云南傣族有哪些特色美食？

一、云南傣族有哪些特色美食？

生活在云南各地的傣族，吃鱼方法独具特色。烤，烧、腌制等都能成就特殊的味道。一条新鲜的鱼用细棍从鱼口里插进去至尾部，在鱼身上抹盐，用竹棍把鱼夹住放到火上烘烤。鱼的表面烤黄后，一阵阵香气扑鼻而来，把鱼取下，从鱼口中抽出棍子，去掉内脏即可食用。

蒸鱼，从鱼的头部至背部，把鱼剖开，开成片状，取出内脏后把鱼洗净，用盐、辣椒面、蒜泥、芫荽等佐料厚厚地抹一层在鱼峰上，然后放到蒸锅里去蒸。蒸鱼味鲜可口。鳝鱼是把一条活的鳝鱼放到火炭上去烧，然后拿出来除去内脏和骨头，放在臼里加上盐、蒜、辣椒等一起舂成泥，即可食用。因为当地气候炎热，还喜欢把鱼腌酸留着慢慢吃。本文介绍傣族的10种鱼肴，

01.酸罐鱼

居住在红河沿岸的傣族人民，每逢年节或亲朋来临，“酸罐鱼”便是款待客人的好菜。每年一、二月间，傣族人民到山上割些茅草扎成扇形的草排，在红河岸边钉上木桩，把草排拴在木桩上，随它铺漂在浅岸地带，让红河中的鲤鱼来产卵。

然后把已产着卵的茅草取回，放到养鱼塘中泡上十来天，鱼苗就孵出来了。栽秧后，把鱼苗分放到各丘田中，到了秋收季节，割了谷子，把田水撤干，鲜便浮在田上，人们把鱼拿回家，剖腹取出肚杂，撒上盐巴腌揉，再把捂好的“糯米酒”放在鱼肚内，像腌制酸菜一样腌起来，故名“酸罐鱼”。

02.鱼酱

鱼酱是西双版纳的特产。江鳅和小鱼，剁细加盐巴，辣子，装罐腌制而成。食用的时候，取鱼酱加油炒熟。它具有色红、味鲜、香辣等特点，是傣族人民吃糯米饭时下饭的佳肴之一。

鱼酱

03.烤鱼

西双版纳的傣族，不仅善于捕鱼，爱吃鱼，而且鱼的烹调方法也多种多样。除了常见的腌酸鱼、酸辣鱼等外，最独特的吃法要称烤鱼了。

烤鱼是把活鱼洗净，刮去鳞壳，用刀从背部剖开，取出肚杂，把盐、辣子、苤菜根等佐料塞进鱼腹，再用两根竹片把整理的鱼夹起来，放在火上烘烤，直到鱼烤黄出油为止。烤鱼香脆可口。每逢节日，贺新房、招待亲戚朋友，这里的傣族群众都要做烤鱼上席。

烤鱼

04.腌鱼

居住在西双版纳的傣族人民最喜爱吃鱼，他们制作的腌鱼，入口辣、酸、甜、咸，风味独特。日本、美国、加拿大等国的朋友们在西双版纳做客，尝到傣家腌鱼，都赞不绝口，声称是难得的佳肴。

傣家腌鱼的加工制作方法堪称一绝。每年夏、秋两季，他们把捕捉到的鱼收拾干净，洒上一定数量的盐，装入桶内。腌上七八天，再分层放进坛子或木桶里，每层鱼放上一些辣椒面和煮熟的糯米饭以及少量的花椒、白酒，然后盖严密封，一两个月后便可以食用。

傣家同胞介绍，这种鱼营养丰实，能助消化，可煎食、烧食，各得其味。腌鱼食用和携带都很方便，可算是傣家的“方便食品”。农民赶街，下田或上山干活，用精致的竹篾饭盒装上糯米饭和腌鱼，便可以在野外就餐了。

腌鱼

05.干黄鳝

傣族的支系很多，语言差异，服饰不同，生活习惯也不尽相同。这里说的傣族，是指居住在红河沿岸一带的“花腰摆”又称“水摆”。花腰摆中有句顺口溜：“一碗糯米饭，两条干黄鳝，一个腌鸡蛋。”说明这是他们最喜爱的味美佳肴。

