道清新，口感丰富，老人孩子都适合，制作木须肉，无需复杂的调味品，都是很常见的食材，在山东大部分的饭店里面，木须肉都是常见菜，上桌率很高。

7、糖醋里脊

糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不仅出现在鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰富的蛋白质和微量元素，深受小朋友们的喜爱。

8、拔丝山药

鲁菜擅长拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出现在宴席末尾，颜色金黄，细丝能拔出一米多，让食客叹为观止， 入口脆甜香酥， 需要蘸着水吃，水是为了止住细丝，一般为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技艺，一般的二把刀很难成功，只有正宗的鲁菜师傅，才能一气呵成，重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足够的经验，小火慢慢炒，才能拔出丝来。

三、特色菜谱大全做法？

【DIY咕噜鱼】1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。

【山楂排骨】1.排骨洗净后焯水备用，山楂洗净；2.将排骨、山楂放入高压锅，加少量水、生抽、盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒即可。

四、鲁菜家常菜谱大全做法

鲁菜家常菜谱大全做法：品味山东美食的绝佳选择

山东是中国烹饪的重要流派之一，而鲁菜更是山东菜的代表。鲁菜以其浓郁的风味、多样的口感和独特的烹饪方法而闻名于世。下面，就为大家介绍一些鲁菜家常菜谱，让您在家也能品味到正宗的山东美食。

1. 红烧肉

红烧肉是鲁菜中最经典的一道菜品，美味可口、色香味俱佳。它需要将猪肉块经过煮炖、焯水等步骤处理后，与葱姜蒜等调料一同炖煮，使肉质酥烂入味。最后，根据个人口味调整糖色，让肉块呈现红亮的色泽。

强调使用五花肉，保留肥瘦相间的纹理，使口感更加丰富。红烧肉香气四溢，入口酥烂，肉质鲜嫩。

2. 炒青菜

鲁菜的炒菜做法简单却富有特色，保留了食材本身的鲜味。炒青菜是其中一道简单却美味的家常菜谱。菜品材料主要选用新鲜的时令青菜，在加入适量调料和香油的基础上，用高温快炒的方法烹饪，保持菜品的色泽和口感。

这样炒出来的青菜，色彩鲜艳，口感鲜嫩，保留了青菜的营养和特有的清香。

3. 蛋炒饭

蛋炒饭是一道非常受欢迎的家常菜，也是鲁菜中常见的炒饭做法之一。将米饭炒至微黄后，加入鸡蛋、葱花、虾仁、胡萝卜丁等调料一同翻炒，使各种香味混合，米饭煮熟入味。这道菜色香味俱佳，口感丰富，受到很多人的喜爱。

4. 炸酱面

炸酱面是山东传统的特色面食之一，也是鲁菜中家常菜谱的代表之一。炸酱面的制作包括面条的煮熟、酱料的准备和配料的处理。面条软嫩有弹性，配上香甜味浓郁的酱料和肉末、黄瓜丝等配料，口感丰满，味道鲜美。

炸酱面是山东人餐桌上经常出现的佳肴之一，也是一道家常菜谱中的经典菜品。

5. 葱爆羊肉

葱爆羊肉是鲁菜中非常具有风味的一道菜品，以其鲜香味美而受到茶余饭后的人们的喜爱。将嫩羊肉切片，用葱姜末一起快炒，加入调料调味，使羊肉入味。最后盛出上桌，脆香的葱姜和鲜嫩的羊肉相互搭配，口感十分独特。

结语

以上就是一些鲁菜家常菜谱大全的介绍，通过这些经典的山东菜品，我们可以品味到鲁菜的独特魅力。无论是红烧肉的香醇，蛋炒饭的口感，还是炸酱面的美味，都让人回味无穷。

希望大家通过学习这些鲁菜家常菜谱，可以在家中也能制作出地道的山东美食，与家人和朋友一起共享美食的快乐。

五、鲁菜大全 | 鲁菜的做法、特色与历史

鲁菜简介

鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一。一直以来，鲁菜以其浓郁的酱香、丰富的口味而闻名于世。它是中国烹饪文化的重要组成部分，也是中国菜系中的瑰宝之一。

