一、为什么做青椒肉丝要选用里脊肉，里脊肉的口感好在哪里？
为什么做青椒肉丝要选用里脊肉，里脊肉的口感好在哪里？猪瘦肉，辣椒；猪瘦肉：炒青椒炒肉的猪瘦肉一般选择“猪里脊”，主要原因是里脊肉质地粘性强，口味软糯有延展性。另一方面是里脊结构简单，没有多余的肌肉筋膜，切成丝的过程非常简单便捷。辣椒：选购辣椒的选择标准是“细嫩薄皮”，新鲜的辣椒含水量高，味儿更芳香，薄皮的口感更软，烹调全过程也更加容易完善。青椒炒肉在煎制以前，最主要的是肉片的腌渍，腌制的成功失败直接关系炒鸡丝后，肉片的口感及香气。
肉片腌渍：肉片切完放进生食伍腊碗中，加上料酒抓拌均匀，加上1茶勺生抽酱油再次抓拌均匀，最终再加入1茶勺干淀粉，抓拌均匀，腌渍10分钟即可。（料酒去腥，生抽酱油提鲜进味，干淀粉在翻炒的时候锁定水份）。腌渍肉片的关键是“充足抓拌”，目的是为了让调料均匀附着在肉片表层。
开枪翻炒：锅里放2饭勺食用油，温度6成热放入葱姜末爆锅，在放入肉片迅速滑熟，肉片所有掉色再放一小勺豆瓣酱炒出辣椒油，放进切好的青椒丝，炒至断生后调料食盐鸡精即可出锅。炒菜锅中不要有水；锅先烧开，先放少许油润锅；润锅后，在进入正常的炒菜的油。温度不能太低。倒进肉片后迅速炒散。（这一方法同样腔拿滑适用其他菜品的小鲜肉烹制哦）
青椒炒肉的肉片入锅前，温度高些，如何才能快速使肉片完善，并把水份锁在内部结构。肉片吃起来才细嫩。辣椒入锅后需要猛火灶快炒，动作要快，主要原因是辣椒敏悔含水量多，遇热时间一长，辣椒中的水分便会外渗，辣椒也会变得软绵绵的，危害口味。
选择里脊肉，里脊毕喊肉是纯芦数亮瘦肉，切成肉丝炒菜口感非常好。如果没有里脊肉的话，也可陪宽以选择其他瘦肉，不过要记住，里脊肉是首选。
因为里脊肉是非常软糯酸甜的，而且吃起来很有嚼劲，口感就在于能够让我们感觉到不重的腥气味。
因为用里脊肉做出空备来的青椒肉丝特别的好吃，特别的嫩，不会有肥肉，不会油腻，里脊肉的口感就是特别的嫩，特别的好吃，特别的斗凳毁粗御滑口。
二、青辣椒炒什么肉有食欲？
在我心中应该是青辣椒炒肉是最好吃的。这炒猪肉。炒猪肉的话，比其他的肉更入味。更有食欲。如果让他炒，那个鸡胸肉什么的华味道没有猪肉的好。我看在食堂经常吃的辣椒炒肉，它的味道就比较好，但是有时岩渣候他嫌猪肉贵就买了鸡胸肉来炒味道还激陵区别，还是很大的。没有那种纯正的味道。所以呢？你吵的时候你可以试着不同的肉，不同动物的肉来炒一下，应该你就会能长到什么最好吃还用青辣椒还可以作为一种明枣戚做料炒辣的菜品，也是很不错的。
炒猪肉最有食欲吧，还可以炒鸡肉，腊肉也可以，鸡蛋也还行。
青辣椒随便闹弯碧炒什么肉闹镇都很有食欲的，比液举如说炒猪肉啊。炒牛肉啊，这是最常见的啦。有时候也可以炒鱼片呐，我们把鱼肉切成片。
青辣椒炒鸡肉最有食欲，辣子鸡，青椒还可以炒猪肉也很好吃。
三、辣椒炒肉用什么肉好吃 辣椒炒肉的做法
1、前腿肉。前腿肉有肥有瘦，不会让人觉得腻，而且口感也要更加的嫩滑。 后腿肉口感相对要老一些，而且肉质也比较硬，后腿肉姿知没有什么肥肉，基本上都属于瘦肉，购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。做辣椒炒肉的话，选前腿肉更好，因为肥瘦更均匀。
2、材料：五花肉、青椒、葱、姜、蒜、盐、蒸鱼豉油、料酒、酱油、味精、蚝油。
3、制作：首先将五花肉洗净切片，然后加入酱油和蚝油腌制一下。州困青椒洗净后切成条状；锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出；锅中加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味；将五花肉倒入，开始煸炒，倒入少量的料酒，然后等肉变色之后，加入蒸鱼豉油、酱油、味精翻炒；将辣椒倒入继续煸炒迹迹消；等辣椒微微变软就可以出锅了。
四、辣椒炒什么比较好吃？
辣椒炒萝卜干
材料：萝卜干、干辣椒、青尖椒、酱油、鸡精、糖
做法：
1.萝卜干用温水切丁、泡发。（一般会先泡后切，但我个人认为这样泡的效果好，而且用的时间短。）干辣椒、尖椒切小块；
2.油热，爆香干辣椒后，放入萝卜干爆炒几下，再放入尖椒一起煸炒；
3.放入酱油，少许糖提鲜，调匀炒香即可。
辣椒豆豉炒肉
·配 料:猪油（必须的，其他油炒的不好吃也不香），豆豉，青椒（可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒，但绝对不能是朝天椒之类的巨辣品种），要多一点，因为要吃掉盐味，新鲜猪肉（肥瘦都要有），精盐，味精可要可不要
·操 作:事先将猪肉切片，肥瘦可以完全分开也可以相连。
将辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒）
将猪油烧热，大概是两个鸡蛋那么多油吧？可以稍微多一点，不能太少，少了没味道。
放入盐一铁勺，就是以前读书时用的那种小勺子。
将肉放入，翻炒，嫩老自定。
再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点，辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。
看到辣椒完全熟了，软软的，吸足了油就可以出锅了。