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芝士蛋糕6寸配方及做法?

174 2024-08-01 17:46 admin

用料:奶油奶酪125克 鸡蛋两个 淡奶油50克 酸奶75克

低筋面粉33克 细砂糖50克

做法

1 所有食材称重备用。

2.把奶油奶酪,淡奶油和酸奶倒入料理机中搅打成糊。

3. 给搅打好的奶油奶酪糊里加入两个蛋黄,搅拌均匀。蛋清打入另一个无油无水的干净盆里。

4.把低筋面粉用筛网筛入奶酪糊里。

5.用硅胶刮刀搅拌均匀无颗粒。

6.蛋清分三次加入砂糖打发,不要打到硬性发泡,打到拿起打蛋器能拉出弯曲尖角就可以了。

7. 舀三分之一蛋清到奶酪糊里,用从底部向上的翻拌方式翻拌均匀,不可以打圈搅拌,否则容易消泡。

8. 翻拌均匀后把奶酪糊倒入剩下的蛋清盆里继续翻拌均匀。

9. 翻拌成细腻无颗粒的糊状。拌好的蛋糕糊是非常浓稠细腻的,如果太稀就是失败的。

10.把蛋糕糊倒入固底模具中,如果是活底模具要在底部包上锡纸。我用的是防粘模具,要不是就得在模具中抹上黄油防粘。

11. 放入预热好的烤箱中,在烤盘里加入3厘米左右的温水,用水浴法烤。下层,上下火,160度,烤70分钟。

12.蛋糕烤好后不要急着拿出来,在烤箱中自然放凉。蛋糕表皮有微微裂痕不要紧,只要不塌腰不影响美观就可以了。放凉后放入冰箱冷藏口感更佳。

13. 冷藏后脱模切块就可以吃了,蛋糕很嫩,口感特别好,入口即化。

小贴士

1.做芝士蛋糕奶酪糊必须有一定的稠度,否则拌蛋白的时候容易消泡。

2.没有料理机用打蛋器把自然软化的奶酪糊搅打到顺滑,不过耗时很长,之后也要冷藏很长时间,

3.乳酪蛋糕要用水浴法来烤,蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,切起来都会困难。

4.刚烤好的蛋糕很软,一定要冷藏四个小时以前再吃,口感更好。

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