傣家人家家户户每天都少不了用干黄鳝做菜。用油炒香后，一条条有二至三十寸长，其形状、大小、粗细，略像油炸干辣子。进嘴咀嚼，既香又脆，又酥又鲜，真是别有一番滋味。傣家男人喜欢饮酒，干黄鳝正是最好的下酒菜。使一家人常年四季能饱这个口福的，功劳全是在妇女。

傣家人居住的地区，都是栽双季稻的热坝区。每年，春初和夏末，是栽秧季节。犁田、耙田的时候，田水被搅浑，在田坝脚附近掘洞居住的黄鳝，随着垡片被犁翻上来，在浑水里乱游乱窜。犁耙田的男人们，是不轻易动手捉拿的。下午收工后和早上上工前，妇女们腰上都系个竹笆箩。即使初春早晨，天寒地冻，田水冰扎，妇女们仍然系好筒裙，赤脚下田，顺着冰扎，妇女们仍然系好筒裙，赤脚下田，顺着田坎脚，寻找黄鳝洞。用拇指顺洞一抠，洞不会太深，一条条黄鳝就被紧紧抓住丢进笆箩。

夜间，她们在田里用稀泥巴垒成一道道埂子，用一排篾编的黄鳝笼罩在埂脚，黄鳝笼络比拳头大，口子像个洞，愚蠢的黄鳝以为捞着了便宜，不需要自己花力气打洞就找到个栖息之所，喜喜欢欢钻进“洞”，殊不知钻进去就出不来。第二天黎明就被傣家妇女把它们请出笼子。移进笆箩，拿回家，在清水里洗净，丢进火塘的热灰里闷死，用竹棍穿好，晒干，就成为备用食物了。

干黄鳝

06.火烧鱼

云南稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口处置一竹笼，鱼顺水人笼，提回家烹制，配吃新米饭，乐趣无穷。地处滇西的傣族，因地制宜，稻田盛产挑手鱼。

挑手鱼，又名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，胸鳍两边各有一对硬刺，极其锋利，可将捕捉者的手挑破，故名。此鱼肉厚质细，营养丰富，用此鱼烹制的火烧鱼，软嫩鲜甜，香味扑鼻，能增进食欲。

火烧鱼的主要用料为挑手鱼、葱姜蒜末、青椒末、青姜叶末、香菜末、荆芥末、花椒叶末、薄荷、茴香叶末、香茅草、草果粉、胡椒粉、味精、食盐、酱油、绍酒适量。制作时，将鱼去鳃、去内脏，洗净，分成两份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶入另一份鱼的鱼腹内；鱼皮朝外，头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋入炭火中焐熟，取出，去芭蕉叶和香茅草，装盘即可。

火烧鱼

07.麻辣干黄鳝

“糯米饭，于黄鳝，二两小酒天天干。”这是流传于新平彝族傣族自治县红河沿岸傣乡的食谚。那里的花腰傣族妇女，把从田里和池塘捉来的指头粗的黄鳝洗净泥污放于盐水中浸泡，除去肚内脏物和外表粉液，再一条条放入灶窝灰中焖烤至卷曲，然后洗去灶灰剔去肚杂，加适量盐、花椒面、辣椒面揉拌后，穿成串熏干备用，经油炸后食用。

麻辣干黄鳝原料的主要用料为鲜黄鳝、精盐、辣椒面、花椒面、熟菜籽油适量。制作时将黄鳝洗净泥污，放入清水盆中，加入盐，让其游动，吐出肚内脏物。取出黄鳝逐条塞入灶内子母火中，焐至卷曲，取出洗去灶灰，除去肚杂，人盆，拌入盐、辣子面、花椒面，揉至调料沾满鳝身。取出穿在竹竿上，置于火塘上方慢慢熏干收存。食前用温水洗净，人油锅中炸出香味即可。

.麻辣干黄鳝

08.酸鱼鲊

酸鱼鲊，是西双版纳、元阳县红河南岸傣族人民最喜爱的传统美味。鲜鱼经腌制成熟后，不论是蒸还是煮、煎而食，均色泽金黄，酸香扑鼻，入口酥化，胃口顿开。

农历正月、二月间，是红河水中鲤鱼产卵季节，傣族人民用茅草扎成一把把似扇形的草排，将其拴在岸边木桩上，让草排浮在河中，鲤鱼便到草排上产卵，然后将草排放到养鱼塘中泡上10多天，孵出鱼苗，早稻秧栽下后，将鱼苗移入田中。到了六七月，稻熟撤去田水，活蹦乱跳、巴掌大的鲤鱼任人捉，回家后即可腌制。

