米其林三星难吃的原因

米其林三星难吃的原因

众所周知我国是人口大国，作为人口大国，饮食文化这方面当然毫不逊色。我国的饮食文化不仅丰富多样、博大精深，有些食物的历史更是源远流长。中国人喜欢吃，同时也懂得吃，吃得丰富，吃得精彩。在中国，各种美食不仅数量多、样式多，口味也很多。每一山历个地方几乎都有属于自己当地特色的美食、小吃，即使是百姓家里的日常菜，也是做得津津有味。



不知道大家有没有发现，除了一些比较大众化的快餐店以外，在国内很少有西餐得到大规模的发展。在国外，米其林餐厅可以说是受到了非常多人的追逗简搜捧和喜爱，但在国内，大部分人对其并不“感冒”，鲜有人爱吃，这是为什么呢？原因有下面这几点，感兴趣的话就接着往下看吧。



一、“中国胃”吃不惯

中餐和西餐之间的差异还是比较大的，米其林作为国际上受到广泛承认，可以说是相当权威的一种西餐评判标准，但是却不太适合用来评价中式餐饮。据了解，“米其林”最初的时候是用来评价法国菜的，追求低盐和低油，追求食材本身的味道，同时也追求精美的摆盘。



米其林评价餐厅的指标中有一项是“一致性”，所谓一致性是指，无论在何时何地烹饪出一道菜品，都要维持一样的水准，即味道要一致。这很显然不符合中餐的饮食文化，中餐讲究火候和经验，有经验的大厨也完全不会按照菜谱做菜。这也是米其林星级餐厅在国内很少的原因之一。



中餐口味多样，用各种酱醋油盐和辅料将食材原本的味道提炼出来，香气扑鼻，使人胃口大开。米其林星级餐厅更注重食材的原味，比如一块牛排，西方人喜欢保留肉的原味，不会煮得太熟，往往只吃5、6成熟，这对大部分人是接受不了的，起码对于我来说，并不喜欢吃夹生的肉。



二、米其林餐厅价格高

在米其林餐厅吃饭，消费水平大概在千元以上，一顿饭就要花掉几千元，这个价格对于绝大部分人来说还是相当贵了。因此很多人只是会在生日或纪念日偶尔去“奢侈”一把。



另外，这种餐厅还有一个特点就是摆盘特别好看，但是菜量实际上相当少，牛排就放那么两小块，对于大部分追求实惠和饱腹的国人来说，实在不划算。用网友调侃的话来说就是“中看不中吃，还没吃到就没了”。



三、饮食文化差异

相信小伙伴们也都知道，在我们国家，很多人都习惯吃饭的时候谈生意或者是和亲朋好友交流感情，饭桌上你来咐野我往，酒杯碰撞，气氛一下子就热闹起来了，相对于精致的米其林餐厅，还是普通的中餐馆直接开个包厢吃个痛快比较符合我们的习惯。



以吃一顿米其林餐厅大餐的价格来说，其实可以在国内其他饭店吃到更多更好吃的东西。当然，偶尔去体验一下米其林餐厅也是很棒的。对此，你有什么样的看法呢？快来一起聊一聊吧。

吃不习惯

中餐和西餐之间的差异还是比较大的，米其林作为国际上受到广泛承认，可以说是相当权威的一种西餐评判标准老团，但是却不太适合用来评价中式餐饮。据了解，槐吵“米其林”最铅含侍初的时候是用来评价法国菜的，追求低盐和低油，追求食材本身的味道，同时也追求精美的摆盘。

米其林的餐饮指南

在法国，厨师属于艺术家的范畴，在法国有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构：“米其林”。

米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。

《米其林指南》被誉为欧洲的美食圣经，在餐饮业具有勿庸置疑的权威性，出版它的正是那家叫做米其林的轮胎公司。

1900年，在公司创始人安德里·米其林的倡导下，米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册。起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯，比如关于车辆保养的建议、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等。后来这本红色封面的小册子开始为法国的餐馆评定星级，因其严谨的评审制度而得到读者的信任，并由此著名。 能成为《米其林指南消轮》的监察员人都是美食的行家，他们的工作永远遵循以下四条原则：

1. 隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分

2.保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；

3.由己方支付帐单；

4.每年更新指南，保证信息的准确性。

在上个世纪的后半叶，《米其林指南》对餐厅、酒店的评选范围从法国扩展到整个欧洲，从爱尔兰到土耳其，从瑞典到阿尔巴尼亚都留下了神秘的米其林监察员的足迹。 出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，表明餐馆的舒适度。这是根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定的。有的餐馆前有一个米其林小人头像，这是“必比登美食家”标志，表明这家餐馆价廉物美。

在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。《米其林指南》对星号是这样定义的：一颗星是同类饮食风格中特别优秀的隐侍餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，值得绕道前往就餐；而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味，值得你打“飞的”前去用餐。这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。

星级的评判要素为餐厅所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性，以及是否物有所值。星号在一本指南中显得非常稀疏，两颗星以上的餐厅对装修和服务也有特别严格的要求，处于这个级别的餐厅至少拥有4副以上的刀叉标志。

年发行量超过55万份的《米其林指南》，其星级评定对于餐馆的生意、形象及受欢迎程度都会产生很大影响，所以评星的过程很严谨：监察员先秘密前往一家餐馆用餐，在付清帐单之后，可以向餐馆表明身份，提出参观检查的要求。在餐馆经理的陪同下参观餐馆的所有地方，尤其是客人不能入内的后厨。据一位接受过米其林评星的厨师说，如果这时你斗胆上前问，“您对我们的评价如何？”他们会说，“很好，非常好”，可是给你打的分数也许会令你失望地晕过去。一旦检查完毕，该监察员在随后的若灶桥吵干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。

是否授予星级是多个监察员的共同决定。所有在同一家餐馆检查过同一道菜的监察员，要在一定时间内以报告的形式对该餐馆给予评估并给出评估依据。如果意见不统一，还需要开始第二轮的品评，直到最终能够做出决定。每一年或18个月，米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分。