客家人有什么特色小吃？

一、客家人有什么特色小吃？

1

酿豆腐

材料:

板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

做法：

1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起；

3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起；

4、烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。

附注：

中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

2

麻包袋（酿油豆腐）

材料：

油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇

调料：

姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量

做法：

1、芋头蒸熟制成泥。

2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可。

附注：

在粤北地区说麻包袋，但一般叫酿油豆腐，拿来打火锅也是不错的。

3

酿苦瓜

材料：

苦瓜500克，五花肉250克。

调料：

糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。

做法：

1、将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用。

2、将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。

3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。

附注：

客家地区端午节的应节菜，苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲。

4

酿茄子

材料：

茄子500克，猪肉（一刀落）100克，植物油500克(实耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。

做法：

1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。

2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅（酿酱）。

3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。

4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。

附注：

酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很平常，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。

5

酿腐卷

材料：

腐皮、猪肉、马蹄、糯米粉等

做法：

腐卷皮用酿酱卷成圆柱形,腐卷皮接口用糯米粉水粘好,然后用油炸成金黄色。

附注：

一般来说现在都是以买为主，所以不详细讲。类似的有烧肝花、炸春卷。

这个是家庭式的版本：

1、冬菇浸软去脚，揸干水，蒸10分钟，切丝。

2、笋肉洗浸切丝，揸干水。

3、下油2汤匙，爆透笋肉，下冬菇、甘笋炒匀，埋芡。加入芫荽炒匀，待冷备用。

4、把腐皮改成约5寸方形，每张腐皮搽匀汁料，放入适量馅，包密成长方形，用粉糊封品。

5、下油烧热，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黄色，原件或切件上碟。

6

酿蛋角

材料：

鸡蛋（若干个）、前胛肉（200g）、葱（四根）、冬菇（5个）、马蹄（3个）。

做法：

1、把前胛肉（去猪皮）、冬菇（去脚水浸软）、葱头、马蹄一起剁好，加适量盐调好味。

2、打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。

3、起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。

4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。

5、接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。

6、煎好的蛋角铲进煲缽，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。

附注：

酿蛋角，又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。

鸡

客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了，有天下第一鸡之称。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等，水晶鸡是近年河源客家菜的代表作。

7

盐焗鸡

材料:

重1500克左右的肥嫩鸡乱1只（毛黄、嘴黄、脚黄、没下过蛋的母鸡称鸡乱），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13 克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克，沙纸2张。

做法:

1、纱纸一张刷上花生油待用。

2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上斫一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒镬，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙镬，把鸡放在沙镬内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严镬盖，用小火焗约20分钟至熟。把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。

4、炒镬上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁，佐食。

附注：

咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

盐焗鸡的来历有多种版本，另外一个传说系客家人以前从惠州担盐上江西等内陆地区，把鸡埋在盐担里以备路上食而无意发明的。

8

客家咸鸡

材料：

农家阉鸡、沙姜

做法：

1、选皮厚、毛重6斤多的经过在田园里放养的农家阉鸡。杀鸡时要注意掌握水温，水太热会把鸡皮烫烂，太冷又难以脱净鸡毛。

2、用粗盐和沙姜粉(由于沙姜粉内难免会有杂质，所以可以改用切碎的新鲜沙姜)擦鸡皮，使鸡的皮和肉松弛，在腌制时易于吸味，擦的时候要把握擦的力度，不能太轻也不能太重，要恰到好处。

3、把擦好的鸡用盐和新鲜沙姜腌10个小时，这样腌出的鸡香味很浓。一般是晚上9点腌好鸡到早上7点用。

4、把腌好的鸡用清水冲洗干净，再用干毛巾吸干水，然后放入蒸镬蒸40分钟左右就可以斩件装盘。

附注：

咸鸡是传统的客家菜，也叫“外婆鸡”。很久以前，客家人生活艰苦，逢年过节的时候才舍得杀只鸡，外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿带外孙回娘家时，就把鸡腿从盐堆里取出来款待外孙，经盐腌制的鸡腿咸香鲜美。食用时蘸些客家黄酒，更具风味！