鲁菜特色

鲁菜以炖、煮、炒为主要烹调方法，注重刀工和火候掌握，追求原汁原味、尽量保持食材的原有鲜味。常用调料包括花椒、葱、姜、蒜、盐等，味道鲜美而不油腻，口感独特而有质感。

鲁菜的代表菜品有“红烧肉”、“烤鸭”、“翡翠白玉汤”等。其中，最为出名的当属“红烧肉”，其酱香浓郁，肉质鲜嫩，入口即化，令人回味无穷。

鲁菜的做法

• 1. 准备食材：根据菜谱准备好鲁菜所需的食材，包括主料、配料和调料。
• 2. 处理食材：根据菜谱要求，对食材进行处理，包括切割、腌制、炒煮等。
• 3. 炒煮烹饪：根据菜谱中的步骤，将食材放入炒锅或烹饪锅中进行炒煮烹饪过程。
• 4. 调味提味：根据个人口味，适量添加调料，调整菜品的味道。
• 5. 出锅装盘：烹饪完成后，将菜品装盘，摆放整齐，美观大方。

鲁菜的历史

鲁菜起源于山东，源远流长。鲁菜的烹饪技艺最早可追溯到春秋战国时期，已有2000多年的历史。作为山东地区的传统美食，鲁菜在历史上经历了不断的发展和传承，逐渐形成了自己独特的风味和特色。

在悠久的历史中，鲁菜受到了文化、地理和气候等多方面的影响，融合了北方炖煮和南方烹炒的特点，形成了浓郁的山东风味。从清朝时期开始，鲁菜逐渐发展成为宫廷菜系，在文化和政治的推动下，更加繁荣兴旺。

总结

鲁菜作为中国传统菜系之一，以其酱香浓郁、口感独特而受到广大食客的喜爱。鲁菜的烹饪技艺需要严格的刀工和火候掌握，注重食材的原汁原味，追求口感的独特与质感。无论是红烧肉、烤鸭还是翡翠白玉汤，都展示了鲁菜的精髓和魅力。希望通过本文的介绍，能够让读者更加了解鲁菜的特色与历史，同时也带来一些在厨房中制作鲁菜的灵感与帮助。

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六、鲁菜大虾做法大全？

鲁菜大虾的做法

主料：对虾1000克

调料：姜25克 小葱25克料酒15克味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克

做法

1. 葱去根须，洗净，切丝;

2. 姜洗净，切丝;

3. 将大虾去头须划水，去掉沙肠;

4. 取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红;

5. 投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;

6. 大火烧开后用小火烤7～8 分钟，将大虾摆入盘中;

7. 原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮;

8. 汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。

七、鲁菜谱家常菜做法|鲁菜菜谱大全|鲁菜菜谱详细步骤

鲁菜谱家常菜做法

鲁菜是中国传统菜系之一，以其丰富的口味和精美的工艺享誉全国。鲁菜的做法丰富多样，其中家常菜更是深受大众喜爱。无论是平凡的家庭还是高档的饭店，家常鲁菜都是不可或缺的一部分。

下面我们为大家介绍几道经典的家常鲁菜做法，让你在家也能轻松做出正宗的鲁菜美食。

1. 红烧肉

红烧肉是鲁菜中最经典的一道菜，味道鲜美，色香俱佳。做红烧肉的关键在于火候的掌握和调料的搭配。首先，选用五花肉，切成块状，焯水后去腥味；然后将五花肉煮熟，加入调料炖煮，让其入味；最后，将炖好的红烧肉捞出，装盘，撒上葱花和香菜即可。

2. 蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道简单又美味的家常菜，口感鲜嫩，风味独特。首先，将扇贝洗净沥干水分，用刀背轻轻拍松；然后，将蒜蓉和粉丝拌匀，涂抹在扇贝上；最后，将扇贝放入蒸锅中蒸熟，撒上葱花即可。

3. 青椒炒蛋

青椒炒蛋是一道简单又营养的家常菜，色香味俱佳。首先，将青椒切成丝状，蛋打散备用；然后，用少量油炒香青椒，倒入蛋液翻炒均匀；最后，加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后出锅即可。

4. 炖猪蹄

炖猪蹄是一道鲁菜中的经典家常菜，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。首先，将猪蹄洗净切块，放入开水中焯水去腥；然后，将焯水后的猪蹄放入砂锅中，加入适量的调料炖煮2小时；最后，将炖好的猪蹄捞出，装盘，撒上香菜即可。

