商用小吃配料表大全？

一、商用小吃配料表大全？

麻辣烫配方及其制作工艺。主料是各种按比例配置的中药材和其他原料制成，辅料有骨头汤；主料由菜籽油、牛油、郫县豆瓣酱、辣椒粉、姜、蒜、盐、中药材、白糖和花椒炒熟制成，辅料中骨头汤是用猪、鸡、牛骨熬的汤，主料和辅料之间的重量比按科学配方。用本发明制作出的麻辣烫涮食物，辣而不躁，香而不腻，还具有通气活血、暖胃、对风寒、风湿性关节炎有保健作用并能增加人的免疫力。

二、烤羊配料大全？

食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油

调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）

1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。

4、两勺生抽，大约30克。

5、一勺料酒，大约20克。

6、一勺菜籽油，大约15克，最好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。

9、半根大葱，切成段后，放进来。

10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）

三、炒菜配料大全？

炒菜调料有酱油、食盐、醋、番茄酱、味精、虾籽、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、食糖、饴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等。

咸味：盐、酱油、酱类制品。

甜味：蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖，食糖（包括白糖、红糖）蜂蜜、饴糖、冰糖等。

酸味：食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂。

辣味：辣椒，胡椒，生姜，葱，蒜。

鲜味：味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等。

香味：茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等。

苦味：茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。

四、卤菜配料大全？

做卤味需要：八角、桂皮、小茴香、丁香、干辣椒等配料。

1、八角

八角果为著名的调味香料，是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。

2、桂皮

桂皮外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。

3、小茴香

小茴香外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人，属于卤菜配料的主料，购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好。

4、丁香

丁香，香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分，卤肉中通常使用公丁香。

5、干辣椒

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，干辣椒的吃法主要是作为调味料食用，在卤味中干辣椒起到解腻增香的作用。

五、炒锅配料大全？

1：牛肉酱配方:（滋味牛仔骨、舞蓉菇牛肋排用）

1.炖制：生牛腩6斤 牛林6斤 大葱220克 姜175克 糖190克 桂皮15克 八角20克 香叶5克 厨之宝料酒300克 陶大酱油380克 老抽80克 大红袍花椒5克 水1500克 色拉油200克 牛肉高压锅压20分钟后放至自然凉后绞肉机打碎

2.调制：葱末180克 姜末110克 蒜茸230克 李锦记草老抽640克 家乐鷄粉80克 沙糖200克 辣椒水800克（小米辣0.5斤 水800克打成汁） 四季宝花生酱2.5瓶 大名府芝麻酱1.5瓶 李锦记旧庄耗油720克 牛肉碎5520克 二汤5300克 色拉油320克 胡椒粉50克 盐30克

2：猪肉酱配方:（铁板肉质豆腐、肉酱芝士焗口蘑 肉酱饭 炒意粉）

1.炖制：生五花肉6斤 后腿肉6斤 大葱220克 大姜175克 糖210克 桂皮10克 八角15克 香叶5克 厨之宝料酒300克 陶大酱油500克 李锦记草菇老抽80克 大红袍花椒5克 水1400克 色拉油180克 小火炖2小时后放至自然凉后绞肉机打碎

2.调制：葱花185克 姜未115克 蒜茸150克 李锦记旧庄蚝油180克 李锦记草菇老抽300克 糖110克 猪肉碎4500克 二汤1800克 色拉油400克 家乐鷄粉120克熬开后放至自然凉

3：柱候酱配方:

1.王致合豆腐乳2块 李锦记海鲜酱2瓶（240克/瓶） 李锦记柱候酱6瓶（240克/瓶） 四季宝花生酱1瓶（510克/瓶）凤球唛五香粉5克 冰糖200克 葱花150克 姜未200克 蒜茸23克 富味乡香油130克 淘大金标老抽60克.色拉油500克

2.香料水1800克（大料30克 桂皮15克 花椒香叶各3克 水250克 蒸1小时）

4：香辣金菇牛柳汁配方:

葱花20克 姜末10克 蒜茸40克 红光门牌菜籽油160克 辣椒面18克 水800克 大喜大牛肉粉20克 剁碎郫县豆瓣酱100克

5:带鱼酱配方:

红烧带鱼碎500克 淘大金标老抽50克 李锦记旧庄蚝油50克 厨之宝料酒55克 砂糖20克 盐5克 葱姜蒜各20克 二汤310克 色拉油100克

6:糖酱汁配方:（糖酱鸭腿）

料酒24克 米醋120克 糖15克 盐12克 胡椒粉8克 葱35克 姜5克蒜34克 水185克油640克 色拉油140克 淘大金标老抽20克

7:XO酱配方:（XO酱爆扇贝皇、XO酱炒时蔬）

炸酥牛肉末120克 砂糖150克 李锦记旧庄蚝油80克 韩国辣椒粉60克 家乐鷄粉50克 蒸熟海米碎250克 熟金华火腿碎250克 蒸熟瑶柱碎250克蒜茸400克（冲水30分钟） 姜茸75克 家乐鷄粉50克 色拉油1000克 清水600克 郫县豆瓣酱80克（海米 火腿 瑶柱都要炸酥）

8:咖喱酱配方:（咖喱面包鸡、咖喱大虾 咖喱龙虾）

洋葱碎1200克 妙多牌咖喱粉720克 细辣椒面25克 姜茸165克 蒜粉90克 盐60克 色拉油300克水560克 黄油230克

9：黑椒汁配方:

洋碎350克 蒜茸150克 姜茸150克 味好美黑胡椒碎150克 李锦记旧庄蚝油250克 糖45克 李锦记草菇老抽90克 黄油50克 自制牛肉酱1500克

10：豆瓣鳕鱼配方:

郫县豆瓣酱60克 金鼎泡辣椒30克 红光门牌菜籽油100克 香葱茸20姜茸10 蒜茸40糖60克 水400克

11：海参汁配方:

浓汤2200克旧庄蚝油725克 糖100克 胡椒粉7.5克 李锦记草菇老抽40克 生大葱白5斤切粒炸好金葱后放入

12：浓香葱油配方:（烧辽参 白灼腰花）

色拉油5斤 练好的猪油1斤 净大葱白切大粒5斤 蒜片150克 姜片150克 干葱小片250克 香菜根带梗切碎150克

13：秘制红烧肉配方:

蒸熟精五花肉3000克 葱60克 酱油330克（金兰）厨之宝料酒220克 八角5克 李锦记草菇老抽15克 水1600克 姜100克 盐15克 冰糖150克 桂皮5克 大红袍花椒5克 油280克

14：三杯汁配方:

砂糖130克 淘大金标老抽85克 尖庄白酒500克 清水255克 淘大金标生抽295克 大葱碎40克 姜茸30克 蒜茸40克 色拉油200克 鲜薄荷叶120克

15：鱼香汁配方:

恒顺香醋270克 葱花65克 家乡竹根泡姜茸45克 蒜米150克 郫县豆瓣酱65克 泡椒茸180克 水1540克 家乐鸡粉10克 砂糖240克 色拉油285克

16：豆豉汁配方:（墨竹豉香煎鸡球）

蒜茸250克 姜50 洋葱50克 砂糖200克 家乐鸡粉25克 阳江豆豉碎8盒 发好陈皮碎5克 李锦记旧庄蚝油230克 炸酥牛肉末80克 水850克 色拉油250克

17：浓汤调味配方:

糖5克 盐5克 家乐鸡粉4克 浓汤1315克

18：蟹粉配方:（蟹粉煨辽参、蟹粉炒猪肚菇）

现拆鲜蟹肉500克 现拆鲜蟹黄300克 鸡油300克 水500克 姜米100克 厨之宝料酒60克 恒顺香醋13克 盐10克 胡椒粉4克

19：脆虾油配方：（香滑脆虾三丝煲）

净海白虾5斤（头去掉后炸，肉带皮去尾切粒先炸） 色拉油4斤 大葱100克 姜80克 香菜50克

20：芡汤配方:

盐50克 家乐鷄粉30克 糖10克 水1000克

21：炒青菜葱姜底油配方：

色拉油80斤 大葱15斤 生姜5斤 洋葱5斤 干葱1斤 香葱2斤 香菜1斤 大蒜片0.5斤小火熬1小时

22：菌香油配方：

香太牌菜子油5斤 炼好鸡油120克 干料泡好牛肝菌600克 菌汤250克 大葱50克 姜片70克 蒜片50克 桂皮5克 八角4克 子弹头干辣椒4克 大红袍花椒3克

23：麻辣红油配方：

色拉油9斤 紫草40克 大葱200克 姜片200克 蒜片400克 子弹头干辣椒1斤（泡水搅碎） 四川辣椒面1斤 幺麻子藤椒油50克 大红袍花椒碎200克 黎红花椒油50克 小米辣段100克

24：香辣红油配方：

香太牌菜子油9斤 大葱160克 姜片150克 蒜片130克 香菜80克 西芹200克香葱50克 四川辣椒面670克 白寇7克 山奈7克 桂皮5克 大料5克 丁香2克 草果8克 大红袍花椒5克 香叶2克 白芝麻150克 富味鄕香油380克

25：清炒汁（虾仁、尤鱼等）（北京菜）

水250克 盐10克 胡椒粉1克 料酒32克 葱64克 姜22克 糖10克

26：炸烹汁（炸烹虾）（北京菜）

料酒24克 米醋120克 糖15克 盐12克 胡椒粉8克 葱35克 姜5克蒜34克 水185克

27：泰式黄咖哩汁：（三味生灼象拔蚌）

泰式咖喱酱385克 蒜蓉40克 洋葱60克 三花蛋奶42克 巨人椰浆170克 色拉油100克（晾凉粉碎）

28：南洋沙茶汁：（三味生灼象拔蚌）

沙茶粉150克 三花蛋奶244克 鲜罗勒叶30克 洋葱末124克 蒜蓉150克 巨人椰浆513克 水600克 色拉油200克 料酒71克 盐15克 糖4克

29：村椒韭菜酱：（炒象拔蚌）

韭菜100克 金蒜40克 小米辣20克 百里香5克 白葡萄酒10克 水55克 色拉油55克 盐13克 白胡椒粉1克

30：柠檬椒汁：

黄椒酱200克 泡姜蓉17克 蒜蓉80克 大葱末50克 南瓜蓉200克 鸡粉2克 鸡汁30克 胡椒粉2 克 水1300克 鸡油80克 砂糖5克 干花椒1克 盐4克

31：辣鲜露汁：（生蚝）

辣鲜露100克 水100克 味达美100克

32：土豆泥：

伊利纯牛奶142克 淡奶油152 白胡椒粉2克 糖6克 安佳黄油85克 浓汤392克 土豆粉71克 盐3克

33：面包酥 ：法香碎50克+++黄油50克+++盐3克+++

34：鹰嘴豆：（没有）

35：翡翠葱油菇丝面：（没有）

36：翡翠鲜虾蟹粉面：

37：牛扒磨菇汁：（煎羊排）

牛肉酱467克 李锦记旧庄蚝油64克 水发牛肝菌132克 百里香19克 老抽37克 洋葱173克 蒜蓉88克 色拉油80克 黄油150克 白兰地50克 黑椒碎20 克鲜牛肝菌130克