9

娘酒鸡（鸡炒酒）

材料：

鸡、姜、糯米酿的酒

做法：

1、先放姜爆炒，再放鸡、酒炒，最后放适量酒煮。

2、可以加入黑枣、党参、杞子、红枣、北芪等滋补药料，使酒更醇、更滋补美容。

附注：

1、客家地区妇女坐月子的必备菜式，温中带燥。

2、需要注意的是爆炒姜的油一定要是花生油或者茶油，这样才能保证鸡的香味醇真。

10

猪肚煲鸡

材料：

新鲜猪肚，嫩鸡各一只。

做法：

1、材料处理干净后，用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。

2、把鸡放入猪肚，把姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入鸡内。

3、用芭蕉叶把猪肚包好；再用半厘米厚的草纸包好；草纸外面糊上湿黄泥。

4、把这个团，晾干一小时。放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨2小时即可。

附注：

这是古老做法，现在一般就是把猪肚和鸡一起煲就是了。

11

三杯鸡

材料：

嫩子鸡一只，豉油、猪油、甜米酒各一杯，姜块，葱，小麻油适量。

做法：

1、将嫩子鸡洗净斩成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏，量入豉油、猪油、甜米酒，放入姜块、葱白段少许，不放水。

2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次，以防烧焦。盖子不宜多开，约炖半小时至收浓即成。拣去葱、姜，加入少量小麻油即可。

三杯鸡特点：

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯豉油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

12

水晶鸡

材料：

鸡、胡椒粉、姜

做法：

1、买一只鸡，拔好毛，不要开胸；

3、盐大概1/2汤匙，倒在手里伸进鸡的内腔涂抹，尽量均匀；

4、倒3/4汤匙的胡椒粉，涂抹鸡的内腔；（视自己情况增减）

5、然后把鸡外面也同样分量的盐和胡椒粉涂抹一遍；

6、切几片大的姜片放在电饭煲里，主要作用一是祛除腥味，另外一个作用是防止鸡熟后粘锅底，所以不要让鸡碰到锅底，尽量放在姜片上。

7、放好后，什么都不用加，盖上盖子，按钮！大概40多分钟吧，就象做饭一样样！

丸

客家话“丸”同“圆”同音，肉丸也就有好的兆头，预示团团圆圆。如果打了鱼丸，会说“食唔完”（吃不完）拿个好彩头，跟“年年有余”差不多。所以，只要有喜席，保准少不了肉丸。

13

牛肉丸

用料：

鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、薯粉（３０克）

制法：

1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成牛肉胶。

2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：

1、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

14

客家捶丸（猪肉丸）

用料：

鲜猪腈肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１０克）、薯粉（３０克）

制法：

1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。

2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：

1、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。

2、捶丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。

3、捶丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见，所以一般讲捶丸是指猪肉丸。好的捶丸据说跌落地会弹回桌面。

二、探索客家美食:客家特色小吃店菜单大盘点

三、探索客家风味：推荐最地道的客家特色小吃餐厅

客家文化是中国传统文化中独具特色的一部分，尤其在美食方面，客家小吃以其独特的风味和制作技巧备受青睐。如果您对客家特色小吃充满好奇，想要一尝其中的美味，本文将为您推荐一些绝佳的餐厅和小吃，让您可以尽情享受正宗的客家风味。

客家小吃的独特之处

客家小吃不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承。它的特点在于使用新鲜的本地食材，强调健康和营养。客家人擅长腌制和保存食物，因此许多小吃都有独特的风味和口感。常见的客家小吃包括：

• 梅菜扣肉
• 客家小炒
• 猪脚姜
• 炸豆腐
• 客家米粉

这些小吃在不同的地方也会有不同的做法和风味，每一个地方的客家菜都代表着该地区的文化背景。

全国范围内的客家特色小吃推荐

想要品尝正宗客家小吃，以下是一些全国范围内的推荐餐厅：

1. 广东省

广东是客家文化的发源地，许多传统客家菜肴都可以在这里找到：

• 梅州客家味：专注于开放式厨房，您可以看到厨师制作传统的梅菜扣肉，现场供应的新鲜小吃让人垂涎欲滴。
• 东莞客家人家：以家庭式的经营模式，提供地道的客家小炒和灵活多样的套餐选择，适合家庭聚餐。

