辣椒炒肉用什么肉？

青椒肉丝用猪里脊肉或外脊肉。青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，另外青椒肉丝属于辛辣类菜品。

青椒肉丝的做法是：肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味。再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅。

里脊肉，手工挑选新鲜辣椒一斤和里脊肉半斤，用流动水清洗干净，沥水控干，辣椒去籽切块，肉刀切成片，葱段二两姜片一两，蒜片半两，肉片淀粉包裹，油锅加热，葱姜爆锅，放肉片翻炒三分钟，放辣椒蒜片禾香快速翻炒出锅即可。