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2023-12-26 21:17
admin坛子菜，也称外婆菜。
原料一般是新鲜蔬菜，比如辣椒，豆角，茄子，青菜，榨菜等。
在他们最当季最泛滥最不值钱的时候采摘下来，用农村最不缺的原料——时间。
洗净，切碎，有的还要焯水。
然后暴晒，腌制，揉搓，装坛。
封坛的时候要舀上一瓢清凌凌的水。
等待岁月将风味沉淀。
待得开坛时，一股微酸带香的味道引得人不自觉地分泌唾液。
炒这样的坛子菜，有个诀窍。
要先在素锅里干煸，将那股密封的“坛子气”匾干之后，再下油爆炒。
这样的菜，最好是配肉，或者荤油。
将动物油脂的丰腴与坛子菜的柔韧，酸香混合在一起，形成更复合浓郁的口感。
一口下去，鲜香开胃，口感筋道绵长。
损失将下半碗混着汁水的菜拌进米饭里，你会瞬间明白————
这就是外婆的味道。
这就是故乡的味道。
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