2. 福建省

福建也拥有不少客家人，这里的小吃具有独特的地方特色：

• 泉州客家小吃店：以其秘制的猪脚姜而闻名，味道鲜美，深受顾客欢迎。
• 龙岩农家宴：这里的小吃着重于自然原汁原味，特别适合喜爱健康饮食的人。

3. 江西省

在江西的客家地区，您可以找到一些颇具乡土气息的小吃：

• 赣州老字号：历史悠久的店铺，提供丰富的客家小炒，口碑极佳。
• 南昌客家风味馆：地道的客家风味餐厅，主打本地食材的使用，欢迎顾客前来品尝。

推荐的客家小吃盒子

如果您对外出就餐感到不便，同样可以在家中享受美味的客家小吃，许多地方提供外卖或自制的小吃盒子：

• 梅菜扣肉盒饭：将经典的梅菜扣肉与米饭搭配，为您推出独特的便携式美味。
• 客家米粉快餐：即食商品，可快速加热享用，适合快节奏的生活方式。

如何挑选正宗的客家小吃店

在选择客家小吃店的时候，有几个要点可以帮助您挑选到口碑极佳的餐厅：

• 当地人推荐：咨询当地居民的意见，通常他们会给出最原汁原味的推荐。
• 店面环境：优质的餐厅通常会注重餐厅的卫生和环境。
• 菜品多样性：可以尝试多种客家小吃的店通常拥有丰富的菜单。

总结

无论您身在何处，客家特色小吃都以其独特的口味和丰富的文化背景吸引着众多食客。希望通过本文的介绍，您能够了解到哪里可以吃到地道的客家小吃，找到适合自己的餐厅。不论是外出用餐，还是在家品尝，客家美食都能为您的饮食生活增添不少色彩。

谢谢您阅读完这篇文章，希望本文能帮助您更好地探索和享受客家小吃的美食之旅！

四、探索客家特色小吃的独特魅力

五、教案设计要点？

教学设计需要掌握的要点：

　　教学设计内容与方法

　一、主题教案调研(文末要注明教案出处)

　　1、所调研教案反映出的课堂教学设计特点，包括教学目标、教学重难点的教学处理策略、教学活动过程(导入、讲授新课、练习反馈、小结等环节)的处理、教学媒体、形成性练习的设计特点及其相互关系

　　2、比较相同主题但不同设计方法的教案，分析其各自的优劣

　　3、从学科教学法角度考虑如何进行某学科或某类内容的课堂教学设计

　　4、综合以上调研分析，提出你所设计教学方案的初步设想。

　　二、运用教学设计系列表格设计一个单元的教学方案

　　运用教材《教学过程设计》中提供的《课程教学设计表格》、《课堂教学设计表格》系列表格进行针对一个教学单元的课程教学设计及课堂教学设计。(或者采用最新版本的《教学设计系列表格》)

　　三、根据教案设计，制作配套的课堂演示软件或相关软件

　　根据教案设计，制作配套的课堂演示软件或相关软件，同时也便于通过课件直观评价你的课堂教学设计效果。课件的示范和评价方法如下：

　　1、在教案设计实践中自觉体会、反思教学设计理论和方法：

　　2、在你的教案设计中，系统方法如何体现?

　　3、在你的教案设计中，教学内容处理是否恰当?如何检验?

　　4、在你的教案设计中，运用了哪些学习理论、教学理论?

　　5、在你的教案设计中，学习者分析是否充分?并如何影响教学内容、教学策略处理?

　　6、在你的教案设计中，如何设计课堂形成性评价?在你的教案设计中，是否用到学习需求分析?

　　在新课程条件下，随着教师角色的转变和学生学习方式的改变的要求，备课不再是教材内容的简单的诠释、教学过程的简单的安排、教学方法的简单的展示，它的性质、功能、方法已经发生了很大的变化。它要求教师从新课程理念出发，在落实学生主体学习地位上下功夫，在落实每一个学生自主学习上下功夫，在落实学生合作学习上下功夫，在充分调动每一个学生的学习积极性上下功夫，在防止学生的学习活动流于形式、切实提高课堂效益上下功夫。因此教师备课已升华为教师教学研究的一个重要内容。

六、探寻客家美食的独特魅力 - 客家特色小吃店的文化传承

客家文化源远流长,其独特的饮食文化更是令人向往。客家特色小吃店不仅保留了客家人的饮食传统,更是将这些美味呈现在大众面前,让更多人领略客家美食的独特魅力。

客家小吃的历史渊源

客家人是中国南方重要的少数民族之一,他们自古以来就有着独特的饮食文化。客家小吃的历史可以追溯到数百年前,当时客家人为了适应当地的生态环境,发展出了许多富有特色的小吃。这些小吃不仅味道独特,而且制作工艺复杂,体现了客家人的智慧和创造力。