酸鱼鲊所用原料为鲤鱼、精盐、辣椒面、花椒面、草果面、糯米甜白酒、植物油适量。制作时将鲜活鲤鱼剖腹除去肚杂，入盆，撒入盐腌渍，注意上下翻动，下辣椒面、花椒面、草果面拌匀。以只为单位，逐条鲤鱼肚内舀入一勺甜白酒，合拢放入陶罐中；鱼放完后，倒入腌拌的原汁，盖上罐口碗，入好罐口水。约腌5～6个月后即成酸鱼鲊。食用时，酌量取出酸鱼。锅上火，注入植物油，热时，下酸鱼煎至两面黄即可装盘上桌。

酸鱼鲊

09.荷叶蒸辣子鱼

荷叶可药，荷叶清暑利湿，升发清阳，止血。荷叶人才，取其清香，可消暑助食。广东有荷叶饭，云南傣族有荷叶蒸辣子鱼。成菜荷叶清香之味沁入鱼肉，鱼肉酥烂，鲜中有辣。

荷叶蒸辣子鱼所用原料为挑手鱼、香菜、蒜、姜叶、葱、白酒、荆芥、薄荷、茴香、香茅草、青辣椒、花椒叶、姜、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油适量。制作时将鱼去鳃、鳍、鳞和内脏，洗净，切成段，人盆。香菜、蒜、姜叶、姜、葱、荆芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒、花椒叶洗净，剁细，放入鱼盆内，下白酒、盐、味精、胡椒粉、猪油，拌匀，腌渍半小时。取鲜荷叶2张洗净，平铺墩上，放上鱼及调料，包好上笼蒸熟，取出上桌。

荷叶蒸辣子鱼

10.香茅草烤鱼

香茅草烤鱼有两个特点：一取青竹当容器，夹住鱼，经明火烤炙而成，故有竹之清香；二取西双版纳热带雨林盛产的香茅草和大芫荽等调料调味，故具鲜香滋嫩、微辣回甜之美味。香茅草烤鱼所用原料为开膛鲜鲤鱼1尾、香茅草、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒面、大芫荽、青辣椒、小芫荽 、葱花、姜末、米酒、蒜末、芝麻油适量。

制作时将鱼洗净，剁为块，剞十字花刀，入盘，加入盐、味精、胡椒面、米酒、蛋清，拌匀腌渍 15 分钟左右。将大小芫荽、葱花、姜末、蒜末、青辣椒末、芝麻油、米酒、盐、味精、胡椒面一齐入石臼内舂成茸泥，入碗，取碗中茸泥均匀地抹在鱼皮上，用香茅草捆牢。取青竹筒一节，均匀地剖开，将鱼块逐块依次夹入，用铁丝捆牢。手持未开口的竹筒，放在明火上边烤边转动，约20分钟后香茅草呈焦黄时即熟。除去铁丝，鱼块入盘即成。

香茅草烤鱼

11.酸笋鱼汤

酸笋鱼汤，是德宏州以傣族为代表的各少数民族喜吃的传统佳肴。成品，酸辣适口，鲜香味美，夏秋进食，胃口顿开，配吃新米饭，美不可言。酸笋鱼汤所用原料为挑手鱼、酸笋、精盐、味精、胡椒面、蒜片、青辣椒末、葱花、姜片、熟猪油、杂骨汤适量。

制作时去掉挑手鱼的刺、鳃、内脏，清洗干净。炒锅上火，注入油，热时下蒜、姜炝锅，注入杂骨汤；沸时，下鱼、酸笋、辣椒，待鱼煮至透心，下盐、味精、胡椒面、葱花，装入汤碗上桌。

酸笋鱼汤

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二、云南傣族十大特色美食？

01

手抓饭

巨大的芭蕉叶上摆放着各种美食，水果和五花肉可以一起下肚，辣酱和甜糯的紫米饭搭配也很神奇，随心所欲，想吃什么就抓起什么！让人大呼过瘾！

02

香茅草烤鱼

香茅草是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味，和胃通气、醒脑提神，把香茅草捆绑在鱼身上，腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草，单单是气味就让人欲罢不能。