38：香辣酱：（炒海肠）

小米椒10克 白葡萄酒10克 红彩椒30克 白胡椒粉1.5克 香菜60克 水45克 大蒜40克 油45克

39：鹅肝酱：（黑椒洋葱焗珍宝蟹）

鹅肝750克 洋葱50克 蒜蓉50克

40：香葱段蒜茸鸡蛋浆：

41. 面捞酱

普通面粉100克 安佳黄油80克

42.罗勒汁：（鹅肝酱划线用）

鲜罗勒叶50克 大蒜20克 甘达牌橄榄油150克 熟松仁40克 卡夫芝士粉5克 盐10克

43。酱肉

精五花猪]肉100斤，盐750克+

干辣椒100克，味好美70克+，八角粉30克+十三香30克+花椒100克+葱姜适量，醪糟1瓶，尖庄1瓶，甜面酱24瓶，海鲜酱4瓶，，柱候酱6瓶，亚酸硝盐7克，五香粉30克，辣椒面80克，大料粉32克

44，上汤

二汤1300克 劲霸鸡汁60克 鸡粉15克 盐5克

45，芡水

盐50克 鸡粉30克 糖10克 水1000克

45，糖排骨的初加工

焯水排骨25斤斤 花椒40克++八角25克++++盐140克++++料酒200克+++葱姜多点上什蒸下

46+++酸辣汤的底味

砂糖20克+++++盐15克+++鸡粉20克+++++水2000克

47++面包糠

白色面包糠300克++法香碎50克+++黄油50克++盐3克

48++葱姜底油

姜片炸香200克+++大葱段500克++葱油500克+++打碎

49++金银蒜中

金蒜，，鲜蒜，，，红菜椒，，香菜杆碎，，，蒜油，，鸡粉，，盐，，，糖

50++南瓜汤

四个南角瓜，，三个大洋葱 8个土豆 3个胡萝卜 香叶 黄油 干百里香

六、煮肉配料大全？

煮肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香、醋、糖等。建议其中的醋和糖少放，放醋和糖的目的是为了去腥味的同时还可以提鲜，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。

调料是人们用来调制作食品等的辅助用品，包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味

调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等

七、馄饨配料大全？

新鲜前腿肉，葱花，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺熟油或玉米油

1.无论是包饺子还是馄饨，建议大家选新鲜的没有冰冻过的前腿肉，因为前腿肉肉质细嫩，最适合包馄饨饺子。先把回来的新鲜前腿肉清洗干净去皮，剁成肉末。肉末剁好后装进碗里，调味：加入1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，葱花，1勺熟油或玉米油，顺着一个方向加抓带搅，搅得馅料出现黏稠。

2.再打入1个鸡蛋在碗里，把蛋黄和蛋清分离，先把蛋黄加入到肉馅里，用手加抓带搅往一个方向搅匀。

3.搅匀后，把蛋清分2次加入，继续用手加抓带搅带摔，使肉馅上劲。

八、炒饭配料大全？

1、主料： 米饭(蒸)1000克、鸡蛋500克。

2、配料： 鸡肉40克、火腿50克、虾仁5克、干贝15克、香菇（鲜）25克、鸭肫 30克、海参（水浸）25克、冬笋25克、豌豆25克、鸡胸脯肉50克。

3、虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

4、干贝用水浸泡，洗净，备用；

5、香菇去蒂，洗净；

6、鸭肫洗净，煮熟；

7、冬笋去皮，洗净，煮熟；

8、葱去根须，洗净，切末；

9、鸡脯肉洗净，煮熟；

10、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

11、鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；

九、泡菜配料大全？

做法： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀：

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

十、汉堡配料大全？

配料大全：

高筋粉（汉堡胚） 280g  、  

全蛋液（汉堡胚）30g  、  

蜂蜜（汉堡胚） 40g  、  

盐（汉堡胚）3g  、  

酵母（汉堡胚） 3g  、  

牛奶（汉堡胚）140g  、  

黄油（汉堡胚） 25g  、  

腌料 适量  、 

鸡腿肉或鸡胸肉 350g  、  

玉米片 120g  、  

沙拉酱 番茄酱 适量  、  

生菜 番茄 适量

以上部分材料可以根据我们自己的喜好来搭配着吃。