客家小吃的特色与魅力

客家小吃最大的特点就是原料新鲜、做工精细、口味独特。客家人善于利用当地的农产品,如豆腐、米粉、肉类等,创造出各种美味佳肴。同时,客家小吃的制作工艺也非常讲究,需要经过多道工序才能完成,体现了客家人的匠心精神。

比如著名的客家小吃客家粿,它由糯米、芝麻、花生等原料制成,口感Q弹,香甜可口。又如客家酿豆腐,将豆腐与肉馅、香菜等材料巧妙结合,既保留了豆腐的清香,又增添了肉类的鲜美。这些独特的口味和制作工艺,都让客家小吃成为了美食界的宝藏。

客家小吃店的文化传承

如今,越来越多的客家小吃店开始在全国各地出现,不仅让更多人了解和品尝到客家美食,也成为了客家文化的重要载体。这些小吃店不仅保留了客家小吃的传统做法,更将其融入到现代的经营理念中,让客家文化得以传承和发展。

在客家小吃店里,不仅可以品尝到正宗的客家美食,还能感受到客家人的生活方式和价值观。店主们往往会在店内摆放一些客家特色的装饰品,如客家陶瓷、客家刺绣等,让顾客在品尝美食的同时,也能了解客家文化的独特魅力。

结语

客家小吃店不仅是一个美食天堂,更是一个展现客家文化的窗口。通过品尝客家小吃,我们不仅能感受到它们独特的口味,更能了解到客家人的生活智慧和创造力。让我们一起探寻客家美食的独特魅力,感受这份源远流长的文化传承。

七、教案设计有哪些？

教案一般分为以下几个方面:1.教学重难点2.教学目标3.教学过程4.总结反馈

八、体育教案设计理念？

体育课的教学设计理念首先要具有新颖，独特性，具有创造性的新颖独特，具有创造性的准备活动，是体育课新颖独特的标志之一。

二要循序渐进，科学安排活动内容，三要从实际出发，有鲜明的针对性准备，活动内容要丰富，在具体选择时，要考虑学生的。年龄，性别，运动特点和身心特点等等。

九、探寻客家特色小吃，品味另类美食文化

客家特色小吃的历史

作为中国特色美食的代表之一，客家特色小吃源远流长，承载着丰富的历史文化底蕴。客家特色小吃的起源可以追溯至唐宋时期，经过历代传承和创新，逐渐形成了独具特色的客家美食文化。

客家特色小吃的地域分布

客家特色小吃主要分布在中国南方的客家地区，如广东、福建、江西、湖南等省份。这些地区的地理环境和特殊的历史背景，为客家小吃的多样化提供了沃土。每一种小吃都有其独特的制作工艺和口味特点，让人流连忘返。

客家特色小吃的代表作

在众多的客家特色小吃中，有一些代表作品尤为出名。比如，客家酿豆腐、油茶、客家梅菜扣肉、客家酸菜鱼、客家酿鸡等等。这些美食以其独特的口感和地方特色，吸引了许多游客前来品尝。

客家特色小吃的美食文化

客家特色小吃不仅仅是食物，更是一种文化的传承和体现。在客家人的餐桌上，小吃不仅满足了人们对美食的向往，更是承载了他们对家乡情感的表达。吃客家小吃，就像是在品味着这一片土地的历史和精神。

感谢您阅读本篇文章，通过这篇文章，希望您对客家特色小吃有了更深入的了解，也期待您有机会亲自前往客家地区，品味这独具特色的美食文化。

十、教案设计意图如何评价？

（1）教态亲切、仪表端庄、举止自然。教学民主，师生关系平等和谐，尊重学生，对学生有耐心。

（2）教师的应变和调控课堂能力强。

六、教学效果(10)

（1）达到预定的教学目标，教学效果好。学生思维活跃，信息交流畅通；学生会学，课堂气氛好。

（2）使学生在获得必要的基础知识与基本技能的同时，促进学生情感、态度和价值观的和谐发展，培养学生的实践能力与创新意识。

七、教学特色(10)

（1）教学有个性，有自己的特点与风格。在教学设计上有新的突破，课堂给人耳目一新的感觉。