03

菠萝饭

菠萝饭分甜、咸两种。甜口的菠萝饭常用紫糯米做成，紫糯米用水浸泡七至八小时，菠萝顶部切盖，掏去菠萝果肉，菠萝果肉切丁与泡好的紫糯米混合，有时也加入少许葡萄干，放入菠萝容器内，把切去的盖盖上，放到甑锅里蒸熟，整个菠萝散发出迷人的香气。糯米香与菠萝香融合得天衣无缝，味道香甜，别具风味。

咸口的菠萝饭则用香米做成，菠萝剜去果肉后切丁，与胡萝卜、玉米、青豆、虾仁、蒸熟的香米饭同炒，不用放鸡精、味精一类调味料，就已经散发出一股清新的鲜香！炒好的米饭盛入菠萝中，好吃又好看。

04

傣味烤鸡

傣味烤鸡，又称为勐海烤鸡，是勐海当地的特色美食，整鸡配上特有的傣味香料烤制，色泽金黄，外酥里嫩，肉质鲜嫩清甜、香而不腻，配合秘制辣椒粉蘸料，更是香辣美味！食用时直接用手撕着吃，口感更是风味十足。烤鸡习俗在傣族饮食文化里源远流长，是传统傣家烤制菜系里最具特色的菜品，从传统傣家宴席到街头小吃，到处都有烤鸡的踪影。

05

香竹糯米饭

香竹饭用的竹子本身会散发香味，晶莹柔软的米粒弥漫着香味，让人口生津液，胃口大开，这也是傣族人每天必吃的主食之一。香竹饭软而细腻，香气扑鼻，身影出现在西双版纳的大街小巷，方圆几里都能闻到香竹饭的香气，飘香四溢真的是很诱人呢。无论是游客还是本地人，都忍不住为这一筒香饭驻足。

06

包烧

以芭蕉叶或柊叶为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟，蕉叶独有的香味清新诱人，不管是什么食材，都能与之完美交融。包烧牛肉，包烧五花肉，包烧野生菌，包烧野菜……每一种食材在经历包烧烹饪后，都散发出一种别具一格的自然香气。

07

舂鸡脚

品尝到人生中第一口舂鸡脚的时候，相信没有人能逃出一盘吃光还觉得不过瘾的魔咒！鸡脚煮熟，与西红柿、胡萝卜、洋葱、青柠檬、小米椒、豇豆、大芫荽、大蒜等调味料一同放入石臼中舂捣，鸡脚骨肉分离，香料的汁液充分浸入鸡脚中，酸辣鲜香，十分入味！食用前再撒上一把炒过的花生碎，画龙点睛似的将整道菜的香味都勾了出来。夏季吃上一份舂鸡脚，暑气瞬间就被击得粉碎。

08

油炸青苔

油炸青苔是傣族特别传统的一道美食，傣族人把江河中的青苔采集洗净，然后煎黄，吃起来又香又脆，还能清凉解毒，如果去到西双版纳的话一定要试试。

09

炸牛皮

炸牛皮是西双版纳的傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄酱吃，辛香回甜，独具风味。不过要注意，这里蘸的番茄酱可不是我们平时吃薯条蘸的番茄酱，而是用新鲜番茄、大蒜、柠檬、小米辣椒自制的酱料，口感酸辣爽口，本地称为“番茄喃咪”。如果到西双版纳游玩，小酌一杯，搭配炸牛皮就口，十分惬意。

10

傣味酸笋鸡

酸笋鸡是来西双版纳旅游必吃的一道美味佳肴，鸡以岁鸡为上，笋以陈年笋为佳。鸡肉切块后爆炒，适时加入酸笋、草果、胡椒、砂仁、蒜、姜等配料，再加水文火慢炖。酸笋鸡汤汁清香，酸饴适口，回味悠绵，酸笋独特的味道为鸡肉增添了无穷风味。除了炖鸡，酸笋炒牛肉、酸笋煮鱼也非常可口。不过不是每个人都能接受酸笋的味道，如果你热爱螺蛳粉，那一定不能错过这碗同样“酸臭”的酸笋鸡。

三、傣族园入园时间？

傣族园开放时间为早上8:00至晚上18:00。

地址位于勐罕镇，交通便利，可乘坐当地公交或出租车前往。

最佳旅游季节为11月到次年4月。对于2米以下的儿童，可以享受免票优惠。此外，70周岁以上的老人，凭老年人证或身份证可以免费入园；60周岁至70周岁老人凭身份证享半价优惠；全日制大中小学生（不含成人教育、研究生）凭学生证享半价优惠。