5. 麻辣小龙虾

麻辣小龙虾是一道火爆的家常菜。首先，将小龙虾洗净剁断头部，沥干水分；然后，将小龙虾放入油锅中炸至变色；最后，将炸好的小龙虾放入锅中加入麻辣调料翻炒均匀即可。

以上是几道经典的鲁菜家常菜做法，希望对大家有所帮助。鲁菜作为中国传统菜系之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵，是中华美食瑰宝的代表之一。通过学习和掌握这些家常菜做法，不仅可以满足自己的口腹之欲，还可以将这份传统文化传承给下一代。

感谢大家阅读本文，希望通过这篇文章给大家带来了一些关于鲁菜谱和家常菜做法以及菜谱大全的了解和帮助。

八、鲁菜菜谱大全 | 鲁菜特色菜谱分享与制作

什么是鲁菜

鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省的烹饪传统为基础。

鲁菜的特点是注重调味，口感鲜美，讲究火候掌握得当，让食材的原汁原味得以保留。

经典鲁菜菜谱

• 鲁菜牡蛎煮豆腐: 这是一道将牡蛎与豆腐煮在一起的鲁菜经典菜品。牡蛎的鲜味与豆腐的嫩滑相互融合，口感独特。
• 鲁菜葱爆海螺: 将海螺与葱段一起炒制，加入特制的调料，香气四溢，咸鲜可口。
• 鲁菜氽素夹子: 鲁菜中的一道传统素菜，将面粉搅拌成糊状，放入开水中煮熟后过冷水，切成薄片，与蔬菜一起拌炒，味道鲜美。

制作鲁菜的技巧

• 选择新鲜食材：新鲜的食材是制作鲁菜的重要因素，确保食材的鲜美度和口感。
• 注重刀工：鲁菜的刀工要求较高，刀工精细可提升菜品的质感。
• 火候掌握得当：鲁菜讲究火候，不同菜品需要不同的火候，保持火候的稳定和适度。
• 调味得当：鲁菜特色在于调味品的使用，正确使用各种调味品能使菜品更加鲜美可口。

希望这个鲁菜菜谱大全能够帮助您更好地了解、制作正宗的鲁菜。感谢您的阅读！

九、八月十五家宴菜谱大全鲁菜？

八月十五家宴菜谱

推荐菜谱一：宫保鸭丁

推荐理由：很多地方都有在中秋节吃鸭子的习俗。暂且不论中秋吃鸭的文化背景，就以鸭子的营养价值和对人体健康的影响而言，中秋吃鸭也颇有道理。秋季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是，鸭子本是凉性食品，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。

原料：鸭脯肉、干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉、红油、麻油。

做法：

1、鸭脯肉切丁，上蛋清浆，入四成热的油锅滑熟，干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片煸香。

2、放入鸭丁，淋味汁芡（盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉调成）炒匀，浇红油、麻油，撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。

推荐菜谱二：糖醋排骨

推荐理由：糖醋排骨意甜蜜，糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。糖醋排骨最开胃了。

原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段，生粉和香油各适量。

做法：

1、将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。

2、将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。

3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

4、原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

推荐菜谱三：清蒸大闸蟹

推荐理由：大闸蟹是江浙地区人们中秋必不可少的助兴菜肴，每人一只，伴着姜醋，拆分食之，是最好的消磨时间的方式。不过，大闸蟹属凉性，吃的时候要配一些黄酒暖胃，食后再饮一杯姜茶，对健康有益。

原料：大闸蟹4只，香葱1段，姜1块，香油1小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。

做法：

1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟；

2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟（蒸大闸蟹大概需要15～18分钟），解去细绳，装入盘中即可食用。

十、临县特色菜谱大全？

冷菜： 口水鸡 香麻海蜇头 醉青鱼 水晶肴肉 炝花生 蒜泥黄瓜 糯米莲藕 水果沙拉 热菜：白灼基围虾 松鼠鲈鱼 咸蛋黄焗肉蟹 脆皮乳鸽 三鲜烩海参 椰汁蟹柳卷 菌菇汤 蕃茄笋尖夜开花 点心：桂花红豆沙 葱油饼 水果拼盘：西瓜 葡萄 哈蜜瓜