云南巧家卷粉的做法？

一、云南巧家卷粉的做法？

在金沙江边小城巧家，有一种将米粉做成一片片手绢大小，如丝绸般柔顺，颜色乳白，将其平铺在板上，一层一层抹上佐料卷起来即食的爽口小吃——凉卷粉，制作过程凉卷粉制作过程传统、久远，以其独特的民间制作方法，深得人们的青睐。

主料：大米

辅料：泉水、淀粉、植物油

配料：香菜、大蒜、芝麻油、花椒油、辣椒油、食盐、味精、酱油、 香醋、黄姜。

制作工具：蒸笼、石磨（现在一般用小钢磨）、炉具

制作流程：

1、将精选的大米洗净以巧家龙潭水提前浸泡2到3小时，将浸泡好的大米磨浆；

2、把米浆和淀粉按照1:10的比例勾兑，搅拌均匀。把勾兑均匀的米浆舀在盘片里擀成薄薄的一层，上蒸笼掌握火候蒸透（一般蒸2—3分钟）；

3、将蒸煮好的卷粉皮凉制。经过以上工序薄如面纱的凉卷粉即成成品。

凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的巧家花椒油、小米辣油，姜抹、葱花、蒜泥，再加上、酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，食用时将佐料抹在卷粉皮上打卷，一道色、香、味俱全的传统小吃就算完成了，巧家卷粉不失为夏天里的一道美食选择。当然，食客也可更具自己的口味、喜好添加佐料。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

巧家卷粉制作看似简单，实际制作过程却十分辛苦，据专营巧家卷粉的李大姐介绍，她每天凌晨3点起床磨浆，4点上蒸笼开蒸，6点前必须完成所有工序。云南电视台在巧家拍摄旅游片时，一名旅游主持人透过镜头亲自卷起一条极富美誉的巧家凉卷粉，巧家卷粉也因此而名扬四方。

二、云南卷粉米浆的做法？

先把米洗干净泡半天，再把它磨成浆，按比例兑水，就成米浆了，如果是要做卷粉，可把米浆根据蒸盘大小，放入米浆，上锅蒸熟取出，就是卷粉了。

三、云南元谋卷粉筒做法？

1、做卷筒粉需要准备食材：普通面粉800克、玉米淀粉20克、瘦肉200克、长豆角150克、水果菜100克、鲜香菇8朵、干木耳5朵、食用油少许、生姜末少许、盐、酱油、蚝油、黑胡椒、料酒、味精。

2、盆中加入面粉800克和玉米淀粉20克，加入大量清水，搅拌至面粉无块状，静置4小时以上。

3、木耳、长豆角、香菇、水果菜切碎，蔬菜焯水捞出；肉末加生姜、料酒、胡椒粉、味精、酱油、盐腌制。

4、肉末腌好后，入锅炒香，加入蔬菜，翻拌均匀，加入少量清水。

5、面浆搅拌均匀，蒸盆中涂上食用油，面皮方便取下，水开后放入锅中，蒸至面皮表面冒泡，取出放冷水面上。

6、将馅料放在面皮一侧，再慢慢卷起即可。可根据口味调酱料。

四、云南凉卷粉调料汁的做法？

云南凉卷粉主要分为两种口味：分别是偏酸味的和酸甜味。

第一种酸味的主要调料就是文山人自制的“酸汤”，其实就是用白菜，青菜或者萝卜通过腌制发酵的汁水。

第二种就是酸甜味的，它是在酸味的基础上加入甜酱油以及卤汤和鸡汤的混合汤即可，每家的味道不一样的关键就在于卤汤和鸡汤的比例以及卤味包不一样。

五、云南卷粉热量？

单纯没有配料的话，凉卷粉是碳水化合物含量较高的一种小吃，水分率极高，其它营养较低，热量约是米饭的一半，热量就61

大卡(每100克)

六、小吃葱葱卷的做法？

做法：1。面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右

2。平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆

3。锅中面皮，当外边即向内卷起时，轻轻一揭，做成春卷皮

4。将萝卜丝裹入春卷皮中，蘸好酱就可以了

七、卷卷粉做法大全？

主料：粘米粉90克，玉米淀粉55克，栗子粉40克，猪肉90克

辅料：酱油适量，葱1条，油适量，盐适量，生抽适量

制作方法：

1、把瘦肉切成末，用盐和生抽腌制一下。

2、葱切末

3、把粘米粉，玉米淀粉，栗子粉倒在一个碗里，用水调制好。

4、搅拌均匀备用。

5、方形盘刷一层油，倒入调好的粉浆，不要倒太多，越薄越好，放入瘦肉。

6、用大火蒸3分钟，看到肠粉表面起泡了就可以了，蒸好后可以撒点葱花

7、用刮子刮出，浇上一点酱油，即可享用了。

八、云南腾冲卷粉制作？

云南卷粉的食材：白米、五花肉、腌菜、鸡蛋、湿淀粉

　　配料：盐、花椒面、味精、花生油

　　制作方法：

　　一　将白米淘洗干净，然后用清水浸泡三十分钟，沥水磨成米浆。

　　二　腌菜切成细丝，五花肉切成肉末。

　　三　鸡蛋打开，加入淀粉、少许盐调和均匀备用。

　　四　热锅，放入肉末煸炒，直到煸出油，加入腌菜、少许盐、味精炒匀入味，肉末炒熟后倒入碗中备用。

　　五　锅中放入花椒面、盐混炒成椒盐。

　　六　用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指的气孔，另一头放到开水锅中，然后舀一勺米浆放在筛上刮平，蒸半分钟，随后取下放在抹上熟油的盘子内，里面放上肉馅，卷成筒状。

　　七　热锅起油，调中火，油温至五成，将做好的卷粉挂上调好的蛋糊，放入油锅炸成微黄色，便可以上桌盛盘了。

　　吃的时候蘸着椒盐或者辣椒酱一起吃。

九、云南卷粉调料配方？

云南卷粉的食材：白米、五花肉、腌菜、鸡蛋、湿淀粉

　　配料：盐、花椒面、味精、花生油

　　制作方法：

　　一　将白米淘洗干净，然后用清水浸泡三十分钟，沥水磨成米浆。

　　二　腌菜切成细丝，五花肉切成肉末。

　　三　鸡蛋打开，加入淀粉、少许盐调和均匀备用。

　　四　热锅，放入肉末煸炒，直到煸出油，加入腌菜、少许盐、味精炒匀入味，肉末炒熟后倒入碗中备用。

　　五　锅中放入花椒面、盐混炒成椒盐。

　　六　用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指的气孔，另一头放到开水锅中，然后舀一勺米浆放在筛上刮平，蒸半分钟，随后取下放在抹上熟油的盘子内，里面放上肉馅，卷成筒状。

　　七　热锅起油，调中火，油温至五成，将做好的卷粉挂上调好的蛋糊，放入油锅炸成微黄色，便可以上桌盛盘了。

　　吃的时候蘸着椒盐或者辣椒酱一起吃。

十、云南卷粉米浆配方？

所需材料：

糯米粉 100克

水 500毫升

盐 适量

制作步骤：

将糯米粉放入碗中，加入适量盐调味。

慢慢地加入水，同时用筷子或搅拌器不断搅拌，直到糯米粉完全溶解在水中。

将混合物过滤，去掉任何大颗粒和杂质。

将过滤后的米浆倒入锅中，用中小火加热，不停地搅拌，直到浓稠状。

将煮熟的米浆倒入碗中，搭配云南卷粉或其他小吃食用。