四、傣族园几点关门？

中国是一个多民族的大家庭，辽阔地域上，绽放着多民族的风情与魅力，这次前往西双版纳傣族园，傣家人的历史与文化精彩呈现，自然优美的环境里，既有村寨里深厚的底蕴，也不乏现代化建设的趣味十足。

西双版纳傣族园开放时间：全年 08:00-18:00

西双版纳傣族园地点：西双版纳州景洪市勐罕镇傣族园（近锰腊镇）

五、傣族园有多大？

336公顷

傣族园，全称西双版纳傣族园。

位于中国云南省西双版纳橄榄坝。

景区内有我国保存最完好的五个傣族自然村寨，占地面积3.36平方公里，预计投资1.5亿元人民币，分三期完成。

第一期投资4200万元，已完成土地征用，道路修建，旅游购物区地下水管、电线的埋设等基础设施建设，建成了旅游景区大门楼、迎宾广场、老景区的包装、村寨旅游线路、江边活动区、旅游购物区、烧烤场、泼水广场、大型露天剧场 。

已于1999年8月1日开门迎客。

傣族园二期工程预计投资6000万元，将建成民俗旅游度假区，大型游乐园。

自景区恢复营业之日起至2020年12月31日，全国医护人员、全国警务工作者均可享受免票政策。

六、傣族园穿衣要求？

传统的傣族服饰女子一般上身穿紧身短衣，圆领窄袖，有大襟，也有对襟，布料多是自己纺织的棉布为主。前后衣襟刚好齐腰，紧紧裹住身子，再用一根银腰带系着裙头，下着长至脚裸的筒裙，腰身纤巧细小，下摆宽大。这种装束，充分展示了女性胸、腰、臀“三围”之美。

傣族男子一般都穿无领对襟或大襟小袖衫，下穿长管裤，用白布、青布或绯布包头，有的戴礼帽，显得潇洒大方。上身为无领对襟或大襟小袖短衫，下着宽腰无兜长裤净色长裤，多用白色、青色布包头，有的戴毛呢礼帽，天寒时喜披毛毯，四季常赤足。这种服装在耕作劳动时轻便舒适，在跳舞时又使穿着者显得健美潇洒。

七、傣族园住宿攻略？

假如要去西双版纳傣族园玩两天 ，只能选择一些住宿的地方，像挨着傣族园的住宿也是特别的多，因为傣族园挨着街道旁边，这里有许多各种各样的小宾馆，还有民宿居住点，就看你自己的选择，喜欢什么样的居住环境，像傣族园内部也有许多民宿也够选择，其实住处的地方特别多就是看你慢慢选择了。

八、傣族园交通攻略？

傣族园，全称西双版纳傣族园。位于云南省西双版纳橄榄坝。是西双版纳唯一集中展示傣族历史、文化、宗教、体育、建筑、生活习俗、服饰、饮食、生产生活等为一体的民俗生态旅游精品景区。

去傣族园目前交通较为不便，建议选乘班车，在景洪客运站乘坐开往勐罕的车，行程约40分钟，票价8元。勐罕客运站离景区大门1公里左右，可步行或打车。

九、傣族园建筑特点？

傣族建筑作为独树一帜的建筑形式，是我国建筑文化史上的一颗璀璨明珠，它对于我国建筑文化史有着深远的影响。走进西双版纳傣族园，体验傣民族建筑艺术的精华。

傣族建筑已经有一千多年的历史了，主要分为民用建筑和佛寺建筑。傣族建筑源于自然，融于自然，顺应自然，表现自然，它体现了“天人合一”民族文化所在。

地处西双版纳的傣族建筑因受气候、海拔、地形、建筑材料等自然环境和人口、经济、宗教、科技等社会环境的影响，民居以优美灵巧的“干栏式”建筑为主。

干栏式建筑是傣族居住的特点。楼近方形，上下两层，上层住人，距地约2米多，下层无墙，用以饲养牲畜及堆放什物，顶为双斜面，多覆以编成的“草排”屋顶。

十、傣族园和傣族风情园是一个吗？

不一样。西双版纳有两个园区，风情园与傣族园，风情园位于景洪市区西南1公里流沙河畔，占地66.7万平方米，有西双版纳解放纪念碑、鸟馆、象馆、水生爬行动物馆、民族运动场、民族剧场、三跺脚舞场、斗鸡场等景区。